微胶囊技术对益生菌存活率影响的研究进展.pdf

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1、技术管理微胶囊技术对益生菌存活率影响的研究进展张玉冬李元敬诸琳程文（黑龙江大学生命科学学院，黑龙江哈尔滨150080）摘要：本文通过前人在益生菌微胶囊化的研究成果，总结和蔗糖等)可以有效的保护鼠李糖乳杆菌，但蔗糖和海藻糖不能在制备过程中对益生菌存活率产生影响的主要因素：干燥过程有效的保护唾液乳杆菌。甘露醇和山梨醇在保护细菌的效果和微胶囊化材料的研究成果。以期对以后的微胶囊技术研究也已被验证。提供参考。2.2以蛋白质为基质的体系关键词：微胶囊；干燥方法；微胶囊材料目前，脱脂牛奶，酪蛋白和乳清蛋白等已被作为益生菌在微胶囊可以保护物质限制其与系统其他部分或与外部环喷雾干燥

2、或冷冻干燥时的微胶囊保护材料。在喷雾干燥过程境之间的接触。应用微胶囊技术，在通过恶劣的消化系统环境中使用以蛋白质为基础的系统与较短碳链的糖类物质结合是时，细菌能够保持其完好性，当到作用部位时通过涂层材料的提高益生菌存活率的有效方法，然而如果加入的是多糖的话，逐步分解被释放。微胶囊技术的主要目标是提高核心稳定性，对益生菌存活率的提高没有效果或者效果不明显。有的研究控制核心释放到目的环境，以方便运输和储存。结果与上述相矛盾。他们发现，蛋白质与多糖结合后，显著地１干燥方法对益生菌微胶囊化的稳定性的影响改善了细菌的稳定性。在喷雾干燥和贮藏过程中酪蛋白酸钠[1]对双歧杆菌提供

3、优良的保护作用。麦芽糊精与酪蛋白酸钠、明冷冻和喷雾干燥都被用于微胶囊干燥。Johnson等人将冷胶、或大豆蛋白等混合也被用于在喷雾干燥过程中保护磷冻干燥和喷雾干燥法进行了比较；他们发现冷喷雾干燥(Tout⁃[3]脂。说明这一技术可以用于益生菌微胶囊化的潜力，因为细let=82℃)保持较高的氨肽酶和β-半乳糖苷酶分别为85和17%，菌的细胞膜主要是由磷脂双分子层组成。相比较来说冷冻细胞时分别仅为15和2%。Wong等人也表明细胞脱水会对细胞膜的磷脂造成严重的影响，增加了细胞这些酶在细胞冷冻干燥或喷雾干燥的Toutlet120℃时具有类似膜的通透性。在冷冻和冷冻干燥过程

4、中，糖、蛋白质或它们的的结果。相反的，有的研究未发现喷雾干燥或冷冻干燥后丧失混合物等保护材料的使用能有效的保护益生菌。这是由于糖生存能力的差异。例如，有的研究发现喷雾干燥和冷冻干燥后或糖醇和细胞膜的磷脂双分子层的极性部位之间的相互作用。罗伊氏乳杆菌存活率分别为90%和66.7%。这种矛盾的结果表３结语明，菌株类型、生长条件（介质、pH值）、生长期、涂层材料、冷冻益生菌的微胶囊化能够很好的保护其稳定性。然而，其特或喷雾干燥的不同设置和干燥程度等因素都会对干燥的效果性取决于一些变量如微胶囊材料、微胶囊化技术和干燥过程产生不同的影响。等。糖、蛋白质或它们的混合物被用作壁材

5、材料。海藻酸盐大2微胶囊材料对益生菌微胶囊化的稳定性的多用于益生菌微胶囊，其他多糖如改性淀粉、糊精等作为益生影响元或者与不同的蛋白质结合作为微胶囊中益生菌的保护剂。使用糖、蛋白质或他们的混合物为基础的体系来保护微胶参考文献：囊化的益生菌已建立。[1]JohnsonandEtzel.PropertiesofLactobacillushelveticus2.1以碳水化合物为基础的体系CNRZ-32attenuatedbyspray-drying,freeze-drying,orfreezing在多糖中，海藻酸钠是常见的微胶囊材料，由于它是无毒、[J].JDairySci

6、,1995.78:761-768.相对便宜以及方法简单，所以具体地去讨论它的使用。在冻干[2]Zohar-Perez,etal.UnexpecteddistributionofimmobilizedLactobacillusbulgaricusL2时，当海藻酸钠浓度为6%时菌体的microorganismswithinalginatebeads[J].BiotechnolBioeng,2004.存活率几乎为100%，而海藻酸纳浓度分别为1.5%和3%时菌体88:671-674.存活率也能达到80%以上。然而，高比例的海藻酸钠太过粘[3]Rodríguez,etal.

7、Pre-selectionofprotectivecolloidsforen⁃稠，不适用于商业生产。一些研究表明海藻酸盐基质作为细胞hancedviabilityofBifidobacteriumbifidumfollowingspray-drying[2]涂层材料是没有效果的。Zohar-Perez等人表明，细菌在海藻andstorage,andevaluationofaguamielasthermoprotectiveprebiot⁃酸钠微球中的分布是不均匀的，细胞往往是趋向于在海藻酸钠ic[J].FoodResInt,2007.40:1299-1306.微