2016真菌演示文稿3.3.ppt

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1、第四节真菌真—真核生物菌—类似细菌（细胞壁、化能异养）不象植物（细胞壁不含纤维素，不含叶绿素），不象动物（不能捕食生物）真菌接合菌门担子菌门囊子菌门不完全菌门根据生殖方式根据形态真菌酵母菌霉菌蘑菇菌单细胞个体单、多细胞丝状大型多细胞分化型重点研究一、酵母菌(Yeast)特征：单细胞、以出芽方式无性繁殖（一）大小和形态大小：1~5um×5~30um形态：卵圆形、圆形、圆柱形、假丝状个体型—发酵型假丝型—氧化型发酵——厌氧发酵与好氧氧化均能生存（4000年的应用历史）氧化——氧化能力强，无或弱发酵能力工业应用：脱蜡对于油品有何好处呢？降低油品的凝固点，高空

2、、冬天不致堵塞油管将石蜡生物氧化为α—酮戊二酸、反丁烯二酸、柠檬酸，转化率达可80％以上。（工业目前多为酮苯萃取）A.油品脱蜡种类：热带假丝酵母和阴沟假丝酵母氧化烃类能力最强。发酵罐食品行业废水（淀粉、柠檬酸残糖废水、油脂、味精废水)既处理了废水又可得到单细胞蛋白，用作饲料。B.含油、含酚、食品废水处理种类：假丝酵母和粘红酵母菌无性生殖——芽殖、二分裂（最常见的繁殖方式）(二)酵母菌的繁殖一个成熟的酵母细胞一生中靠芽殖可产生9~43个子细胞若母子不断相连－假丝状(三)酵母菌的培养特征①菌落啤酒酵母的菌落红酵母的菌落特征：表面湿润而粘滑、白色或红色、比细

3、菌菌落大;有酒香味。②液体培养特征：在培养基液面上形成薄膜或沉淀于瓶底，（发酵型酵母菌产生二氧化碳气体使培养基表面充满泡沫）定义：由分支和不分枝的菌丝交织形成的菌丝体。应用：食品工业制酱（酱油、豆瓣酱、豆腐乳、臭豆腐等）制曲（酒曲）－白酒、米酒等酿造二、霉菌发酵工业用霉菌生产酒精、有机酸(如柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等)、抗生素(如青霉素、灰黄霉素)、酶制剂(如淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等)、维生素及固体激素等。危害：致病、污泥膨胀废水处理（含氰化物废水、亚硝酸盐废水）分解无机氰化物(CN—)的能力强，对废水中氰化物的去除率达90％以上。有的霉菌还可处理

4、含硝基(—N02—)化合物废水。大小：菌丝直径约3~10um（放线菌1~1.4um)在显微镜下放大100倍清晰可见，放大400倍则细胞内部结构也能看见。(一)形态、大小形态类似放线菌，也分为营养菌丝和气生菌丝，但多为孢子囊；霉菌孢子囊放线菌孢子丝(二)结构大多数为多细胞（菌丝内有横隔膜）多核多细胞霉菌少数为单细胞（菌丝内没横隔膜）多核单细胞霉菌（三）生理营养型：异养（腐生、寄生）呼吸类型：好氧有机物呼吸环境影响因子：适宜温度广泛；适宜的pH范围多为4．5～6．5（酸性）某些种可生存于pH值1～10之间的环境中。原因？因为它们既能产生有机酸，也能产生氨去

5、调整酸碱度，这对工业废水的生物处理有着重要的意义。类似蒲公英方式：无性孢子生殖和有性生殖有性生殖与酵母菌类似。无性孢子形式如下(四)繁殖形成孢子囊孢子成熟释放其他形式菌丝片段→→霉菌(五)霉菌的菌落特征特征：圆形、绒毛状、絮状或蜘蛛网状;大，长得很快，可蔓延至整个平板;疏松，与培养基结合不紧，用接种环很易挑取。色彩，孢子有不同形状、结构和颜色，可使各种霉菌菌落呈现不同结构和色泽。霉菌可产生水溶性色素和非水溶性(脂溶性)色素。。(六)霉菌的常见属①单细胞霉菌1．毛霉属（逐级分枝）白色，高产蛋白酶应用：制作腐乳和豆豉，有的种用于生产柠檬酸。2．根霉属（假根

6、处分枝）高产淀粉水解酶应用：作为糖化菌（淀粉水解）用根霉和酵母菌混合作为甜酒曲。工业上还用于生产乳酸、延胡羧酸、丁烯二酸等物质。酒曲酵母粉②多细胞霉菌有6属1．青霉属（扫帚状）孢子梗，在最后一级的小梗上长出一串呈扫帚状分生孢子。菌落：密毡状，大多为灰绿色。电子显微镜2400倍应用：生产青霉素生产有机酸(如柠檬酸、延胡索酸、草酸、葡萄糖酸等)酶制剂青霉素(盘尼西林）危害：霉腐—食物中毒能引起皮革、布匹、谷物及水果等腐烂。岛青霉(在世界各地产米区均可发现。它可产生毒素，使米发生霉变。称之为“岛青霉黄变米”。我国是目前青霉素生产第一大国图中央是青霉菌，周围是

7、致病细菌。距青霉素最远的细菌个大、活力十足；距青霉菌较近的细菌个较小、活力较差；而最接近青霉菌的细菌个最小、色发白，已经死亡。分生孢子梗(柄)顶端膨大成圆形或椭圆形的顶囊，由顶囊向外辐射长出一层或两层小梗，最上层小梗呈瓶状，在其顶端生成成串的分生孢子。曲—酒曲2．曲霉属（发辫状）应用：酿造、酶制剂和有机酸危害：黄曲霉素颜色：孢子有色（红、黑、黄、绿、褐等）3．镰刀霉属镰刀—孢子囊形状呈镰刀形、长柱形、球形，有多细胞与单细胞之分。应用：可用于处理含氰废水。（镰刀霉对氰化物的分解能力强）镰刀霉病各类植物4．木霉属（又称绿霉菌）木—分解纤维素和木质素的能力较

8、强分生孢子梗对生的或互生的分支，还可二级或三级分支。提问：用途？1.纺织行业（去毛刺、柔软）2