西餐的礼仪学习方法.ppt

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1、西餐礼仪教學胡总餐盒食品工廠營養師八条一.西餐送餐順序1.第一道菜（又称頭盤）也稱為開胃菜一般可分為：冷盤或熱盤※冷盤：五味醬佐九孔、鵝肝醬、魚子醬/)/)(-,-)二毛想挨打。一.西餐送餐順序2.第二道菜：湯類※一般可分為四種：a.清湯b.奶油湯：海鮮/玉米濃湯c.蔬菜湯d.冷湯一.西餐送餐順序3.第三道菜又称副菜※一般可分為三類：a.水產類b.面包類c.蛋類一.西餐送餐順序4.第四道菜：生菜沙拉※一般常見種類：a.土豆沙拉b.凱薩沙拉c.田園沙拉….等一.西餐送餐順序5.第五道菜又称為主菜※一般可分為：a.豬排、牛排、鸡排、羊排、海鮮排…等b.常用佐醬料：黑胡椒

2、/蘑菇醬..等一.西餐送餐順序6.第六道菜”甜點”：一般於主菜後食用※一般常見種類a.奶酪b.布丁c.冰淇淋d.新鮮水果一.西餐送餐順序7.最後一道菜”飲品”※一般常見種類a.茶類b.咖啡類c.果汁類二.”喝湯”禮儀1.湯匙由後往前將湯舀起，湯匙與嘴部呈45度角較好。2.碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微擡。3.如果有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。三.西餐禮儀教學【西餐餐具正確擺放位置】1.一般餐具的取用，一般來說：由”外”到”內”2.餐巾紙的擺放位置4.刀叉拿取方法刀叉的使用，應該右手持刀，左手持叉，使用時叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道

3、。4.刀叉拿取方法※食物取用的正確方法。5.中途離席刀叉擺放方式※應該把刀叉朝八字型放置，刀口朝內、叉齒朝下。7.用餐後，餐巾紙擺放位置※將餐巾紙摺好，擺放於桌上8.用餐後，刀叉擺放方式圖一：應放在四點鐘位置。圖二：也有人把刀叉重疊，這樣方便服務生收時，不至於因為刀叉碰撞而發出聲響，或是刀叉掉落的意外。圖【一】圖【二】謝謝聆聽~祝大家用餐愉快~