认识脂肪和反式脂肪酸.ppt

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1、认识脂肪和反式脂肪酸保卫健康，远离伤害什么叫脂肪？脂肪是人体必需营养素之一，由碳、氢和氧元素组成。它既是人体组织的重要构成部分，又是提供能量的主要物质之一。脂肪主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和脏器周围等处。体内脂肪的含量随着人体的营养状况、能量消耗等因素而变动。脂类脂肪（甘油三酯）类似于脂肪的物质（卵磷脂、胆固醇、神经磷脂、脂蛋白等）+甘油脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸n-3n-61、构成细胞膜的材料；2、供应能量；3、贮存能量；4、保护和支撑脏器；5、保持食物的美味；(最持久)(垫衬器)(芳香素)(燃料库)脂肪的生

2、理功能脂肪的生理功能6、脂溶性维生素的溶剂7、维持形体美；8、维持女性的月经、受孕和哺乳功能；9、增强免疫功能；10、促进伤口的愈合。(溶解剂)脂肪酸的分类饱和脂肪酸---------------碳氢链上没有不饱和键单元不饱和脂肪酸-------碳氢链有一个不饱和键多元不饱和脂肪酸-------碳氢链有二个或二个以上不饱和键反氏脂肪酸顺氏脂肪酸富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪反式脂肪酸和顺式脂肪酸反氏脂肪酸——氢原子分布在脂肪酸不

3、饱和键的两侧，方向相反顺式脂肪酸——氢原子分布在脂肪酸不饱和键的同侧反式脂肪酸---------室温下是固态顺式脂肪酸---------室温下是液态饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的作用饱和减少“好”胆固醇，不增加“坏”胆固醇。单不饱和ω-9减少“坏”胆固，增加“好”胆固醇。分：ω-3和ω-6系ω-6：“好”、“坏”胆固醇都减少；ω-3：减少“坏”，不增加“好”胆固醇。专家学者们认为多不饱和脂肪酸是人体必需，但摄入ω-3∶ω-6约达到1∶4较为适宜（失衡有害）。.单不饱和脂肪酸(又称ω-9)多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸“好”、“坏”

4、胆固醇胆固醇是一种脂溶性物质，必须与蛋白质结合形成脂蛋白才能溶解于血液中并在体内转运低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)胆固醇以低密度脂蛋白的形式存在于血液中时，容易沉积在血管壁上，是导致动脉粥样硬化的元凶之一。高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）胆固醇以高密度脂蛋白形式存在血液中时，则能够去掉血管壁上的胆固醇，起疏通血管，保护心脏的作用。是心脑血管疾病的保护因子好坏血液中的胆固醇1、膳食中所摄入的饱和脂肪酸被吸收后，在肝脏中形成甘油三酯，进而转变为低密度脂蛋白，饱和脂肪酸可抑制低密度脂蛋白接受器的活性，因而减少血中胆固醇的消除，

5、由于胆固醇的吸收增加，血脂合成增多，消除减少，故使血脂升高。2、多不饱和脂肪酸消化吸收后，在肝脏中不形成甘油三酯和低密度脂蛋白，而是与肝脏细胞分泌的载脂蛋白结合成为高密度脂蛋白(HDL)，HDL作为胆固醇的受体与胆固醇进行结合形成HDL-C，而后通过血液循环送入肝细胞中，胆固醇形成胆汁酸排出体外而被消除，故使血脂降低，从而有助于抗动脉粥样硬化。常见植物油中ω-3、ω-6和ω-9脂肪酸组成（%）序号油脂名称ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸ω-9脂肪酸1大豆油4～650～6020～252低芥酸菜籽油5～1415～3051～733花生油

6、0～330～4030～404棉籽油0～155～6015～205葵花籽油0～165～7018～226油茶籽油1～35～1075～867亚麻籽油40～6110～1515～208米糠油1～230～4040～509玉米油1～360～6520～2510核桃油6～1855～6515～2011芝麻油1～345～5035～4012红花籽油0～175～858～1013棕榈油0～115～2035～4514橄榄油1～310～1568～75食用植物油中的伴随物质多含量亚麻籽油等。（重要部分主要来自深海鱼油和其他海产品）多含量红花籽油、葵花籽油、玉

7、米油等多含量橄榄油和油茶籽油等。ω-3脂肪酸ω-9脂肪酸ω-6脂肪酸强烈推荐食用榄橄油保健食用油保健食用油ω-9ω-9ω-3ω-9ω-9ω-6橄榄油橄榄油橄榄油橄榄油橄榄油橄榄油反式脂肪酸的作用危害心血管减少“好”胆固醇，增高“坏”胆固醇。反式脂肪酸反式脂肪酸的危害降低记忆力反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。容易发胖反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。易引发冠心病根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果

8、表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（ＨＤＬ）的含量下降。反式脂肪酸的危害容易形成血栓反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。影响生长发育孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。影响男性生育能