人体需要的营养素和能量.ppt

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1、你思考过这些问题吗？1、什么是营养？2、营养素包括哪些?3、什么是健康？4、营养与健康有什么关系？5、健康必备的条件有哪些？6、什么是营养不良？7、“吃得好”的含义是什么？8、你是否了解当前的营养现状？9、当前的营养误区有哪些？第一部分营养及营养素（NutritionandNutrients）本章内容及重难点：一、营养的概念（重点）二、营养与健康的关系（重点）三、营养素摄入指标（重点）四、营养学的研究方法五、营养措施（重点）营养学概述“民以食为天”。可见“食”是人生中的第一件大事。可是吃什么？如何吃？这就成

2、了一门学问！营养学概述何为营养？“营”和“养”在汉字里分别有“谋求”和“养生”的意思。从字面上讲可简单理为“从吃喝中谋求养生的一门科学”。营养学概述说就是摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建组织器官的材料、满足生理功能和体力活动的需要的过程。这些有益物质统称为“营养素”，而食物则是营养素的载体。营养学的发展史营养学是生命科学的一个分支，是研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养学的内容:营养学基础，各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、单位营养。营养学的发展史1

3、.中国古代的营养学早在约公元前1100年-公元前771年的西周时期，官方医政制度将医学分为四大类：食医、疾医、疡医和兽医。食医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生，也可以说是世界上最早的营养师。营养学的发展史战国至西汉时代的中医经典著作《黄帝内经.素问》——“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。——可以认为是世界上最早的“膳食指南”营养学的发展史2.西方古典营养学国外最早关于营养方面的记载是在公元前400多年前的著作中。在«圣经»中就描述有人将肝汁挤到眼睛中治疗一种眼病。古希腊

4、的名医，世称医学之父的西伯克拉底在公元前300多年首先认识到膳食营养对于健康的重要性。营养学的发展史3.现代营养学的发展科学意义上的营养学奠基于18世纪中叶。欧洲的文艺复兴时期。营养学的发展史在这个领域里，成绩最为卓著的，是1906年英国的生物化学家霍普金斯和威尔科克在剑桥大学的系列研究，发现有的蛋白质营养价值高，有的则营养价值不完全。30年代，美国的营养学家罗斯等人，花了五六年的时间，搞清了“必需氨基酸”和“非必需氨基酸”的差别，1938年，证明了人类需要8种必需氨基酸。从此，揭开了蛋白质的奥秘。营养学的

5、发展史4.中国现代营养学的发展中国的现代营养学是在20世纪初建立的。当时中国的一些生物化学家作了一些食物分析和膳食调查方面的工作，于1928年和1937年分别发表了《中国食物的营养价值》和《中国民众最低限度营养需要》——中国学者研究营养问题的开端。营养学研究现状和发展趋势在宏观研究方面，对营养素生理功能的认识逐步趋于完善和系统化。在微观研究方面，对营养素生理作用的认识已由器官组织水平推进到亚细胞结构及分子水平。第一节营养的概念营养（Nutrition）：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发

6、育，组织更新和良好的健康状态的动态过程。营养素（Nutrients）：指食物中能被机体消化、吸收和利用的有机和无机化合物。包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水（有人将纤维素也归为营养素。）营养素的分类：宏量营养素（一）根据需要量和体内含量分微量营养素必需营养素（二）根据体内是否能够合成分非必需营养素营养学概述何为营养？“营”和“养”在汉字里分别有“谋求”和“养生”的意思。从字面上讲可简单理为“从吃喝中谋求养生的一门科学”。营养学（Nutriology）：是研究机体营养过程、需要和来源以及营养与健

7、康关系的学科。主要包括人群营养学、临床营养学、公共营养学、预防营养学。目前还有人细化到食品营养学、餐饮营养学等行业营养学。（1）人群营养学：主要研究不同生理状态和特殊环境下的营养过程既需要。（2）临床营养学（医学营养学）：主要研究营养与疾病的关系、人体在病理状态下的营养需要和满足需要的途径、方法。通过调整营养素的供给而调整人体的生理功能，促进疾病的治疗和身体的康复。（3）公共营养学：主要研究社区人群的营养状态与需求、食物的生产、供应、分配和社会营养保障体系。（4）预防营养学：主要研究膳食营养与疾病（尤其是非

8、传染性慢性疾病）的发生、发展与预防的关系。合理营养（）：是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同生理阶段、不同劳动环境、劳动强度下的需要，并能使机体处于良好的健康状态。它包括合理的膳食构成、合理的食物种类、合理的膳食习惯等。平衡膳食（）：平衡膳食是指由食物构成的营养素在动态过程中能提供机体一个合适的量，不致出现某些营养素不足或过多，而引起机体营养素需要和利用不平衡。第二节营养与