小组成员：于超艺-10301020046-预防医学陈乐章培训.ppt

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1、小组成员：于超艺10301020046预防医学陈乐章10301030064药学冰箱肠炎夏天到了，你抵得住诱惑吗~可是，你考虑过它的感受吗？？腹痛、腹泻发烧、呕吐…什么是冰箱肠炎：“冰箱肠炎”是指在冰箱冷藏环境下，有些嗜冷菌、霉菌仍能大量繁殖，随着未加热透的食品进入肠道后，会引起炎症，导致人体出现腹痛、腹泻和呕吐等症状。在炎热的夏季，许多人喜欢吃冰箱中的食物。吃时似乎冰凉透心，浑身舒坦，令人惬意。但好景不长，往往几小时后即出现耶尔氏菌中毒症状，俗称“冰箱肠炎”。临床上的表现为：腹部隐痛，畏寒、发热、浑身乏力，恶心呕吐，厌油和轻中度腹泻，严重者可致中毒性肠麻痹。

2、根据对家庭冰箱卫生状况的调查，目前普通家庭冰箱内部的卫生问题十分严重。其中，冰箱冷冻室细菌总数合格率为14.29％，大肠菌群合格率73.21％，而冷藏室细菌总数几乎都不合格!冰箱的卫生状况应当引起消费者的充分重视。有的消费者过分相信冰箱的保鲜、杀菌功能，把冰箱当成了食品的保险箱。其实，市场上销售的所谓的具有“杀菌功效”的冰箱，实际上并不能杀菌，只不过是冰箱的内壁、隔板、把手上用了一些抑菌的材料，在一定程度上有抑菌的作用，但不能杀菌，对于不接触冰箱内壁的部位则没有任何额外的功效。如果不对冰箱内的食品定期进行整理，冰箱内就容易滋生细菌。冰箱保存食品的基本原理是通

3、过降低温度来抑制引起食物腐烂的微生物的繁殖。所以，冰箱只能相对延长食品的保存期而并非绝对停止微生物的活动。冰箱冷藏室一般低于10℃，在此温度下微生物生长缓慢，但是时间一长，食物还是会腐坏。在自然界中还有一部分细菌为嗜冷细菌。它们在4℃左右还能够生长繁殖，如李斯特氏菌、小肠结肠炎耶耳森菌.同时，冰箱冷藏室的温度，适于酵母菌与霉菌的生长，而其中的芽枝霉、青霉菌、曲霉菌都能产生菌毒素，这类毒素能使人慢性中毒并有致癌作用。李斯特氏菌在0到10度的低温中可缓慢生长繁殖。而0到10度恰好是一般家庭冰箱的温度。很多人将吃不完的剩饭菜随手放进冷藏室，之后不经加热消毒就食用，

4、这是李斯特氏菌的重要传播途径。带菌较高的食品有：牛奶和乳制品；肉类(特别是牛肉)；蔬菜；沙拉；海产品；冰淇凌等。临床表现:健康成人个体出现轻微类似流感症状，新生儿、孕妇、免疫缺陷患者表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症直至死亡。第一，在冰箱中生熟食物宜分开。熟食应放入加盖的容器中存放，避免细菌交叉感染。第二，存放于冰箱内的熟食必须烧透再食用。存放于冰箱内的熟食，再吃时一定要彻底烧透，以杀灭可能因污染而带入致病菌，防止病从口入。第三，剩菜，水果放置于冰箱的时间不宜超过24小时。怎么预防呢~第四，食用生拌菜必

5、须讲究卫生。夏季制作生拌菜，宜多加一些醋、生姜和芥末等佐料，它们也有较好的杀菌作用。第五，冰箱内物品存放要科学。熟鱼、肉类等应放置在冷藏室上层处，蔬菜和水果放置在冰箱内下层，其他熟制品等应放于冰箱的中层，各种罐装食品可分别放在箱门的各个搁架上。在冰箱内应留有适当空间，以利冷气穿透全部存品，并尽量减少开门次数，缩短开冰箱时间。第六，冰箱要定期消毒。一方面每3~4周一次用稀漂白粉水或0.1%高锰酸钾水擦拭；另一方面定期清洗冰箱，包括各板层、箱缝、拐角，特别是过滤网，此处常常是污垢和病菌的积聚场所。小贴士~v~冰箱使用也是很有学问的，下面这几种东西，就千万不能放在

6、冰箱里，那样既起不到保鲜的功效，而且很有可能因此引起肠道疾病。一、西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。二、鲜荔枝鲜荔枝在0℃环境中放一天，表皮变黑，果肉变味。三、巧克力巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。莫把冰箱当成保险箱1.热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。2.存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。3.食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用

7、箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。4.鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。5.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。6.存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。通过学号邮箱进行宣传