食堂人员及岗位职责.doc

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1、食堂人员构成及岗位职责一、职位：食堂主任（后勤主任兼任）1、负责主持员工餐厅的全面工作。2、关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。3、熟悉货源情况，执行每日采购计划，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。4、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。5、大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的员工，对员工意见较大的人员做出恰当的处理。6、经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生，严格执行《食

2、品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。7、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作，检查督导所属员工的操作流程，发现问题及时纠正。8、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。9、组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。10、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。二、食堂管理员（后勤专员兼职）1、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。2、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的问题，定期

3、向后勤主任报告和请示工作。3、做好就餐人员的售卡、充值工作，做好每月餐数统计，负责按月向财务部提报消费情况。1、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。2、热情接待投诉的员工，认真听取他们反映的问题，尽量消除可能产生的误会和疑问。3、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。4、完成部门领导交办的其他工作。二、职位：主厨1、在后勤主任的兼管下，负责餐厅日常工作并协助主管完成上级布置的任务。2、关心员工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。3

4、、精通本职业务，负责食谱落实，调整食品搭配。4、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。6、协助食堂管理员收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时向主管领导汇报，不断提高服务质量。7、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。8、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。9、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。10、及

5、时传达上级指示和意图，听取下属工作汇报，收集就餐员工意见，把掌握的情况及时向主管请示或报告。11、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。12、监督就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每餐就餐人数统计。13、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。1、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。2、完成主管领导布置的其他工作。三、职位：助厨1、在主厨的领导下，完成菜式的出品等各项工作任务。2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。

6、3、精通本职业务，负责食谱落实及制作。4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。5、多听取意见，努力提高厨艺，让自己的出品得到员工的认可。6、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中毒。7、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。8、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。10、完成上级领导布置的其他工作。四、职位：帮厨1、主厨的领导下，协助厨师完成菜式的出品

7、等各项工作任务。2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨。3、熟悉本职业务，协助食谱落实、及制作。4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。5、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，做好食品卫生质量。6、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向领班汇报。7、做好消防安全防范工作。8、节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。1、完成上级领导布置的其他工作。