机关事务管理食堂服务规范（报批稿）.pdf

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1、ICS03.080.20A12DB21辽宁省地方标准DB21/TXXXX—2020机关事务管理食堂服务规范（报批稿）2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施辽宁省市场监督管理局发布DB21/TXXXX—2020前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由辽宁省机关事务管理局提出并归口。本标准起草单位：盘锦市市直机关综合事务中心、盘锦政通物业管理集团有限公司。本标准主要起草人：魏旭阳、袁月。本标准发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审

2、。归口管理部门通讯地址和联系电话：辽宁省沈阳市皇姑区北陵大街45-9号，024-86893061。标准起草单位通讯地址和联系电话：辽宁省盘锦市辽东湾新区宏冠大厦，0427-2220015。IDB21/TXXXX—2020引言为进一步提升辽宁省内各级党政机关食堂管理的服务水平，更好地落实《党政机关厉行节约反对浪费条例》、《党政机关内公务接待管理规定》和《辽宁省党政机关公务接待管理办法》等相关规定，盘锦市市直机关综合事务中心全权委托盘锦政通物业管理集团有限公司制定该标准，特此鸣谢。IIDB21/TXXXX—2020机关事务管理食堂服务规范1范围本标准规定了机关

3、事务管理食堂服务的术语和定义、基本要求、膳食搭配要求、就餐秩序维护、食品留样要求、清洗消毒要求、原材料采购、食品储存要求、膳食搭配要求、就餐要求、食品留样要求、安全、服务评价与改进等内容。本标准适用于辽宁省、市级机关食堂服务工作，其他省、市直部门可参照执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GA6

4、54人员密集场所消防安全管理3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1机关事务经费、资产、服务和节能等保障机关正常运行的相关事项。注：活动范围限定为我省各级人民政府及其部门的机关事务管理活动。3.2服务组织负责经营食堂的主体，即餐饮服务提供者或经营者。4基本要求4.1组织要求4.1.1服务组织应具有合法资质。4.1.2服务组织应按照《食品经营许可审查通则》制定食品安全相关制度，同时应包含但不仅限于以下方面：1DB21/TXXXX—2020——食堂采购管理制度（根据服务协议需要制定）；——食堂库房管理制度；——食堂餐具、食品安全处理制度；——就餐制度；—

5、—食堂留样保存制度。4.2人员要求4.2.1应配备与服务相适应的机关食堂工作人员，应掌握相应的职业技能，并定期进行身体检查。4.2.2应配备专职或兼职食品安全管理人员，具备2年以上工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。4.2.3食堂服务人员应仪表规范、用语规范、使用普通话，并熟悉常用器皿的摆放及其保养方法。4.2.4厨房工作人员应保持良好个人卫生习惯，遵守厨房卫生制度，安全操作，爱护公物，掌握好出菜时间。4.3环境与卫生4.3.1加工区应保持整洁，地面、操作台面无积水、无油渍。4.3.2所有清洁用具应指定地点存放，使用完毕需清洁干净放回原处。4.3

6、.3按照不同岗位划分卫生区域，确保时时清洁。4.3.4定人定时对环境和用具进行检查。5膳食搭配要求5.1食谱中食物的选择、搭配应注意膳食营养均衡，宜配备营养师。5.2选择正确的烹调方式，应做到多样化，尽量减少营养成分的流失。5.3根据时令和季节的变化调整食谱，突出体现菜品的时令性和食品的多样性。5.4应满足少数民族等人群饮食需求。5.5应掌握就餐人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜，并根据就餐人数合理安排用料。6就餐秩序维护6.1应严格执行食堂就餐制度，爱护食堂的公共设施设备。6.2应引导就餐人员将残羹分类倒入垃圾桶内，同时将餐具按要求放至指定

7、位置。6.3应营造文明有序的就餐环境，自觉维护食堂就餐秩序。6.4用餐结束后，严禁非食堂工作人员进入食堂和操作间。6.5应监督就餐人员不得将餐后剩余的残渣随意弃置在餐桌上，同时，也不得随地乱扔餐巾纸、剩饭菜等杂物。7食品留样要求2DB21/TXXXX—20207.1食品留样应按照《食品经营许可审查通则》和食药监行政部门有关文件的要求执行。7.2食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。食堂应配备留样专用容器和冷藏设施，并做好留样记录。7.3食堂管理人员应对食品留样工作进行检查，并做好检查记录。8清洗消毒要求8.1应制定食品清洗和消毒制度，以保证所有食品

8、及加工操作场所清洁卫生。8.2使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB149