DB13T 2090-2014 景区旅游快餐安全规范.pdf

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1、ICS03.080A12DB13河北省地方标准DB13/T2090—2014景区旅游快餐安全规范2014-12-24发布2015-01-15实施河北省质量技术监督局发布DB13/T2090—2014前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由秦皇岛市质量技术监督局提出。本标准由河北省服务业标准化技术委员会归口本标准起草单位：抚宁县质量技术监督局、抚宁县食品药品监督管理局、南戴河旅游发展（集团）有限公司。本标准主要起草人：王文军、李雅荣、张铁仁、陈红丹、侯振东、孙红星、王凯、崔朝晖、邓旺、

2、张志春、房兆全、郑玲。I学兔兔www.bzfxw.com学兔兔www.bzfxw.comDB13/T2090—2014景区旅游快餐安全规范1范围本标准规定了景区旅游快餐安全的术语和定义、总则、场地（馆）、设施设备、食品安全控制、卫生控制、应急准备与响应、环境管理。本标准适用于河北省辖区内各种类型旅游景区。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品添加剂使用标准

3、GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准GB14934食（饮）具消毒卫生标准GB/T15067.2不锈钢餐具GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB18483饮食业油烟排放标准GB10001.1标志用公共信息图形符号第1部分通用符号GB10001.2标志用公共信息图形符号第2部分旅游休闲符号GB22337社会生活环境噪声排放标准LB/T001旅游饭店用公共信息图形符号DB13/T1138社会单位消防安全“四个能力”建设指南3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1景区旅

4、游快餐Tourismfastfood景区内通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的快捷餐饮服务。4总则4.1景区旅游快餐安全管理坚持“安全第一、预防为主”的方针，统一领导，分级管理。实行谁主管，谁负责的原则，逐级落实岗位安全责任制和责任追究制度。4.2依法办理餐饮服务许可。1学兔兔www.bzfxw.comDB13/T2090—20144.3接受餐饮监管部门的食品安全动态等级和年度等级监管和评价。4.4从业人员经体检取得健康证明；厨师具有厨师资格证明。人员进行食品安全、

5、服务安全知识培训。4.5标志标识应符合GB10001.1、GB10001.2、LB/T001的要求。5场地（馆）5.1选址5.1.1地势干燥，给排水条件良好，电力供应充足。5.1.2距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源25米以上。5.1.3设置在粉尘、有害气体、放射性物质和气体扩散性污染源影响范围之外。5.1.4不应设在易受污染的区域。5.1.5应符合规划、环保和消防等有关要求。5.2布局5.2.1设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐饮用具清洗消毒、备餐等加工操作场所；设

6、置凉菜配置、裱花操作、水果拼盘专间；库房、更衣室、清洁工具存放场所等。5.2.2各操作间及餐厅布局合理、面积适宜。5.2.3设置相应的加工间，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应顺序合理布局，适宜加工、传菜，防止食品交叉污染。5.2.4原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，宜分开设置。5.2.5厨房、专间、消毒间等重点部位应设置可视玻璃幕墙或安装监控探头、电子显示屏，推行明厨亮灶。5.3建设要求5.3.1餐厅5.3.1.1可进入性良好，面积适宜。5.3.1.2地面、墙壁、天

7、花板铺设无毒、无异味材料，地面平整，防滑，无裂缝。5.3.1.3采光良好。5.3.1.4设消防通道，并符合相关要求。5.3.2厨房5.3.2.1地面、墙壁、天花板铺设无毒、无异味、不透水、耐腐蚀、不易积垢、防火、阻燃材料，地面平整，防滑，无裂缝。5.3.2.2地面和排水沟有排水坡度。2学兔兔www.bzfxw.comDB13/T2090—20145.3.2.3门窗装配严密。5.3.3专间5.3.3.1设置通过式预进间，设洗手、消毒、更衣设施。5.3.3.2门采用易清洗、不吸水的坚固材料。5.3.3.3设置

8、符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施。5.3.3.4专间内不应设明沟，地漏带水封；墙裙铺设到顶。5.3.3.5应设开闭式食品传递窗，其他窗封闭。5.3.4仓库5.3.4.1食品和非食品仓库分开设置。5.3.4.2设置防鼠设施。5.3.4.3仓库内设置通风设施，温湿度适宜。5.3.5消毒间5.3.5.1面积适宜、设施完善。5.3.5.2清洗消毒水池应采用不锈钢或陶瓷等不透水材料。5.3.5.3设消毒后