DB15 433-2006 蒸制类面食品.pdf

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1、ICS67.180X11DB15内蒙古自治区地方标准DB15/433－2006蒸制类面食品Steamyflourfoods2006-11-10发布2006-12-01实施内蒙古自治区质量技术监督局发布DB15/433—2006前言本标准4.4条、第6章、9.1条为强制性条文，其余为推荐性条文。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局提出。本标准由巴彦淖尔市标准化协会负责起草。本标准主要起草人：韩春霖、朱晓静、苗红英、闫爱武。IDB15/433—2006蒸制类面食品1范围本标准规定了蒸制类面食品的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和

2、贮存。本标准适用于以小麦粉或杂粮为原料，加适量水调制,添加或不添加植物油和馅料，经成型、汽蒸而成的熟面制食品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB601化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB1355小麦粉GB1887食品添加剂碳酸氢钠GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.24食品

3、卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定方法GB14881食品企业通用卫生规范国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3产品分类产品按照添加或不添加植物油和馅料，以及形状的不同，分为馒头、花卷、蒸饼、豆包等。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉应符合GB1355的要求。4

4、.1.2食用碱应符合GB1887的要求。4.1.3食用酵母应符合国家有关标准的规定。4.1.4水应符合GB5749的规定。4.1.5其它原料应符合相应的国家、行业的有关规定。4.2感观指标4.2.1色泽表面呈白色或黄白色，有光泽，无黄块。4.2.2形态、表面状态形态端正，表面光滑、清洁，无污染物。4.2.3内部组织从断面观察，气孔均匀，松软富有弹性，不得有生面、生碱、硬块、杂质、霉变等。4.2.4口感味纯正，松软适口，不酸、不苦、不粘，无酸败、发霉等异味。4.3理化指标1DB15/433—2006理化指标应符合表1的规定。表1理化指标项

5、目指标水分，%35～42酸度，°T≤2.2碱度（以碳酸钠计），%≤1.5(酵母馒头≤0.5)4.4卫生指标卫生指标应符合表2的规定。表2卫生指标项目指标总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（Pb），mg/kg≤0.5黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5菌落总数,cfu/g≤1500大肠菌群,MPN/100g≤30霉菌计数,cfu/g≤100致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4.5净含量单件定量包装产品标注的净含量与实际含量之差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。同批产品的平均实际含量不得低于标签上标明的净含量。5

6、食品添加剂5.1食品添加剂的质量应符合食品添加剂相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。7试验方法7.1感观指标色泽、形态、表面状态、内部组织、口感用感觉器官进行检验。7.2理化指标7.2.1水分按GB/T5009.3规定的方法测定。7.2.2酸度7.2.2.1试剂和仪器氢氧化钠（GB629分析纯）：0.1N溶液，按GB601配制与标定；酚酞指示液：1%乙醇溶液；碱式滴定管。7.2.2.2分析步骤：精确称取面食品芯25g，加入无二氧化碳蒸馏水60m

7、l，用玻璃棒捣碎，移入250ml容量瓶中，摇匀定容。静置10min，用纱布或滤纸过滤。取滤液25ml，移入125ml或200ml三角瓶中，加入2～3滴酚酞指示液，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定至显粉红色1min不消失为止。7.2.2.3计算：C×VC×VT=×100=×1000…………………………………（1）W×25/250W2DB15/433—2006式中：T——酸度，°T；C——0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度；V——消耗0.1mol/L氢氧化钠溶液的体积，ml；W——样品质量，g。7.2.2.4允许差：两次分析结果值之差

8、应小于0.1°T。7.2.3碱度7.2.3.1试剂a)0.1mol/L盐酸标准滴定溶液按GB601第4.2条规定的方法配制与标定。b)0.1%甲基橙指示液：称取甲基橙0.1g溶于70℃的蒸馏水中，冷却，稀释