db3301 t 114.2-2007 杭州白茶 第2部分加工技术规程.pdf

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1、DB3301杭州市农业标准规范DB3301/T114.2—2007杭州白茶第2部分：加工技术规程2007-12-17发布2007-12-28实施杭州市质量技术监督局发布DB3301/T114.2—2007前言《杭州白茶》按部分发布，分为三个部分：——第1部分：栽培技术规程；——第2部分：加工技术规程；——第3部分：质量安全要求；本部分为DB3301/T114《杭州白茶》的第2部分。本部分自2007年12月28日起开始实施；本部分由建德市农业局提出。本部分起草单位建德市农技推广中心茶叶站。本部分主要起草人：张友炯、刘秀峰、周自新。IDB33

2、01/T114.2—2007杭州白茶第2部分：加工技术规程1范围本部分规定了杭州白茶术语与定义、加工基本要求、鲜叶原料、加工工艺、加工档案。本部分适用于杭州白茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量标准GB5749生活饮用水卫生标准DB33/

3、T479茶叶加工场所基本技术条件3术语和定义下列术语和定义适用于本标准.3.1条型白茶按条型茶加工工艺制作成的白茶。3.2扁型白茶按扁型茶加工工艺制作成的白茶。3.2卷曲型白茶按卷曲型茶加工工艺制作成的白茶。4加工基本要求4.1加工场所4.1.1加工场所、加工设备和卫生设施按DB33/T479执行。4.1.2加工场所用水按GB5749执行。4.2加工人员4.2.1应持有健康证。4.2.2掌握茶叶加工基本技能与卫生要求。1DB3301/T114.2—20074.2.3进入加工场所应换鞋，穿戴工作衣帽，并保持工作服的整洁；包装人员需戴口罩上岗

4、。4.2.4需养成良好个人卫生习惯，不准在加工与包装场所吸烟、饮食、随地吐痰、乱扔杂物。4.3加工配套机组滚筒式杀青机、烘焙机、往复式理条机、扁形茶炒干机、双锅曲毫机、辉锅器具。杀青机出口端应配快速冷却装置。5鲜叶原料5.1基本要求：1芽1叶～1芽3叶初展，不带茶蒂，不含鳞片、鱼叶，新鲜，无劣变或异味，无其它非茶类杂物。5.2鲜叶分级，分为三个级别，指标详见表1。表1白茶鲜叶分级指标级别指标特级色黄绿泛白，1芽1叶～1芽2叶初展、匀齐纯净；不含绿色芽、断芽、单片。1级色嫩绿泛白,1芽2叶、完整、匀齐；不含断芽、单片2级色绿泛白,1芽2～3

5、叶、较长、完整。6加工工艺杭州分为扁形、条形、卷曲形茶三种加工工艺。6.1扁形白茶工艺流程摊青→杀青→摊凉回潮→做扁→辉锅。6.1.1扁形茶加工设备配置与工艺技术参数见表2。表2扁形白茶加工设备配置与工艺技术参数工艺设备温度投叶量时间程度竹匾、竹帘、厚度不超过叶质变软，表面干爽，叶摊放常温4h～12h不锈钢丝网3cm色失鲜，清香显露。30、40、50等10kg～20kg/台杀青250℃～280℃120s～150s中小型滚筒机时折茎不断，色黄绿，香露。叶色保持嫩黄程度。叶质摊凉回潮竹匾、竹簟常温厚度<2cm1h～1.5h柔软手捻不碎.做扁扁

6、茶炒制机160℃～180℃3kg～5kg/台时8min～15min成扁形,约8成干度1kg～1.5kg/台手工辉锅龙井茶锅100℃～110℃15min～20min扁平、挺直、光滑、干燥时6.2条形茶工艺流程6.2.1摊青→杀青→理条→搓条初烘→摊凉→焙干→整理。6.2.2条形茶加工设备配置与工艺技术参数2DB3301/T114.2—2007见表3。表3条形白茶加工设备配置与工艺技术参数工艺设备温度投叶量时间程度叶质变软，表面干竹匾、竹帘摊放常温厚度不超过3cm4h～12h爽，叶色失鲜，清香不锈钢丝网显露。40、50、60型20kg～40k

7、g/台折茎不断，色黄绿，杀青250℃～280℃110s～130s滚筒机时香露。叶色保持嫩黄程度。摊凉回潮竹匾、竹帘常温厚度<2cm1h～1.5h叶质柔软手捻不碎.5min～理条宽槽理条机150℃～160℃3kg～5kg/台时成直条形.10min边理条边手工辅助5min～搓条热风理条机100℃～110℃3kg～5kg/台时搓条；成直条定形，.10min约8成干度足干冒香，手捻成焙干烘焙提香机90℃～100℃3kg～5kg/台时3min～5min粉。6.3卷曲形茶工艺流程6.3.1摊青→杀青→揉捻→初烘→做形→焙干→整理。6.3.2卷曲形茶加

8、工设备配置与工艺技术参数表4卷曲白茶加工设备配置与工艺技术参数工艺设备温度投叶量时间程度竹匾、竹帘厚度不超过叶质变软，表面干爽，摊放常温4h～12h不锈钢丝网3cm叶色失鲜，清香显露。30、4