东江酿豆腐的做法.ppt

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时间:2020-04-12

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1、东江酿豆腐的做法东江酿豆腐的简介东江酿豆腐属于粤菜系,是由猪肉、豆腐、草鱼、虾米等配以多种佐料制成,含有丰富的蛋白质和氨基酸,本菜具有豆腐嫩滑,汤汁香浓的特点。特点适于冬季养生,补身养虚这用。传说相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯,客家先民原是中原汉人,由于战乱、饥荒等原因,辗转南迁。岭南土地不宜种小麦,没有面粉可以象在中原一样包饺子吃,可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀,人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆,于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法,制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄,内里嫩如凝脂,轻轻一咬,顿时香气四溢

2、,下咽后仍然满齿留香,这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是,客家人行走天下,哪里有客家人,哪里就有酿豆腐,哪里也就有了浓浓的思乡情。制作过程1.材料备好。(豆腐、葱、姜、蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精、盐鸡蛋)2.馅料备好。(鱼肉、虾米、香菇、猪肉)3.虾米、香菇浸软待用。4.瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。5.虾米浸软后切幼,香菇挤干水份剁成泥,葱姜切碎,放入肉泥碗中,再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。6.一边加水,顺着一个方向搅拌至起胶待用。7.豆腐冲洗沥干水份,切成长方状,用匙羹挖去少量豆腐,

3、洒上少许生粉。8.把肉泥酿入豆腐中,压紧。9.锅起油后小火,把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制,定型后再翻过来。10.双面煎至微黄后盛起11.姜切片、蒜苗切段待用。12.砂锅下油爆香姜片和蒜苗。13.放入酿好的豆腐,加入鸡汁煮滚,煮透后下芡汁(芡汁里放点酱油)。14.撒上葱花焖一会即可原煲上桌。关键步骤1.肉泥中放入鸡蛋清。2.在豆腐上洒上少许生粉。3.煎的时候,肉面先朝下,煎成定型后再翻过来。风味特点口味:咸鲜味豆腐嫩滑,汤汁香浓。功效:冬季养生调理补虚养身调理食谱营养猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸

4、,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压

5、、头痛、久疟。虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作

6、用。香菇:补虚、健脾、化痰蒜苗:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌热量(2837.99千卡)维生素B6(0.48毫克)蛋白质(181.78克)维生素B12(0.36微克)脂肪(216.75克)泛酸(2.40毫克)碳水化合物(40.90克)叶酸(50.15微克)膳食纤维(3.33克)胆固醇(481.60毫克)维生素A(149.20微克)胡萝卜素(126.78微克)硫胺素(1.10毫克)核黄素(0.83毫克)尼克酸(22.70毫克)维生素C(3.33毫克)维生素E(86.26毫克)钙(992.98毫克)磷(2088.48毫克)钾(2484.62毫克)钠(5025.98毫克)碘(

7、46.49微克)镁(547.52毫克)铁(22.58毫克)锌(13.15毫克)硒(98.09微克)铜(1.96毫克)锰(4.64毫克)营养成分谢谢观赏

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