餐饮部各岗位职责.doc

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1、主管岗位职责　　岗位：餐饮主管：部门：餐饮部直接上级：餐饮部经理直接下级：餐饮部领班主要责任：巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常的经营活动提出有关建议;工作任务1．检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率;　　2．参加每天餐饮部的例会，提出合理化建议，听取工作批示;　　3.每周做好主管、领班和员工的排班表，监督制作员工排班表，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;　　4.重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习

2、技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;　　5.加强对所管辖餐厅的财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;　　6.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒;　7.发展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求，主动与客人沟通;处理客人的投诉，并立即采以行动予以解决，必要时报告餐饮部经理;　　8.与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;　　9．完成餐饮部经理交给的其它任务。　

3、　　领班岗位职责　　岗位：餐饮领班：部门：餐饮部直接上级：餐饮部主管直接下级：餐饮部服务员主要责任：服从主管领导，完成指派任务，协助主管做好餐厅的管理工作，当好餐厅主管的参谋;工作任务1.安排本班各岗位人员工作，督促本班人员遵守各项规章制作，掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，协助主管做好业务培训工作;　　2．检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合标准;　　3.明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前准

4、备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等;　　4.开餐后，注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求;遇到重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，主动介绍;　　5.主动征求客人的就餐的意见，及时向上汇报;　　6.保持与其他班组及部门的沟通协调;　　7．认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员爱护、节约餐厅的一切物品。　8．征求客人用餐意见，及时向主管反映就餐情况及工作意见;　9．做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电掣

5、开关等。　　服务员岗位职责　岗位：服务员部门：餐饮部直接上级：餐饮部领班主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;工作任务1.服从领班的安排，完成指派的工作任务;　　2.按照服务标准和程序向宾客提供优质服务;　3.熟悉本餐厅的经营品种和情况，积极主动向宾客推销，按规格填写好点菜单和酒水单;　4．负责检查餐具、台布、桌椅，发现不洁或破损要及时更换和向主管上级报告;　　5.按主动、热情、耐心、周到的要求，不断完善服务态度;　　6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点

6、烟;及时清理桌面，更换干净的桌布;做到五勤、三轻、两静、四到、六新、六好，及时为客人提供服务;　　7.按规定迎送客人，替宾客按电梯，做好餐厅的收尾工作;　　8.保持餐厅环境卫生，爱护餐厅财产，努力减少损耗;　　9.积极参加各类培训学习，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;　10.遵守各项规章制度，加强团结协作。11.做好餐前的各项准备工作;　　12.接待宾客要做到“六知”(知台数、人数、主人身份、消费标准、开餐时间、菜色品种)、“三了解”(了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要)、百问不烦、白拿不厌、主

7、动巡台、搞好服务。　13.坚持使用服务敬语，以诚以礼待客，对外地人要讲普通话，对外宾尽可能讲外语;　14.发现宾客有不满情况，应妥善处理，及时报告当班的领班;　15.认真执行卫生岗位责任制，搞好厅房的环境卫生和布局;传菜员岗位职责　岗位：传菜员部门：餐饮部直接上级：餐饮部领班主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;工作任务1.着装统一，整洁大方，见客问好，让客人先行。2．认真打扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作。2.了解菜品特点名称提配服务员。3.按照出菜的次

8、序要求准确传菜。4.熟悉端托要求，严把质量关，按上菜顺序，看清楼层几房间号码，做到准确无误，将菜传到各个房间。5.保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形状不变。6.靠右走，不允许触摸楼梯扶手和墙面。7.协助服务员餐中撤盘和餐中工作。8.严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量。9.沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨。10.餐厅卫生标准，清理承担的区域卫生。11.完成上级领导交办的其他任务。12.下班要注意打扫环境卫生，将托盘，洗净待用。洗刷