餐饮部各岗位职责.doc

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1、餐饮部经理岗位职责1、执行总经理的经营管理指令，向总经理负责并报告工作。坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。2、负责制订餐饮部各项业务计划，组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的市场营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展学先进找差距活动。3、主持本部门例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。5、负责本部门员工的岗位业务培训，加

2、强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。6、沟通本部门与其他部门的联系，协调配合，搞好工作。7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位的意见，认真处理投诉，不断改进工作。8、掌握当日预订，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。9、负责财产的管理，拟订各项设备的添置、更新和计划，不断完善服务项目。10、负责制订管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，

3、不断提高管理效能。11、做好思想工作，抓好本部门的精神文明建设，关心员工生活。餐饮部主管岗位职责1、执行餐饮部经理的工作指令，并向其负责和报告工作。2、全面负责各区域的经营管理工作，保证餐饮部经营业务的正常进行，负责客户回访工作的调查。3、坚持让客人完全满意的服务宗旨，合理组织人力，实行规范服务，保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动。4、负责餐饮部工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。5、负责餐饮部设备财产管理、预算管理和费用管理，严格控制物料消耗和成本费用。6、建立良好的协作关系，沟通与酒店

4、和餐饮部各部门以及厨房的联系，协调进行工作，并以市场为导向作好市场调查研究，不断提高餐厅促销措施。7、坚持服务现场的管理，检查和督导员工严格按照餐饮部服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效。8、认真做好思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。9、负责本部门原料管理，管好二级账。餐饮部传菜领班岗位职责1、执行餐饮部主管的工作指令，并报告工作。2、熟悉各种菜肴的性质、规格、价目及短期保管知识，保障供给。3、了解每天客人用餐、宴席、会议的预订情况，负责传菜组的日常工作。4、负责出菜的“五不取”

5、的把关工作。5、了解和关心员工思想情况，做好工作，抓好班组文明建设。餐饮部服务员岗位职责1、服从主管的工作安排，按照餐饮部服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后收尾结束工作。2、了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排情况，准确、周到地进行服务。3、掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴和酒水。4、保持餐饮部环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用具。5、爱护餐饮部设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。餐饮部传菜员岗位职责1、服从领班的工作安排，按照餐饮部服务工作规程和质量

6、要求，做好传菜服务工作。2、参加开餐前的准备工作，做好餐饮部环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。4、及时清理厅面收换的餐具，做到轻拿轻放。5、每餐结束后，参加餐厅的整理、清扫工作。餐饮部酒水员岗位职责1、服从餐饮部的工作安排。按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的领货、发放，以及储存等各项具体工作。2、酒水进出时负责填写和核查凭证，核准数量，保证手续完

7、备。3、负责定期清点储存量，确保数量准确，符合储存要求。4、做好空纸巾盒的回收工作，减少浪费。5、保持酒水处周围环境及仓库的干净整洁，注意温度和通风。餐饮部收银员岗位职责1、负责餐厅营业点客人的消费结算工作，正确快捷地打印帐单，做到开票、收银、找零三清楚。2、完成当班营业日报表、帐务报告表，在下班前交财务部门3、每班工作结束前应将报表、帐单、营业款及时交财务部4、认真解答客人提出的有关结帐方面的问题，如自己不清楚或不能令客人满意时，应及时向上级主管报告处理。