汉中米皮的来历.doc

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1、起源一. 面皮起源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”起源二、（楚汉版）东汉末年，张鲁承其祖父张道陵天师所创五斗米道教，在汉中实行政教合一统治。为扩大影响力，他命祭酒（基

2、层官员）在各大路要道处设立众多“义舍”，供往来行人无偿吃住。张鲁有五儿一女。建安十四（公元209）年，马超兵败曹操前来投靠，张鲁见英雄归附，十分高兴。不久女儿张琦瑛与马超萌生爱意，于是便欣然许诺嫁女于马超，二人也愈加情深意浓。可后张鲁见曹操势力日大，于是爽约托媒嫁曹丕。张琦瑛死活不从，她痛恨父亲的无信和势利；然而更令她心碎的是，马超因不忍父亲的猜疑而投奔刘备去了。建安二十年，曹操亲领十万大军压境，张鲁见寡不敌众率众投降，曹操封张鲁父子皆为候，但恐日后反叛，令其迁洛阳。张琦瑛作为一介女子，曹操并没强求，于是她怀着对汉中的热爱

3、独自留下了。婚姻的不幸，战争的纷扰，家庭的离散，已使她看破了尘世，她决定终身不嫁，用毕生精力传播五斗米道教，广行善事，造福众生。一日，她来到一义舍，见几个饿狼般的人正吞咽着夹生饭，问其故方知他们疲于赶路已多日未见粒米，根本等不到熟后再吃。于是她想，能将汉中盛产的大米做成米面馒头该多好，赶路的人一到义舍便能吃上熟食。第二天，她便到义舍蒸米面馒头。她用温水浸酥大米后，捞出用石磨研磨，然后加水和面捏馒头。她一边劳作，一边吟诵着道家经典《参同契三相类》：“皮革煮成胶兮，曲蘖化为酒。同类易施功兮，非种难为巧。……”由于平素养尊处优，

4、所以一动手就加水过多，根本无法捏成馒头。倒掉吧，太可惜，这都是教徒们省吃俭用捐的；猛然间她想起了刚才背诵的经文，皮革能煮成胶，曲蘖能化为酒，难道这米面浆就不能做成其它食品吗？于是她决定将这米面浆煮熟吃掉，免得浪费。她用小瓢舀了米面浆，轻轻地倒在平展展的笼布上，米面浆如水银坠地一样慢慢地漫延开来，形成薄薄一层，如法将几层笼布都倒上米面浆后，盖好笼盖蒸了起来。不久，他闻到一股奇异的饭香，估计熟了，于是挪开蒸笼打开笼盖凉了片刻，然后将笼布上的“馒头”撤到碗里，用筷子品尝着，她感到一种从未有过的美味，但美中不足的是缺少点调味品，正

5、好义舍内有一些油炸辣椒，于是她就加了一些调上，然后一尝，果然美味可口。恰在这时，有几个关中人来到义舍，她让他们一起食用，他们吃着皮革一样的东西赞不绝口，误以为是面粉所做，就称为“面皮”，她也就随众叫它面皮了。从此，她便经常到义舍里去蒸面皮，供过路行人食用。在制作过程中，她不断改进，开始切成块、条、丝，并瀹煮鲜嫩蔬菜盛入，佐以葱姜大蒜陈醋花椒芥末作调料。由于它取材方便、制作简单、色鲜香浓、冷热即食、四季咸宜、爽口耐饿，所以很快便在各义舍中推广开来，不久民间纷纷效仿，于是便在汉中普及开了，盛行至今而不衰。