04一种原料生产多种专用粉的剖流组配技术

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1、一种原料生产多种专用粉的剖流组配技术初探《面粉通讯》编辑部课题组摘要介绍利用国产普通中筋小麦为原料，同时生产面包粉、面条粉、馒头粉、酥性饼干及蛋糕粉、油条粉等5种专用粉的剖流组配技术。从制粉生产线中剖分出28种粉流，对它们的流量、理化指标、面团流变特性进行测试分析，结合经验,利用试算方法,将这些粉流优化组配成5种专用粉,并进行烘焙蒸煮试验。剖流组配技术，不仅工艺技术上可行，经济效益也很明显。关键词专用粉粉流组配质量指标烘焙蒸煮试验1选题的背景我国计划经济年代，面粉多为通用粉，某些特供粉如高级宾馆用的面包粉，一是靠海外

2、进口，二是在个别粉厂制粉工序中提取少量的特供粉。改革开放后，为适应市场的需求，上世纪八九十年代各地相继引进了国际先进的制粉生产线，并陆续制定了食品专用粉的部颁、国家标准，然而在实践中发现，有了先进的工艺设备，如果没有专用小麦，还是生产不出高品质的专用粉。因此仍摆脱不了进口高品位小麦的尴尬局面，当然此后农业部门也开始培育良种小麦，进而逐步在推广，近年来这种局面有所改善。我相信众多制粉工作者长期以来一定都在思考着这样的问题，即能否利用国产当地小麦在同一生产线上同时生产多种专用粉？这是迄今为止，国际制粉界尚无成熟的经验可借

3、鉴的重大课题。为此，《面粉通讯》杂志社编辑部组织有关专家关注国际同行有关这方面的科技动态，南京财经大学顾华孝教授于去年底翻译了“同时生产多种专用粉的小麦剖流制粉技术”一文（此文于今年5月份在无锡召开的《2004全国制粉技术研讨暨粮机产品展销会》上作了介绍，并编录入会议论文集和在《面粉通讯》2004.4发表）该文表明美国、以色列等也正在进行这方面的研究试验。受此启发，我们即组织了有关技术人员进行初步试验，本文就是这一试验的情况小结。2试验要求及条件2.1原料原料采用国产普通商品中筋红白混合小麦，入磨小麦及28个粉流品质

4、见表1。2.2制粉工艺设备制粉工艺设备采用处理小麦200t/d制粉生产线，共设置28个出粉口。2.3试验要求根据市场畅销的面包、面条、馒头、酥性饼干及蛋糕、油条等五类专用粉的品质指标要求(见表2)，结合实践经验,利用试算法对制粉生产线28个粉流进行优化组配，要求100%利用各粉流,达到用一种原料,在一条生产线上同时生产多种专用粉，从而取得最佳经济效益的目的。3实验方法在制粉过程中，分别测定28个粉流流量，并各取20kg粉样冷藏存放，以备检测。分别检测28个粉流品质指标。结合配粉经验，采用试算法，设计5种专用粉的组配方

5、案，见表3。根据各粉流实际流量计算各粉流的组配比例，组配成5种专用粉样品，充分混合后，再进行品质分析和烘焙蒸煮试验。表1入磨小麦及28个粉流检测数据稳出粉率%含砂湿面形成定吸弱化最大抗延水份灰份延伸性流量项目白度量筋时间时水值评分伸阻力间率占入占总磨麦粉1皮14.00.6080.00.01924.51.43.250.914731230/247/286143/138/13617.282.593.452皮14.00.5282.50.00826.51.43.351.912536223/292/308145/140/1323

6、0.964.656.173皮13.50.5381.50.00932.22.24.853.010046262/338/330169/146/17111..381.712.264皮13.40.7579.10.02234.63.15.755.88550240/270/305188/178/19026.784.025.345皮12.61.1274.80.03437.64.54.355.19554200/210/215202/190/2004.250.640.85.1心13.10.5082.50.00626.42.84.758

7、.97550250/290/290128/125/119681.8410.2313.601心粗13.20.5482.50.00828.13.04.559.27049290/330/330127/129/12415.522.333.102心12.80.4982.30.00630.23.54.161.18051225/225/205145/136/13630.204.536.022心粗12.30.5083.70.00631.14.35.464.25558240/270/245142/140/13815.882.383.1

8、73心12.80.5482.30.00630.23.84.366.68053200/200/200135/138/13522.183.334.423心粗11.90.5978.10.00433.24.34.564.97056205/235/245125/140/1351.150.170.234心11.51.2976.30.01627.04.03.