食堂日常监管检查表.doc

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1、食堂日常监管检查表地点主、副食仓库、冰柜合格不合格备注检查项目冰库、冰柜：温度、卫生是否合格冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期调味品、副食品类：有无合格证、是否过期货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖货物有无变质、生蛀虫、是否过期地点粗加工区、烹调区检查项目肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格工作人员是否按规定

2、操作，卫生、穿戴是否合格地点配餐区、卤味间检查项目有无出售变质或色、香、味不佳的食品米饭、面点、有无变质、变味，是否合格是否用“一卡通”收费，有无收现金工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格紫外线灯按规定时间工作，是否合格地点点心制作区检查项目使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格地点餐具洗涤、消毒检查项目餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格地点蔬菜农药测试、食品留样检查项目每天购进的蔬菜用农药速测卡

3、测试，是否合格食品留样时间、品种、重量，是否合格地点餐厅检查项目地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格地点煤气房检查项目使用瓶数（一组4瓶），是否合格煤气备用瓶、空瓶存放于储存间，是否合格检查项目消防通道是否畅通合格备注根据《省食堂管理实施细则》、《学校食堂卫生管理措施》、《通用服务科煤气房存放须知》进行检查，检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。检查时间：年月日检查单位：第（）食堂检查人：主管复检时间：年月日复检人：