食堂日常检查表.docx

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1、食堂食品安全检查表被检查学校食堂：食堂经理：总分：检查人员：检查时间：类别检查项目检查内容权重得分备注学校食堂证照制度/配送合同（6分）许可证有效期限和上墙公示情况（2分）2有效健康证、有效锅炉工上岗证持证率100%（1+1分）2食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）2台账管理制度（1分）及规范记录情况（1分）2采购配送（18分）配送合同和委托经营合同签订情况（2分）2规范执行大宗食品统一配送情况（5分）和索证验收情况（6分）11“禁购禁用的成品和半成品”执行情况（5分）5食品贮存（9分）食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（1分

2、）、离地（1分）。4食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1分）5食品添加剂（2分）食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（2分）2食品加工（22分）食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分）4食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（5分）10加工后至食用“不超过2小时”执行情况（2分）；超过2小时存放的在高于60℃或低于10℃”的条件下存放情况（2分）；“不制售冷菜凉菜”执行情况（4

3、分）8食品留样（5分）食堂每餐供应的食品留样情况（1分）；有专用留样冰箱（1分）；用不锈钢饭盒作为专用留样容器（1分）；留样数量是否为100克以上（1分）；时间为48小时以上（1分）5清洗消毒（4分）餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2分）4餐厨废弃物（2分）餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）28环境卫生（14分）全面落实“五常法”及“色标管理”（2分）；物品存放定点定位，规范有序（2分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生（4分）有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护

4、措施（2分）2有足够的通风和排烟装置（2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（2分）4设施设备（7分）食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（2分）；建成“阳光厨房”（2分）；按要求安装视频监控系统，对关键环节进行全程监控（3分）7信息公开（4分）落实《浙江省中小学校食堂信息公开暂行办法》（2分）；落实“带量菜谱”公示制度，精心制定学生菜谱，搭配科学合理、营养丰富（2分）4饭菜质量（4分）学生饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口（1分）1向师生供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（1分）1有效落实每月1次满意度测评（1分），学生家长“就餐体验”活动（1分）

5、2食堂食品安全检查表被检查食堂：检查人员：检查时间：类别检查项目检查内容权重检查扣分备注机关食堂证照制度/配送合同（10分）经营许可证有效期限和上墙公示情况（2分）2有效健康证持证率100%（2分）2食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）2台账管理制度（2分）及规范记录情况（2分）4采购配送（6分）配送合同和委托经营合同签订情况（2分）2索证验收情况（4分）5食品贮存（11分）食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（1分）、离地（1分）。4食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；无变质或者超过保质期的食品（1

6、分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1分）、食品仓库有温湿度计（1分）、备餐间或分餐间有非手动式废物桶（1分）6食品添加剂（3分）食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（3分）3食品加工（19分）食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分）4食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（4分）9加工后至食用“不超过2小时”执行情况（3分）；超过2小时存放的在高于60℃或低于10℃”的条件下存放情况（3分）；6食品留样（4分）食堂每餐供应的食品留样情况（2分）；留样数量是否为100克以

7、上（1分）；时间为48小时以上（1分）；4清洗消毒（6分）餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2分）；切配直接入口食品墩板消毒情况（2分）6餐厨废弃物（2分）餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）2环境卫生（16分）全面落实“五常法”及“色标管理”（2分）；物品存放定点定位，规范有序（3分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生（4分）9有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（3分）3有足够的通风和排烟装置（2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（2分）4设施设备（3分）

8、食堂设施设备按要求配置，