洗碗间管理制度及卫生要求.doc

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1、洗碗间管理制度及卫生要求1.保持仪表整洁，注意个人卫生。所以从业人员必须持有效健康方可上岗。2.洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用。3.严格执行五过关，（1刮2洗3冲4消毒5保洁）保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。4.严格按规定及程序对餐具进行消毒。5.餐具分开清洗，当班时要彻底，干净将餐具洗好，消毒，不得留给第二天，必须一市一清。严格执行消毒程序，防止交叉感染。6.破损餐具要及时挑出，并报美食城主管负责人处理。洗涮、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿轻放减少消耗，洗涮、消毒后的餐具要分

2、类摆放整齐。7.消毒的食具不能与未消毒的食具混淆，严格执行消毒程序，防止交叉感染，不能将未消毒的食具给客人使用。8.严格杜绝破损的餐具继续使用。9.按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗涮槽内的残渣污物，消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹。10.拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容毒液进行擦拭。11.保持洗碗间干净明亮。12.餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。213.对备用餐具需要做好妥善保管，保持卫生清洁。14.消毒后的餐具应及

3、时放入保洁柜内，分类码放，待使用时拿出，柜门必须密封。15.拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。盛放餐具的容器必须经过消毒。16.爱护美食城财物，清洗，放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗，节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。17.不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序，18.地面干净，无死角；下水道无杂物、无异味。垃圾，泔水应及时处理干净不能在洗碗间过夜19.下班前清洗洗涮池、墙裙、地面卫生并及时处理好当天的垃圾，保持工作环境的整洁。20.完成领导交办的其他工作。21.每日做好交接班工作。二

4、、清洗消毒管理1、餐具采用集中清洗，统一消毒的方式，所有餐具均进入消毒间清洗消毒。2、餐具的消毒采用红外线结合高温的消毒方式。3、清洁用品全部采用符合国家标准的、正规厂家生产的商品。2