酒店培训--西餐的文化背景

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1、DiningEtiquetteF&BDepartmentWesternRestaurantTrainingTrainer:一，西餐的文化背景CultureBackground西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地方，这与中国的传统是不一样的，但如果我们吃西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。二，用西餐的场合当你被邀请参加早餐、午餐、晚餐、自助餐、鸡尾酒会、或茶

2、会，通常只有两种，一种是正式的，一种的随意的，最具代表性的场合是以下三种：1、自助餐2、鸡尾酒会3、晚宴用西餐的场合1、自助餐自助餐（Buffet，也是招待会上常见的一种）有很多种：可以是早餐、中餐、晚餐。甚至是茶点。菜肴有冷菜，也有热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取，并可多次取食。冷餐会一般在室内或院子、花园里举行，以宴请不同人数的宾客。用西餐的场合2、鸡尾酒会鸡尾酒会（CocktailParty）的形式活泼、简便，便于人们交谈。招待品以酒水为主，略备小食品，小点心，小面包、小香肠等等，置于小桌或茶几上，或由服务生拿着托盘，把饮料

3、和点心端给客人。不设座椅，客人可随意走动。举办的时间一般是下午5点到晚上7点。近年来在国际上日渐普遍，各种大型活动前后往往都会举办鸡尾酒会。鸡尾酒会的礼节：A、端着盘子站着进餐。B、有时，你要去吧台拿你自己的酒。C、有时，服务生拿一个托盘走到你附近，你可以选择要喝和吃的东西。D、食品中，有的是牙签穿起来的，有的没有牙签，需用手拿，因此你一定要拿一张纸巾。E、保持手的干净。F、食后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。用西餐的场合3、晚宴晚宴（Dinner）有两种，一是隆重物晚宴（FormalBlackTieDinner），比较正式。还有一种是便宴（

4、Casualdinner）。（1）隆重的晚宴按照西方的习惯，正式宴会大安排在晚上举行，一般都在晚8时以后，欧洲更晚，中国则一般在晚6时~7时开始。举行这种宴会，说明主人对宴会的主题很重视，或为了某项庆祝活动等。正式晚宴一般要排好座次，在请柬上注明对着装的要求。席间祝词或祝酒，有时应有席间音乐，由小型乐队现场演奏。（2）便宴采取比较简便的形式的宴请称“便宴”。这种宴会适于亲朋好友之间，气氛亲切友好。有的在家里举行，服装、席位、餐具、布置等大可不必过分讲究，但这仍有别于一般家庭晚餐，仍应注意遵守宴会上的礼节。西方习惯，晚宴一般邀请夫妇同时出

5、席。如果你受到邀请，要仔细阅读你的邀请函。邀请函上应说明是一个人还是先生或夫人陪同，或者携带伴侣。但回复邀请时，你必须告诉主人他们的名字为好。三，餐桌的布置1、餐具的摆设（1）刀叉刀叉（Knife＆Fork）是按照使用顺序排列的，沙拉叉放在紧靠盘碟的左边，依次是肉叉，最外面是鱼叉。盘碟方向依次是沙拉刀，肉刀，最外面是鱼刀，刀锋都应面朝盘碟方向排列。刀的外面是汤勺，再依次挨着的是牡蛎叉或葡萄柚勺。刀叉总是先用外面的一个，顺着上菜的顺序，往中间排着用。一般以三套刀叉居多，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的。吃水果用的刀叉则放在餐盘的正

6、上方。（2）餐巾在比较正式的餐会中，餐巾是布制成的，注意，别拿餐巾擦鼻子或擦你整张脸。餐桌的布置（3）黄油盘和黄油刀面包和黄油都放在这个小盘子（ButterPlate）里。黄油刀（ButterKnife）横摆在黄油盘上的顶部，刀刃一面要向着自己。（4）盐和胡椒如果你有足够的几对小瓶装盐和胡椒（Salt＆Pepper），可以把它们放在每一套餐具中间的前面。如果你没有那么多，就每两套餐具之间放一个，或在餐桌的中心位置放一个，以便四个人都可以使用一套装盐和胡椒的小瓶。（5）沙拉盘和甜点盘大小从直径7.5~8.5英寸的普通盘子是最常用的

7、。它可以被用来做沙拉盘、甜点盘（SaladPlate＆DessertPlate）蜜饯以及汤杯或酱汁的托盘。（6）烟灰缸餐桌的布置很多主人不愿意客人在他们的家里吸烟。如果餐桌上没有烟灰缸（Ashray）而你想吸烟，必须得到男主人或女主人的允许，并向他们要一个烟灰缸来确保你不会弄脏屋子。（7）咖啡杯和玻璃杯招待客人不正确的作法是把热水放在玻璃杯里，这样既不科学，又不安全。因为玻璃杯不能受热，手会烫伤。所有的热水、热茶等，都应该放在瓷杯里，拿的时候不会烫到手。而玻璃杯是用来装冰或冷水的，绝不能用瓷杯。（8）餐桌的装饰物餐具都摆齐以后，不要忘了

8、餐桌的装饰物，例如蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等等，都可以增添浪漫的情调。餐桌的布置2、餐具的使用（1）用餐姿势就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆