食堂员工绩效考核方案及考评细则.doc

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1、食堂员工绩效考核方案通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效进行成本控制，特拟定此方案。一、考核周期以自然月为考核周期，考核时间为下月8日前。二、主要考核指标对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附件）。三、考核结果使用以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。1、绩效考核成绩在90分-100分者，按绩效工资的100%发放；2、绩效考核成绩在80分-89分者，按绩效工资的90%发放；3、绩效考

2、核成绩在70分-79分者，按绩效工资的80%发放；4、绩效考核成绩在60分-69分者，按绩效工资的70%发放；5、绩效考核成绩在50分以下者，解聘。四、绩效工资设定岗位岗位工资绩效工资工资结构备注主厨40元/日600元/月岗位工资+绩效工资+工龄工资一级厨师40元/日500元/月二级厨师40元/日400元/月一级帮厨30元/日200元/月二级帮厨30元/日100元/月本方案自2011年12月1日起执行。行政部2011年12月1日附件:食堂人员绩效考评细则编号：执行部门监督考核部门考核类别考核指标考核标准得分说明原因工作业绩食堂

3、卫生清洁（20分）1、食堂卫生区域内无积尘、积水、无蜘蛛网、杂物，每出现一次不合格现象，扣3分。2、食堂内外环境要做到清洁、无蚊蝇、老鼠、蟑螂等滋生物，按要求开展灭蚊蝇、灭鼠、灭蟑螂工作，未按要求开展的导致滋生蚊蝇、老鼠、蟑螂的，扣2分。3、窗户、纱窗及时关闭，发现一次，扣5分。4、餐厅的餐桌、餐椅、电扇、碗柜、地面应随时保持干净，有污物及时处理，污物滞留时间不超过10分钟，如发现一次，扣5分。5、个人卫生干净整洁，不得留长指甲，头发扎起，保持清爽干净，如发现一次，扣5分。食品安全（10分）1、及时处理腐烂变质的食品，发现未及

4、时处理的，每次扣5分。2、食物加工前清洗、削皮、退毛等不净，碗筷清洗不净，的每次扣5分。3、发生食品安全事故的本项不得分。采购出入库合理准确（15分）1、采购数量及时、合理，不易保存类食物当日剩下的量不超过50人量，得5分。2、当日不易保存食物剩下的量超过50人，扣5分。3、记录准确、及时，出入库与实物相符，得5分。4、记录推迟一天，或出入库与实物有差距，库存不足记录的扣10分。成本控制（20分）1、当月饭票平均回收低于150人（含红、绿票），扣5分；低于180人，扣2分。2、当月食堂支出总额（含人工、厨具等成本费）超过本月实

5、际就餐人数*3元/人，超出总额2000元内，扣5分；超出5000内扣10分。3、严查倒饭、浪费员工，如发现不报或者包庇隐瞒、不作为的，扣5分。员工满意度（15分）1、口味适中、口感较佳，饭菜不得过咸、过淡，造成有效投诉的扣5分。2、每日搭配合理，每周饭菜不得重复（主食不得重复2次以上），发现一次扣5分。3、发现倒饭人员过多，超过两桶，且桌面有明显成堆食物的一次扣2分。4、发现员工在12:30至13:30就餐无饭的扣3分。5、服务热情周到，不得与员工发生争吵、谩骂，发现一次扣除本项全部分值。工作能力沟通能力（10分）1、谈话说服

6、能力强，谈吐亲切和蔼，能有技巧说服别人得7分。2、谈吐一般，尚能说服别人，得3分。3、无法说服别人，扣3分。4、不作为，看到浪费或不合理现象的不管的扣7分。执行能力（10分）1、按照上级安排，及时主动完成，得10分。2、按照上级安排，基本完成，得8分。3、能在上级带领下完成，得6分。4、需检点、督促完成得4分.5、不能按上级安排完成的，不得分。6、与上级顶嘴、找理由，扣5分。合计