新员工食品卫生培训试题.doc

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1、新员工食品卫生安全培训试题（考试时间：90分钟，满分：100分）姓名：评分：一、判断题（对的在括号内打√，错的打×，每题分，共20分）1、禁止使用任何工器具嬉戏，打闹。（）2、所有员工不得留长指甲，并保持指甲清洁，手部清洁卫生。（）3、在生产区内吸烟、嚼口香糖或喝饮料。（）4、生产中自动车间员工可以随时去前处理车间。（）5、工作服至少每天更换一次。（）6、生产区内各通道及门窗经常保持关闭状态。（）7、工作服腰部以上禁止放任何物品。（）8、穿着工作服、鞋、口罩、手套、工作帽等进入洗手间。（）9、所有物品不得离手抛送，包括产品、清洗工具、设备配件

2、等。（）10、请假需事前填写请假单，特殊情况可先口头请假，但事后必须补写请假单。（）二、填空题（没空2分，共40分）1、本厂所有加工、检验等与食品直接接触的人员必须保持有____________证方可上岗。2、在进入清洁区清洗消毒时，双手的清洗重点为________、________、________。3、生产过程中，手每隔_______分钟消毒一次，每次消毒时间为_____秒以上。4、员工应养成良好的个人卫生习惯，严禁蓄________和________。5、进入上产车间禁止戴______、_______或佩带其他首饰和__________

3、。6、进入生产车间的人员必须穿戴好清洁的________、________、口罩、帽子，进入清洁区时，要求帽子盖住全部______，口罩要罩住_______和_______。7、本厂腌菜加工有_______道工序，有______道检验工序。8、工作台案面、工器具用___________ppm消毒水进行消毒，车间地面用_________ppm消毒水进行消毒。三、选择题（每题至少有一个或一个以上正确答案，请将正确选项填写在括号内，每题3分，共18分）1、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤，下列那一项不是（   ） A 勤洗手剪指甲  B 勤洗澡理

4、发 C 勤扫地  D 勤换工作服  E 勤洗衣被褥 2、公司“7S”管理，正确的是：（） A、整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全、节约B、整理、整顿、清洁、保养、素养、安全、节约 C、整理、整洁、清洁、清扫、素养、安全、节约D、A+B+C 3、为避免安全事故的发生，每位员工应做到：（） A、不伤害自己                                  B、不谩骂别人 C、不伤害别人                                  D、不被别人所伤害4、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（         

5、  ） A衣物     B食品     C烟酒      D药品     F化妆品5、凡患有以下哪种疾病的人员不得从事食品生产（             ） A痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病的人员 B患有活动性肺结核            C化脓性或渗出性皮肤病D、外伤人员6、产品加工人员遇到以下那种情况时必须洗手（                  ） A开始工作之前；     B上厕所以后；        C处理被污染的原料之后； D从事与生产无关的其他活动之后；         E在从事操作期间也应勤洗手一、简答题（共22分）1、洗手消

6、毒流程？2、在生产过程中出现品质异常情况应该怎么做？