食品保存课件(苏教版).ppt

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1、第23章日常生活中的生物技术第二节食品保存发霉的馒头、水果还能吃吗？它们为什么会发霉？日常生活中，你保存食物的方法有哪些？食物腐败的主要原因认真阅读课本第67页--第68页的内容，思考以下问题：超过保质期的食品可以食用吗，为什么？引起食物腐败的主要原因是什么？保存食品的原理是什么？1.引起食物腐败的主要原因是什么？3.超过保质期的食品可以食用吗，为什么？微生物的大量生长、生殖。超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长、生殖。2.保存食品的原理是什么？将微生物杀灭或抑制其生长、生殖运用适当的方法保存食品认真阅读课本第68－69页的内容，思考以下问题：传统和现代的食品保存方法有哪些？请举例说明在

2、保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有哪些？请举例说明运用适当的方法保存食品1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有：⑴物理的方法：⑵化学的方法：⑶生物的方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法化学药物法（防腐剂）酶制剂法（溶菌酶）运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等⑴风干（晒干）原理：除去水分⑵烟熏腊肉熏鱼原理：1.除去水分；2.形成防腐层运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有：⑶酒泡运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有：醉虾醉蟹醉螺原理：利用酒精杀菌⑷盐渍运用适当的方法保存食品2.传统的食品保

3、存方法有：咸鱼原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。⑸糖渍运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有：原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等⑴罐装原理：高温灭菌和防止与微生物接触。运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：⑵添加防腐剂原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：⑶采用酶制剂原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：⑷冷冻或冷藏原理：低温可抑制微生物的生殖运用适当的方法保存食品3.现代的

4、食品保存方法有：⑸真空包装原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖原理：高温灭菌盒装、袋装牛奶运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：⑹巴氏消毒法“微生物学之父”——巴斯德巴斯德发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低温灭菌法）以及防止手术感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人称他为“微生物学之父”。巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌。提醒无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。1.属于传统的食品保存方法

5、是（）A.糖渍B.冷冻C.真空包装D.脱水2.下列中，对人体无害的现代保存方法是（）A.罐装法B.盐渍C.添加防腐剂D.使用溶菌酶AD3、食品腐败的根本原因是（　　）A.气温过高B.微生物的繁殖C.食品生虫D.食品中水分太少4、下列不是食品保存的方法的是（　　）A.盐渍B.利用溶菌酶进行保存C.冷冻D.煮熟BD丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何看法？在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上的沥青对粮食有污染作用，同时可能引起交通事故。思维拓展探究：食物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等过程

6、:1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？食物腐败的主要原因是什么2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖3.实验步骤：⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如下图)12⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。4.实验结果:＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败5.实验结论：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

7、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。空气中的微生物的大量生长、生殖是食物腐败的主要原因12常用的食品保存方法1.目的:调查日常生活中常用的食品保存方法2.指导:⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？一、食物腐败的主要原因食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起。二、运用适当的方