苏教版生物八年级下册食品保存课件——.ppt

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1、第二节食品保存过年的时候为了防止食物腐败家里都采取什么方法来保存食物呢？巴斯德挽救了濒临倒闭的葡萄酒厂1.食物腐败的例子腐烂的梨霉变的面包食物腐败的原因【探究主题一】2.冰箱中的食物容易变质吗?为什么?不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和生殖。3.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?不会，因为低温只能抑制微生物的生长和生殖，不能杀死微生物。1.食物腐败是由什么引起的？食物腐败变质常常是由微生物的生长和生殖等引起的。?【思考与讨论】1、如何保存食物？食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的，采用一定的方法消灭微生物或抑制微生物在食物

2、中的生长、生殖，可以在一定期限内避免食物的腐败。2、保存食物的方法？物理方法、化学方法、生物方法物理方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法化学方法：添加化学药物，如山梨酸钾、亚硝酸钠等防腐剂生物方法：酶制剂法，添加溶菌酶消灭微生物⑴用风干和盐渍的方法保存猪肉1.传统的食品保存方法运用适当的方法保存食品⑵渗透保存法——糖渍⑶烟熏、腌制⑷用酒泡的方法保存泥螺和蟹⑸晒制与烟熏法⑴低温储藏2.现代的食品保存方法⑵加热处理：巴氏消毒法⑶真空包装⑷罐藏⑸脱水No.1提示一：这是一种传统的食品保存方法提示二：利用的是自然的力量提示三：此自然现象是由

3、空气流动造成的（风干）No.2提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品提示二：是一种安全绿色的添加剂提示三：常用于水产品的保存（溶菌酶）4.应用和实践丰收季节农民在路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何建议？一、食品保存的原理保存食品时，采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物的生长、生殖。二、食品保存的方法传统保存方法：盐渍、糖渍、晒干、风干、烟熏、酒泡等。现代保存方法：罐藏、脱水、冷藏、真空包装、添加防腐剂等。1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是()A.微生物被臭味熏死B.微生物和原来一样多C.微生物的数量很多D.

4、没有微生物2.我们吃的蜜饯的保存方法是（）A.糖渍B.蜜浸C.晒干D.烟熏CA3.下列不属于现代食品保存方法的是()A.脱水B.冷藏C.真空包装D.晒干4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()A.盐渍B.风干C.脱水D.烟熏5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是（）A.酒泡B.盐渍C.添加防腐剂D.使用溶菌酶DCD6.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是()A.里面没有空气，细菌不能正常生活B.外面的细菌不能进入里面C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖C7.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某

5、生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三份，放到编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验：编号温度时间结果１－5℃48h冻烂２5℃48h与实验前基本相同３32℃48h腐烂（1）此实验的变量是_______。（2）编号3的袋中青菜腐烂的根本原因是__________________。（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_______。温度5℃微生物的生长和生殖敬请指导