纯碱开花馒头怎么蒸.pdf

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1、纯碱开花馒头怎么蒸在东北，馒头是很重要的主食之一，不过现在的馒头也在逐渐变味。手工的纯碱馒头越来越少，多数的馒头都是用酵母发面，不加碱的。有的馒头还加了泡打粉。我是一个喜欢传统食品的人，用酵母发面做出的馒头我是不吃的。所以我家吃的馒头都是我自己做的。虽然都是馒头，但纯碱馒头和酵母发面的馒头，味道是不一样的。纯碱馒头是用酵面做引子发面，用碱来中和的。如果没有酵面（也叫老肥）就和一块面（像馒头那么大就行），放在温度高一点的地方，也就一天就会变成酵面。用水把酵面溶开，然后用酵面水和面，和好的面团夏天放哪里都无所谓，冬天要放

2、在温度高点的地方。根据温度的不同和酵面的多少，发酵的时间也不一样，我一般都是早晨发面晚上蒸馒头。这是发好的面。把碱或小苏打用热水化开，揉入发好的面团里。做这种馒头唯一不太好掌握的就是用碱量，我这些面是用三碗干面发成的，用的碱是这些在东北，馒头是很重要的主食之一，不过现在的馒头也在逐渐变味。手工的纯碱馒头越来越少，多数的馒头都是用酵母发面，不加碱的。有的馒头还加了泡打粉。我是一个喜欢传统食品的人，用酵母发面做出的馒头我是不吃的。所以我家吃的馒头都是我自己做的。虽然都是馒头，但纯碱馒头和酵母发面的馒头，味道是不一样的。纯

3、碱馒头是用酵面做引子发面，用碱来中和的。如果没有酵面（也叫老肥）就和一块面（像馒头那么大就行），放在温度高一点的地方，也就一天就会变成酵面。用水把酵面溶开，然后用酵面水和面，和好的面团夏天放哪里都无所谓，冬天要放在温度高点的地方。根据温度的不同和酵面的多少，发酵的时间也不一样，我一般都是早晨发面晚上蒸馒头。这是发好的面。把碱或小苏打用热水化开，揉入发好的面团里。做这种馒头唯一不太好掌握的就是用碱量，我这些面是用三碗干面发成的，用的碱是这些这是揉完碱的面，需要醒几分钟。然后揪成小剂子，揉成馒头锅里的水烧开后把馒头生坯放

4、里，20分钟后就好了。很简单吧？馒头会做了，其余像豆包、包子等等就不在话下了。