不同因素对高温脱脂豆粕蛋白提取率的影响

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1、动物营养学报2013，25(12)：2966-2972ChineseJournalofAnimalNutritiondoi：10．3969／j．issn．1006-267x．2013．12．025不同因素对高温脱脂豆粕蛋白提取率的影响刘明美齐斌。赵国琦张文豪朱伟成(1．扬州大学动物科学与技术学院，扬州225009；2．江苏联合职业技术学院淮安生物工程分院，淮安223200；3．常熟理工学院，苏州215500)摘要：本试验旨在探讨不同因素对高温脱脂豆粕蛋白提取率的影响。以高温脱脂豆粕为材料，传统的碱溶酸沉法与超声辅助手段相结合，通过单因素和正交试验设计，对影响其蛋白提取率的提取

2、温度、水料比、pH、提取时间、粉碎细度、超声时间和超声功率等因素进行研究。结果表明，1)能显著提高蛋白提取率的各单因素条件分别是：粉碎细度≥40目，pH≥9，提取温度≥30℃，水料比≥20：1(mL／g)，超声功率300—400W，超声时间I>5rain。2)各因素对大豆蛋白提取率影响的次序为：提取时间>超声功率>水料比>超声时间>粉碎细度>提取温度>pH。由此可见，在一定范围内，蛋白提取率随着各因素设置水平的提高而提高；高温脱脂豆粕蛋白提取的最优条件组合为：提取时间45min、超声功率500W、水料比25：l(mL／g)、超声时间15min、粉碎细度60目、提取温度45oC

3、、pH9．0。关键词：不同因素；高温脱脂大豆粕；蛋白提取率中图分类号：$816文献标识码：A文章编号：1006-267X(2013)12—2966~7被誉为“绿色牛奶”、“植物肉”的大豆蛋白是酸沉与超声辅助技术相结合的方法，对影响蛋白一种可与动物蛋白相媲美的优质蛋白质，目前国提取率的提取温度、超声时间、pH、粉碎细度、水料内外主要以蛋白质变性程度较低的低温脱脂豆粕比、超声功率、提取时间7因素进行了系统研究，为原料，通过碱溶酸沉法提取I3。而占国内豆粕并优化了高温脱脂豆粕的大豆蛋白提取条件，以产量90％以上的高温脱脂豆粕经高温处理后，一期为高温脱脂豆粕进行深加工，开发其更大、更

4、广方面，因豆粕内大部分的不耐热抗营养因子活性的利用价值提供依据。被降低或灭活，从而更有利于动物对蛋白质的消化吸收和利用；另一方面，豆粕蛋白变性严重，不1材料与方法利于蛋白提取，主要用作畜禽饲料，从而大大限制1．1试验材料了高温脱脂大豆粕深加工产品的开发及应用。近高温脱脂豆粕(粗蛋白质含量为51．96％)：吉年来，国内外虽然开展了利用高温脱脂豆粕生产林丰正大豆食品有限公司；三蒸水：实验室自制；醇洗浓缩蛋白J、酶解或超声提取蛋白一等考马斯亮蓝试剂盒：南京建成生物工程研究所；研究，但缺少对影响其蛋白提取率各因素的系统HC1与NaOH：分析纯，国药集团化学试剂有限研究，从而无法较为全

5、面地确定高温脱脂豆粕蛋公司。白提取的最佳条件。为此，我们在前人研究基础1．2仪器与设备上，通过单因素和正交试验设计，采用传统的碱溶KQ一500DE型数控超声波清洗器；FS一6D收稿日期：2013—07—15基金项目：江苏省普通高校研究生科研创新计划项目(CXLX1l-1028)；国家科技支撑项目(2012BA[)34B04)；十二五农村领域国家科技计划项目(2013AA102200)作者简介：刘明美(1974一)，女，山东青岛人，博士研究生，从事动物营养与饲料研究。E．mail：liummzhou@163．corn通讯作者：赵国琦(1964一)，教授，博士生导师，E—mail

6、：jszhaoguoqi@sohu．COB刘明美等：不同因素对高温脱脂豆粕蛋白提取率的影响型大流水式粉碎机；赛多利斯PB一21型酸度计；9．5、10．0、10．5；粉碎细度，0(未粉碎)、40、60、80、SHA—C型恒温水浴锅；FA2004型分析天平；100、120目；水料比，5：1、10：l、15：l、20：l、25：1、Anke低速大容量离心机；756型分光光度计；30：l(mL／g)；超声功率，0、200、300、400、500W；DHG一9240A型电热恒温鼓风干燥箱；SZ一97型提取时间，15、30、45、60、90min。各因素的每个自动三重纯水蒸馏器。水平设3

7、个重复。测定某一因素时其他因素为非1．3试验设计测定因素，预试验选择非测定因素的水平为提取1．3．1单因素试验设计温度50℃、超声时间15min、pH10．0、粉碎细度在单因素试验中，分别研究了提取温度、超声80目、水料比15：1(mL／g)、超声功率400W、提时间、pH、粉碎细度、水料比、超声功率、提取时间取时间60min(超声+水浴震荡)。对高温脱脂豆粕蛋白提取率的影响。各因素设置1．3．2正交试验设计水平如下：提取温度，20、30、40、50、60、70oC；超根据单因素试验结果，设计出7因素3