厨房里的营养知识.pdf

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1、LORP专题“”不要生食福寿螺等生鲜水产品,近年来随着人民生活水平的提高和饮食,模式的多样化提供生鲜及未彻底加热的水产品的食品生产经营单位和摄食人群数量呈上升.趋势由此引发食源性寄生虫病的发病率也大幅度上升,目前对人类健康危害严重的食源性寄生’一,虫除J州管圆线虫外还有华枝肇吸虫〔又称肝、、吸虫)卫氏并殖吸虫(又称肺吸虫)异尖线虫,、、姜片虫等人体通常通过进食生鱼片生鱼粥、、生鱼佐酒醉虾蟹或未经彻底加热的测锅烧烤,的水生动植物而感染这类疾病此外抓鱼后不、洗手使用切过生鱼的刀及砧板切熟食或用盛过生鱼的器皿盛熟食也能使人感染,据食品安全专家介绍福寿螺以及

2、其他淡,,水产品如果加工加热至熟透可以杀死隐匿其,中的广州管圆线虫等寄生虫的幼虫保证食用_,安全但是如果生食或半生食被寄生虫幼虫污,,。染的食物造成患病几乎是不可避免的因此厨房里的营养知识预防食源性寄生虫病的关键是切忌生食食用未,,、、、、、二许多人认为菜的营养成分是固定的只要常吃营养熟透的淡水鱼虾螺蟹蛙蛇等食物.丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养其实许多营养成分,会因为烹饪时的方法不正确而流失所以要想自己营养得,,到保证不仅要多吃营养丰富的食品还要在烹调方法上多加注意、,:。洗菜切菜必须是先洗后切随切随炒如果没吃,“”之前先把菜在水里泡得时间很长蔬菜

3、中的可溶性维生素佳宝和无机盐就会溶解于水中而损失掉另外还要注意切了就,,。要及时下锅不然维生素受到空气氧化也会不翼而飞、、、、、九制话梅:菜人锅后讲究旺火热油快炒油菜黄瓜芹菜,,“,,蒜苗之类绿色系由叶绿素构成是一种不稳定的植物色,.,甜过了头,素若加温时间很长叶绿素变成脱镁叶绿素呈黄褐色,吃起来既不脆嫩可口维生素也会损失很多如果动作麻、,,、}市工商局广州市消委会通报了,利在不妨碍杀菌情况下迅速炒好维生素C和核黄素,,第二季度休闲食品质量监测不合格结果广东。,胡萝卜素等都可大部保留下来所以炒菜切忌慢火久炒“”佳宝集团有限公司生产的佳宝九制话梅(11

4、0,,非达到熟烂不可此外做菜还要盖严锅盖这并非细枝,克/包生产日期20060401)因过多添加甜蜜素,,,末节不然水蒸气大量蒸发溶解于水的维生素也随之。而被列为不合格产品,。蒸发散失就连食物的香味也会飘散而去,,,据专家介绍甜蜜素是一种食品添加剂甜:,放味精味精是个很好的调味品易溶于水使菜蔬,~,30度是白糖的40倍价格非常低廉在食品中。,味道鲜美味精的主要成分是谷氨酸钠是人体所必须的,。,,多作为白糖的代用品但甜蜜素并无营养价值。一种氨基酸对神经系统的功能有益但要注意谷氮酸,消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或。钠在高温时会被破坏分解成带有一定

5、毒性的焦谷氮酸钠,,其他食品就会因摄人过量对人体的肝脏和神经,。所以加味精时不可长时间煎煮无妨起锅时拌人同时,,系统造成危害特别是对代谢排毒的能力较弱的。也不可使用过量否则会丧失补充营养和调味的作用有、、。,老人孕妇小孩危害更明显因此我国强制性。人认为体重50公斤的人味精用量每天以不超过6克为宜国家标准G2B7609%《食品添加剂使用卫生标准》,以上所说时烹调时应注意的几个最基本的方面如果,、,中明确规定甜味剂是限范围限量使用的食品,您能掌握好这些要点相信您在每天进餐时能很好地消,簇065只、,添加剂甜蜜素在食品中的使用限量为。化吸收蔬菜里的丰富营养

6、成分您的体质就会日益增强/K只41