补血，试试血豆腐-论文.pdf

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1、补血试试血豆腐●陈超刚(中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科副主任医师)含铁高，脂肪少猪血，俗称血豆腐。猪血的铁含量较高，且以血红素清毒物，有可能铁的形式存在，容易被人体吸收利用。不少人以为猪血可以吸附粉尘、脏物，其实是一种每100克猪血，铁含量为8．7毫克，而在同等重量的牛误会。肉中仪为33毫克，在瘦猪肉中仅为3毫克。相比较之下，粉尘蓄积在呼吸系统，猪血对粉尘起不到吸附作用。猪的铁含量是牛肉、瘦猪肉的2．5倍或以上，是相当高的。即使是消化道的有害物质，猪血也未必能清除，或者作用仅铁量而言，有比猪血更高的，那就是猪肝

2、。因为很微弱。每100克猪肝中铁含量为22．6毫克，是猪血铁含量的2不过，猪血营养成分丰富，尤其是含有一定的抗氧化倍多。难怪我们的营养学教材中，常规推荐动物肝脏和营养物质(如胡萝卜素、维生素E和硒等)，还含有较多的动物ⅡIL作为补佳品。二价离子(如钙、镁、锌等)。这些营养成分，对清除有毒然而，猪肝胆固醇含量也高，食用过多，可能导致血有害物质并减少有害物质对人体的影响，可能会起到一胆围醇增高。因此，建议猪肝每次的食用量为25～50克；定的作用。有高血脂、动脉硬化的患者不宜进食。猪血则胜在胆固醇含量较低，大约仅是猪肝

3、的1，5，若动物血．要安全每次进食猪血100克或以上，摄人的铁总量并不比猪肝少。虽然猪血营养价值高，但猪在屠宰过程中若处理不时，猪血热量低，还含有益于改善人们血脂的卵磷脂，对当，如屠宰环境不卫生(特别是某些卫生条件差的私人屠丁高脂、高血压患者而言，猪血无疑比猪肝更值得尝试。宰场)，猪血极易受猪毛、粪、尿等污秽物污染，影响质量。总体而言，作为补铁食物，猪肝和猪血各有千秋。猪血凝固过程中，若加入的凝固剂不符合健康要求，也会造成危害。蛋白质，也优质猪的喂养过程中，在饲料中添加的不符合要求的各猪血不但铁含量高，胆固醇含量

4、低，而且蛋白质含量类催肥素或瘦肉精等激素，一般都能在24小时或之后代也不低，其量不仅接近猪肉，其质也属优质蛋白，易为人谢分解。虽然这些物质残存在猪血的量很少，但也不宜体吸收和利用，加上口感好，故而被称为“液态肉”。掉以轻t2,。此外，猪血很容易仿造，用少量猪血和牛粉、另外，猪血还能为人体提供铜、锌、锰等多种微量元甲醛、色素、工业盐等炮制出的“人造猪血”，与真猪血很素，对改善新陈代谢、增强体质、防治营养不良，以及对肾难区别。‘脏疾患、心血管疾病等的病后调养，都很有裨益。其实，禽类动物血的铁含量更高，如每100克鸡血

5、铁处于乍长发育阶段的儿童，以及孕妇或哺乳期妇女，含量为25毫克，鸭血为30毫克，均高于猪血的铁含量好常吃猪血，可以防治缺铁性贫血。一般人每周进食1-2几倍。而且，禽类可以现要现杀，环境卫生相对保障，所次猪血，有助于补充营养和增强体质。用饲料也相对安全，其血液也就更新鲜、卫生了。因此，猪血可以同很多荤素菜搭配烹饪，不仅增加菜肴鲜如果难以确定猪血的卫生和安全，禽类动物血亦是补血、味，而且可以去腥解腻。补铁的极佳食品。(编辑：黄劫吴葭葭)20