菜豆贮藏保鲜技术-论文.pdf

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1、编辑：赵昕(zhaoxin@jsagri．gov．CR)采收后的菜豆经过预冷、预处理、包装等一系列工序后，在9～10℃，藁毫藏僳鲜技求相对湿度85％～90％条件下可贮藏4～6周仍保持新鲜状态．具有商品价值鲜的嫩荚．挑选分级．漂洗尘土等杂和营养价值质。切去两头的柄和嘴。在lOOSE热水一气调贮藏目前比较简单、、或蒸汽中进行预煮．以破坏酶的活动．经济、实用的方法，多是采用在冷藏菜豆放入沸水后再沸腾1～1．5分钟。库内用聚乙烯薄膜袋包装封闭的方立即放冷水中冷却到10℃以下．然后法贮藏。这种方法是一种自发气调贮用聚乙烯或其他塑料盒包装．送速冻室藏方法．它利用菜豆自身呼吸作用．(一38—45℃

2、)迅速冻结．再置于一18℃左吸收氧与放出二氧化碳的特征．调整右，冷藏室保存，如没有低温室，不能氧与二氧化碳的比例关系．从而控制迅速冻结，则菜豆组织即形成结晶，解氧化的速度．用人工适时调节．可松冻后使产品失绿变软．影响品质开袋1：3放风或抖入一些消石灰．使袋三、罐藏加工罐藏菜豆以深内氧和二氧化碳含量保持在2％～4％绿、脆嫩无粗纤维的豆荚为宜。经分一般每袋装新鲜、无病虫害的菜豆级除去梗端及杂质．小的以全荚装15～20千克．然后再码放在架上．尽量罐．大的切成一定长度后．用热水或避免挤压．采用此方法．保证在9～10℃蒸汽进行烫漂加入钙盐．以增加豆的库藏内．贮藏期可长达6O天左右荚的坚实度。用

3、配制的盐水装罐．排二、速冻贮藏选择成熟适中新气，封罐，进行杀菌。(孙晓美)Z贮Vc的含量显著降低．风味变差赫青花奠贮藏僳露重点青花菜作外销时．需按出t3'要加青花菜采收后不耐贮藏．由于其求．花球直径12~15厘米．花茎长14厘工食用的部分为幼嫩的花茎．花薹和花米，单个花球重250克以上．精选后包■_蕾．故呼吸强度高．采收后室温下1~2装．包装可用60厘米x32厘米x30厘天，花球变松散发黄．品质下降，0～米的纸板箱．箱内衬入0．04毫米的聚5~C的低温下，可保鲜7天左右．故青乙烯塑料袋。花球装入后扎口密封．花菜采收后．应及时处理或销售．忌并打两个大小适当的孔．每箱装菜10堆积时间过长

4、千克，青花菜包装前需经预冷．贮藏如需暂时贮存。0℃为贮藏适温，适温为O~C．相对湿度为95％：气调贮为防止叶绿素分解．可用水焯后冷藏：可用10％的二氧化碳和1％的氧藏，即可保持色泽翠绿。又食用方便，气，在5~C下气调贮藏能延长新鲜青可贮藏4天左右不变色．超过4天后．花菜的货架期(王义)大豆种子长期储藏水分含量须在12％~X下。4st