菜用大豆品质性状研究进展-论文.pdf

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1、第32卷第5期大豆科学V01．32No．52013年10月SOYBEANSCIENCEOct．2O13菜用大豆品质性状研究进展张玉梅，胡润芳，林国强(福建省农业科学院作物研究所，福建福州350013)摘要：品质性状改良一直是菜用大豆育种的重要目标之一。随着近年来国际市场对菜用大豆需求的增加，对菜用大豆可溶性糖包括葡萄糖、果糖、蔗糖、棉子糖和水苏糖以及淀粉含量等营养品质性状以及香味主要成分2．乙酰．1．吡咯啉等食用品质性状进行了更深层次的研究。现对近年来菜用大豆的外观品质、营养品质、食味品质以及贮藏加工等方面取得的研究进

2、展进行了综述，以期更好地了解国内外菜用大豆品质育种的现状和热点。关键词：菜用大豆；品质；研究进展中图分类号：$565．1文献标识码：A文章编号：1000-9841(2013)05-0698-05ResearchAdvanceonQualityTraitsofVegetableSoybeanZHANGYu—mei，HURun—fang，LINGuo—qiang(CropSciencesInstitute，FujianAcademyofngnculturalSciences，Fuzhou350013，China)Abstr

3、act：Qualitytraitimprovementisoneoftheimportantgoalsofvegetablesoybeanbreeding．Inrecentyears，thedemandofvegetablesoybeanwithgood—eatingqualityisrapidlyincreasing，andsolublesugarcontentsincludingglucose，fructose，SU—crose，raffinoseandstachyoseandstarchcontentinnutr

4、itionalqualitytraitsaswellasthemainaromacompound2-acetyl一1-pyrroline(2-AP)ing0od-eatingqualitytraitsayeindeeperresearch．Detailedprogressinqualitytraitsisdiscussed，includingappearance，nutritionalvalue，sensorycharacteristics，storageandprocessing．Theobjectiveistobe

5、tterunderstandthestatusandhotspotsofresearchonqualitytraitsofvegetablesoybeanathomeandabroad．Keywords：Vegetablesoybean；Qualitytraits；Progress菜用大豆俗称毛豆(vegetablesoybean)，日本称1外观品质枝豆(edamame)，系豆荚鼓粒饱满，荚色、籽粒呈翠绿时采摘作为蔬菜食用的大豆，是大豆的专用型品外观品质作为菜用大豆的感官性状对菜用大种，富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、

6、维生素、矿物豆的购买力起着重要的作用。目前国际和亚洲蔬质以及植物雌激素等⋯，受到各国人们的喜爱J。菜研究与发展中心(AVRDC)要求菜用大豆荚色翠我国是菜用大豆主要生产国之一，年产170万t，绿、每荚至少有2粒发育良好的籽粒，且2粒种子必南部沿海是我国菜用大豆的主要生产和消费地区。须相邻；荚长至少4．5cm、宽1．3cln、厚0．6cm，鲜菜用大豆不仅是区域特色明显的优势农作物，同时荚每千克不超过340个荚，干籽粒百粒重30g以也是主要的出口创汇农产品之一，在蔬菜生产中占上，并要求豆荚含菌量每克少于300万，不应含有大

7、有十分重要的地位，以速冻或保鲜等方式出口的菜肠杆菌和沙门氏菌J。Sirisomboon等提出菜用用大豆在国外市场具有明显的优势。大豆筛选的8个外观标准：荚长、荚宽、荚厚、荚重、菜用大豆品质性状包括外观品质、营养品质、荚面积(podprojectedarea)、荚密度(apparentdensi—食用品质、卫生品质和贮藏加工品质等，其中外观ty)、容重(bulkdensity)以及种子硬度(seedfirm—品质和卫生品质是最重要的商品品质，是商品规格hess)，其中优级菜用大豆具有较高的荚长、荚重、荚的一部分。食用品质

8、和营养品质是内在属性，随着面积以及种子硬度。人们消费观念的转变，已变得越来越重要。目前国际市场对菜用大豆品质性状的要求越来越高，特别2营养品质是食用品质和营养品质。现就近年来菜用大豆可溶性糖包括葡萄糖、果糖、蔗糖、棉子糖和水苏糖以菜用大豆同粒用大豆一样，含有人体必需的多及淀粉含量等营养品质性状和甜味、香味、感官评种营养成分，美国规