超声波作用下复合酶法提取大蒜多糖工艺条件优化-论文.pdf

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1、中国调味晶第39卷第2期ChinaCondiment基础研究2014年2月超声波作用下复合酶法提取大蒜多糖工艺条件优化贯云娜，吴昊，杨绍二上，王成荣(青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109)摘要：利用新鲜大蒜为材料提取多糖，研究了热水浸提法、复合酶法、超声波法、超声辅助复合酶法等方法和不同酶对大蒜多糖得率的影响。结果表明：在酶解的同时辅助超声波提取为最佳提取方式。通过正交试验优化复合酶配比，适宜的酶用量分别为果胶酶22．5U／g、木瓜蛋白酶160U／g、纤维素酶96U／g，在此条件下，大蒜多糖的得率

2、为25．798。与传统热水提取法相比，有得率高、用时短的特点。关键词：超声波；复合酶；大蒜多糖；得率中图分类号：TS201．1文献标志码：Adoi：10．3969／j．issn．1000—9973．2014．02．005文章编号：1000—9973(2014)02—0020—05OptimizationofMulti—EnzymeHydrolysisExtractionofPOIysaccharidefrOmGarliCundertheE仟ectofUltrasonicWaveGUANYun-na，WUHao，Y

3、ANGShao-lan，WANGCheng-rong(CollegeofFoodScienceandEngineering，QingdaoAgriculturalUniversity，Qingdao266109，China)Abstract：TakegarlicasmaterialtOextractpolysaccharide．Theeffectsofdifferentextractionmethodsincludinghotwaterextraction，multi—enzymaticmethod，ultras

4、onicwavemethod，ultrasonic-assistedmulti—enzymatichydrolysis，etc．anddifferentenzymesontheextractionyieldofgarlicpolysaccha-ridesareexploredinthisstudy．Thebestmethodforextractionofgarlicpolysaccharidesissimultane-OUStreatmentofultrasonicwaveandmuhi-enzyme(pecti

5、nase，papainandcellulase)．UseorthogonalexperimenttOoptimizetheratioofcomplexenzyme．Thebestdosagesofpectinase，papainandcellu—laseare22．5，160，96U／grespectively．Undertheseconditions，theextractionyieldofgarlicpoly-saccharidesis25．798．Comparedwiththetraditionalhotw

6、aterextractionmethod，ithastheadvan—tagesofhigherextractionyieldandshorterextractiontime．Keywords：ultrasonicwave；complexenzyme；garlicpo1ysaccharide；extractionyield大蒜为单子叶植物百合科葱属植物蒜的鳞茎，含粥样硬化、保护肝脏功能，抗肿瘤嘲、调节机体免疫力有多种营养物质，具有药、食、保健等多种功效，大蒜多和预防衰老胡等作用。大蒜中大蒜多糖含量较高且较糖是其主

7、要的活性成分之一[1]。国内外相关研究表稳定，我国具有丰富的大蒜资源，因此采用合适的提取明，大蒜多糖具有抗菌消炎、抗血凝、降血脂、防止动脉方法提取大蒜多糖具有积极意义。收稿Et期：2O13一O9—26*通讯作者基金项目：山东省现代蔬菜产业技术体系(sDsxDsCCYJSTX)作者简介：贯云娜(1988一)，女，硕士，研究方向：果蔬深加工；王成荣(1958一)，男，教授，硕士，研究方向：果蔬加工与贮藏。一2O一中国调味品第39卷第2期ChinaCondiment基础研究2014年2月目前，大蒜多糖的提取方法多为传统

8、的热水浸提州长城科工贸有限公司；电热恒温水浴锅龙口市先法，此法操作简单，但提取时间长，得率较低。酶具有科仪器公司；DHC,-9036A电热恒温鼓风干燥箱上水解纤维素、原果胶和糖蛋白的作用]，复合酶提取由海市精宏实验仪器有限公司；ALPHAI-2LDplus型真于反应温和、操作时间短、成本较低等优势而被逐渐应空冷冻干燥机德国CHRIST公司。用到多糖的提取研究中。1．3方法