山楂的贮藏和简易加工-论文.pdf

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1、山楂的贮藏和简易加工山楂又称红果、山里红，是我国特有的栽培果翌年4月份。树。商南县分布广泛，果实营养丰富，深受广大消2山楂果实的简易加工费者欢迎。2．1山楂切片。用切片机或手工切片刀，切成厚1山楂果实的贮藏0．3～0．4cm的薄片，每个果实切4～6片。利用屋1．1土窖贮法。我国北方山楂产区大多利用土窖。顶或场院铺上苇席，将切好的山楂片摊晒在苇席土窖是用土、木和作物的秸秆等搭成的贮藏场所。上，4～6d即可晒干。如山楂过多可用烘房烘干。北方农村中的菜窖、土窖洞、薯窖等均可利用，也山楂制干虽便于运输和贮藏，但维生素C见光遇热可用砖、石、水泥等物砌成永久性地窖

2、。土窖多用易于分解，致使维生素C含量降低。半地下式。一般窖的地下部深1．5～2m，宽2．5～2．2果丹皮。将洗净去核的山楂放入铜、铝锅内，3m，长度随意。窖时四周用挖出的土堆起高0．5～按山楂重量的1／10加糖，加适量水，将山楂和糖1m的土墙，上架木梁，横杆支撑。为加强牢固熬成稠泥，均匀地摊在有框的玻璃板上，厚度为性，窖内可设立支柱。顶上铺秸秆，覆土防寒。根0．5cm，送入烘房中烘干，待水分减少到18％～据窖的大小在四周设适量的气眼，顶部留天窗。设20％时出烘房，表面撒一层砂糖，用刀切成10ClTI窖门，便于管理和搬运。山楂果实怕伤热，入窖时的长条，卷

3、成小卷(500g卷35个小卷)，用洁净的间不宜过早，一般在l1月中旬天气变冷时入窖。玻璃纸包装即可。刚入窖时窖内温度比较高，可将气眼、天窗全部打2-3京糕。又称为山楂糕。用新鲜无病虫害的鲜开，以利通风透气，降低窖温。平时白天气温高时果，洗净后按果实重量的5O％加清水，用铜铝锅煮打开气眼、天窗通风换气，夜间盖上。最冷时加盖沸，直到煮软为止。用打浆机打成泥状。按果实重草帘。在窖内不要使果筐直接接触地面，摆筐处要量的3o％~n砂糖，砂糖先加少量水溶化，然后倒入用砖、木棒或秫秸等排好通风，避免压伤果实。这果泥中搅拌，均匀地倒入盘中，待冷却后，切成小种贮藏法一般

4、可贮存到翌年4月。春暖时可将果筐块，用洁净玻璃纸包装即成。打开，使之散热，并经常检查，拣出烂果。2．4山楂果冻。山楂果冻是用山楂果浸煮出的汁，1．2缸藏法。此法适用于少量贮藏。将大缸置于加糖和少量酸，加热浓缩后制成一种透明红色冻状冷凉的室内，在缸底放一瓦盆，在瓦盆中间竖一束物。选新鲜山楂果洗净，按100g山楂果加水150(4～6根)秫秸。然后将选好的山楂果轻轻装入缸～180ml，煮沸后维持煮沸10min左右，将果实连中，其厚度与缸沿取平即可。装缸后2～3周，待同汁液浸泡24h。然后滤出果汁，称重后倒入锅果温下降，水分有所蒸发，季节进入12月份天气中，加

5、大火煮沸浓缩，当果汁浓缩到原汁的一半转冷时，再用牛皮纸或塑料薄膜将缸口封严。此法时，按原汁重量的1／3加糖，继续浓缩，待温度升可贮存到翌年4月份。到104℃～106℃时，将汁倒入搪瓷盘中，冷凝成1．3埋藏法。选果、晾果的方法同土窖贮藏。选冻，切成小块，用洁净的玻璃纸包装。择背风向阳的地方，挖1m宽、0．8～1m深的坑，2．5糖葫芦选个头均匀无病虫害的果实，洗净其长度依果实多少而定。在坑底铺20cm厚的细后用刀逐个横切成半联状，将核取出，用木棍或竹沙，将选好的山楂果倒在沙上，厚度以40cm为签穿成串。按5份糖加1份水的比例配成浓糖液，宜。上边再覆盖细沙3

6、0cm，并须高出地面。为使文火加热熬糖液，一般20min左右，当糖液出现坑内空气流通，在装果的同时，于坑底的中间竖一较均匀的小泡并有小响动时，取一滴糖液放入水中个10cm粗的草把，下端插到坑底，上端露出地冲凝，吃时不粘牙即可使用。停止加热，将串好的面。贮藏后不需其他技术管理，可以随用随取。从山楂串，在糖液中滚动一下立即取出，放在事先备11月份可贮至翌年3—4月份。好的石制光滑板上，冷却后即成。1．4土窖塑料袋贮藏法。挖一个土窖，深一般3～2．6山楂酸梅汤。为清凉饮料。用山楂干片500g，5m，在窖底横挖拐窖，拐窖的深浅、高低、宽窄，洗净，加清水25kg

7、，加热煮沸并放入lkg砂糖。根据土质而定。拐窖底部铺15cm厚的河沙，把选熬制半小时，用纱布过滤，再加入少许柠檬酸，自好的山楂果装入塑料袋内，每袋15kg左右，绑紧然冷却即成。袋口，口朝下一袋靠一袋放在河沙上。一般可贮到726300陕西省商南县三角池林场朱作鹏·75·