绿豆浓浆饮料的研制-论文.pdf

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1、第7期(总第286期)农产品加工·学刊No．72012年7月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingJu1．文章编号：1671—9646(2012)07—0153—02绿豆浓浆饮料的研制隋志方，唐艳红，赵森，秦令祥。，高愿军(1．河南鹤壁市质监测试中心，河南鹤壁458030；2．漯河食品职业学院，河南漯河452300；3．河南帮太食品有限公司技术中心，河南鹤壁458030)摘要：以绿豆为原料，研究了绿豆浓浆饮料的生产工艺。探讨了料水比、预处理方式、均质条件对产品质量的影响。结果表明

2、，生产绿豆浓浆饮料的最佳工艺条件是料水比为1：13～1：15，采用预处理方式1，均质压力25～30MPa，均质温度65～75℃，均质2次，杀菌温度121℃，杀菌时间20min。关键词：绿豆；浓浆饮料；工艺中图分类号：TS275文献标志码：Acloi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2012．07．045ResearchontheThickBeverageofGreenBeanSUIZhi-fang，TANGYan-hong2，ZHAOSen3，QINLing-xiang3，’GAOYuan-jun2(1

3、．HebiTestCenterofQualityandSupervision，Hebi，He’nan458030，China；2．LuoheSchoolofFoodIndustry，Luohe，He’nail452300，China；3．TheTechnicalCenter，He’nanBangtaiFoodCo．，LTD，Hebi，He’nan458030，China)Abstract：Takinggreenbeansasrawmaterial，theprocessingofthegreenbeansbeverageare

4、studied．Theefectoftheproportionofrawmaterialsandwater，pretreatmentmethodsofrawmaterialandhomogenizationconditionsonproductqualityareresearched．Theresultsshowtheoptimumprocessingconditionsofthegreenbeansbeveragearethatratioofrawmaterialsandwaterisfor1：13-1：15，usingt

5、hefirstpretreatmentmethod，homogenizationpressure25~30MPa，homogenizationtemperature65-75oC，2timeshomogenization，sterilizationtemperature121℃，sterilizationtime20min．Keywords：greenbean；beverage；technologicalprocess绿豆(VignaradiataL．Wilezek)，又名青豆、植较多，李时珍称其为“菜中佳品”。本试验旨在研

6、究绿豆、交豆、青小豆，为豆科植物绿豆的种子_l1，在我豆浓浆饮料加工工艺，获得稳定的产品品质，为绿豆国已有2000余年的栽培史，产区主要集中在黄淮流浓浆饮料的加工生产提供技术参考。域、华北、东北地区，其中内蒙古、吉林、陕西等1绿豆浓浆饮料工艺流程地发展较快圆。绿豆是一种药食两用的经济作物，含有许多生物活性物质，包括鞣质、香豆素、生物碱、原料预处理一调配一胶体磨一均质一脱气一灌装一植物甾醇、皂苷和黄酮类化合物等，具有清热、消暑、排气一封盖一杀菌一冷却一成品一检验。保肝和降低血脂，软化血管等功效，可螯合吸附胆固2操作要点醇，延缓

7、小肠对糖分的吸收，抑制血压上升，使胰岛2．1原料预处理素分泌下降，对预防糖尿病有较好的效果；另外，绿豆还具有抗菌抑菌、抗肿瘤、解毒及抗氧化延缓衰老预处理方式1：原料筛选一浸泡一打浆一过滤作用ll1。据研究报道，每100g绿豆中含有蛋白质22预煮；预处理方式2：原料筛选预煮一打浆一过滤；g，脂肪0．8g，食物纤维6．5g，糖类56g，VA22g，VB10．29mg，VB20．11mg，烟酸2mg，VE1O．95mg，预处理方式3：原料筛选焙烤一粉碎预煮一钾787mg，钠3．2rng，钙81mg，铁6．5mg，锌2．18过滤。(

8、1)原料筛选。选饱满完整，绿色鲜艳的籽粒，mg，磷337mg，硒4．28g，由于其营养丰富，用途收稿日期：2012—02—24基金项目：河南漯河市创新型团队项目(2010)。作者简介：隋志方(1979一)，男，河南人，工程师，研究方向：食品科学。为通讯作者：高愿军，教授，博士。E—mail