无公害辣椒酱巧加工-论文.pdf

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1、栏编辑：黄文思E-mai1：kxzys@鱼．c0皇适二!二鳢塞冠公窖辣椒瞽香味磨成粉，400克芝麻炒出香味压碎，500种较大型的海产蟹类，其肉质细嫩，脂膏肥美，克生姜切成碎末；然后将500克花生油和200味鲜美，营养丰富。每百克蟹肉含蛋白质14克香油放进锅中烧至微热，倒入剁碎的辣椒克、脂肪2．6克。用梭子蟹精制加工的红膏咸炝翻炒几分钟，加入加工后的黄豆粉、芝麻、姜蟹是宁波的特产。红膏咸炝蟹肉色洁白晶莹，末，以及500克食盐与500克酱油，再炒几分满壳红膏，清香浓郁，风味独特，格外令人喜钟，起锅后装缸密封即成。爱。在宁波各大饭店酒家请客吃饭，红膏咸炝2．红辣酱先将10千克红辣椒洗净、晾

2、蟹是必不可少的一道海鲜。；干、粉碎，再将30克花椒、50克大料和1．5千克红膏炝蟹的正宗吃法，是不添加任何食盐粉碎，然后一起入缸密封7天即成(成品特材，让炝蟹保持原汁原味。通常吃炝蟹时喜欢点：红亮，香辣)。与姜醋搭配同食，醋的酸味可降低蟹的腥味，i3．豆瓣辣酱将10千克鲜辣椒洗净，去而姜则可中和蟹的寒性，起到暖胃的作用。炝i柄，切碎，人缸加入500克盐与l0千克豆瓣酱，蟹的吃法各地不同：宁波老三区(海曙、江东、搅匀，每天翻动1次，约经l5天即成(成品特江北)，要求炝蟹咸味比较淡，吃的时候要加点：鲜辣可口)。点黄酒调味，更加鲜美；而在奉化，炝蟹腌得4．辣椒糊将l0千克红辣椒去柄、洗净、

3、极咸，就像腌咸菜一样撒着盐腌，虽鲜味少徐；上碾、碾细后人缸，加入2．5千克盐，搅匀，封缸鹏了，但另有渍透的韵味；在余姚慈溪一带，当飞储存，每天搅拌1次，l0天后即成(成品特点：地人喜欢在蟹块上洒些白酒，有时还加点糖，；色红鲜艳，味辣细腻)。文吃起来别有一番风味。、、i5．辣椒芝麻酱将10千克新鲜辣椒和1图一；千克芝麻剁成细碎末，再和100克花椒、100克、红膏咸炝蟹的加工方法1．选料。挑选个头大的活梭子蟹，其中鲜度好，肥度足，膏黄八角、300克五香粉、l千克盐等配料混合拌匀，满，蟹肉纤维具有弹性，背甲紫色腹面灰白色、富有光泽，脐部突i一同入坛即成(成品特点：色、香、鲜、辣俱佳雷)。威

4、{}2蟹的制作方法出，蟹足坚硬，背甲尖端呈微红色的是加工炝蟹的上等蟹。i(作者联系地址：山东省滕州市学院东路汇龙安2．蟹料的处置i东花园南区5号楼3单元602室邮编：277500)①搞定。刚采购的蟹活力强，给操作带来不便，因此必须将其货架放置蒜薹，将捆成小捆的蒜薹薹苞向外均匀地码放本身的呼吸作用，逐渐将帐内氧气消耗到蒜薹储藏所适在架上预冷，每层码放的厚度为30～35厘米，在蒜薹温宜的范围。降低帐内二氧化碳的浓度可以通过放消石灰度下降到0℃时，即可罩帐密封(应注意罩帐时蒜薹不能的方法，将多余的二氧化碳吸收。帐内的氧气过低时可加与塑料薄膜接触)。塑料帐扣好后，将其边沿与铺在地面入新鲜空气

5、，将气体含量调节到所需指标。的塑料薄膜一起卷起来，用砖块或其他物品压紧，造成密以上气调储藏的塑料袋或塑料帐内湿度很高，容易封环境。塑料帐的两侧要留充气和抽气的袖口和取气嘴。引起微生物的繁殖，可加入0．5毫升／升的仲丁胺，防止封帐后，最好是利用分子筛制氮机调节气体成分，向袋内产生白霉或黑霉。输入氮气，以快速降氧，人为使帐内氧气含量迅速降低至(作者联系地址：湖南省益阳市赫山区蔬菜局邮编：蒜薹所适宜的指标范围。或者通过自然降氧，即利用蒜薹413002)薹臻童圈