餐饮部各岗位工作标准.doc

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1、部门：餐饮部岗位名称：经理最终完成时间工作内容完成标准周一至周五08：30分至10：30分查看员工考勤，早上营业情况，查看交接班记录和营业报表。了解各人员及分工情况，掌握早上营业情况，分析营业中存在问题，归纳客人对服务、菜肴方面的意见，了解毛利率标准值的偏离情况每日正餐开餐前准确掌握营业信息查看预订安排，避免信息误传造成差错或损失，查看VIP通知，了解重要客人就餐的时间、座位、特殊要求，菜品喜忌及随从人员情况营业结束前巡视服务现场获取第一手资料，了解客人反映、员工士气、服务规范及及情况每周五15：00召开部门周例会听取各班组工作汇报，下达中心经营方面各类信息布置下

2、周餐饮服务，菜品方面的任务与计划每日工作中做好部门每月工资的分配，坚持增收节支，管理部门资金、物品使用；创新经营理念，开拓新的餐饮市场。控制食品饮品的规格与标准，把握生产过程，加强食品原材料及物料管理，把好进货关，降低成本，增加利润。每周一.三.五参加中心各项会议上传下达，确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。部门：餐饮部岗位名称：助理最终完成时间工作内容完成标准每周一至周五15:00审阅13FVVIP会议全天菜单，将不合适的菜品及时调整。符合客人口味，使客人用餐感到满意。每周一至周五08：30至17：30为13FVVIP会议客人服务及时解决客

3、人的问题，处理委托的事项，向总经理或总经理助理汇报。每周一至周五11：30至13：30检查餐厅的餐前准备工作，及餐中服务的各项工作确保餐厅开餐正常进行，使客人满意。09：00至12：00每周一至周五14：00至17：30若VVIP会议开会，做好会前的各项检查工作，以及监督会议进行的服务工作。保障会议正常进行。每周一至周五17：30至18：30检查餐厅的餐前准备工作，及餐中服务的各项工作确保餐厅开餐正常进行，使客人满意。每周一至周五08：00至18：30做好13FVVIP会议期间服务工作各项记录。详细记录，做好工作记录的备案。部门：餐饮部岗位名称：资产主管最终完成时

4、间工作内容完成标准每周一至周五10：00至10：20早06：30分上班，做开餐前准备，到09：30收餐，完成收餐后的卫生。按规定标准完成每周一至周五12：00至13：30到散台、后厨、巡视、收餐主要帮助散台服务员进行后台服务每周一至周五14：30主要负责布草收发事项清点数量、检查洗涤情况每月月底月底对各部位进行盘点，制作破损表上报财务部部门：餐饮部岗位名称：宴会销售最终完成时间工作内容完成标准每日8：30至11：30把握餐饮经营情况，合理制定价格。根据市场变化制定促销计划，扩大销售渠道，提高销售额。每日下午2：00至3：00协助餐饮部经理计划和组织餐饮的推销活动扩

5、大餐饮销售渠道增加餐饮收入。每月15日向餐饮部经理汇报一次工作发挥工作的主动性与积极性完成上级交代的其他任务贯穿每日工作中负责部门会议记录，传达餐饮部经理各项工作指令。收发、保管部门各种文件、合同及外部门的各种文件、公函、信件、合同。每日10：30每日参加餐饮部例会完成上传下达。每日11：30至下午2：00处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈意见。掌握餐厅经营情况，确保服务质量。部门：餐饮部岗位名称：西餐厅服务员最终完成时间工作内容完成标准当班时间13：30至14：00签到、看交接本、检查仪容仪表1、提前十分钟到岗，做好交接2、检查仪容仪表，是否淡妆，工服整洁当

6、班14：00至16：30培训、巩固菜品知识，饮品的作法1、熟练掌握菜品配料、口味、以及饮品制作方法和需要注意的地方当班时间16：30至17：00检查吧台，餐桌是否干净，餐台上的调料或糖包是否需要添加1、彻底清理做到无污渍，无灰尘2、餐台上的糖包、调料保证充足当班时间17：00至21：00等候客人1、笑脸迎人，站姿标准，服务好每位客人当班时间21：00至21：45清洗餐具并消毒，每一笔收入如实作好记录1、杯具清洗，擦拭干净放到消费柜中消毒，使客人使用安全2、每项收入记录准确、清楚当班时间21：45至22：00收尾工作1、吧台内需收到柜子的东西归位2、收台、倒垃圾、拔

7、电源，锁柜子。3、写好交接记录，关灯，到保安部交钥匙部门：餐饮部岗位名称：西餐厅领班最终完成时间工作内容完成标准当班时间08：00至08：30到保安部领钥匙，检查员工仪容仪表按照仪容要求标准进行检查，内容：有无淡妆、工服是否整洁、头发是否扣好、指甲有无过长等当班时间08：30分至09：30带领服务员进行清洁打扫工作，包括每天的日常卫生等按照中心质检部卫生标准进行当班时间09:30分至10:30带领服务员摆台检查舞台是否标准,规范,台面是否摆放一臻致、整齐当班时间10：30分至12：00保持吧台内卫生，等候客人，随时服务检查吧台内有无灰尘，咖啡机是否干净，咖啡豆是否

8、充足，抽屉