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《咖啡饮料茶饮的配方用量.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、咖啡类热咖啡(HOTCOFFEE)意式特浓:(Espresso)1.先将Espresso杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水,擦干2.在单杯制作手柄中加入7-8克研磨好的咖啡粉,后再用填压器的顶部平面敲打一次(右,上),以20KG的力填压(此动作反复两次)3.填压完后用手掌抹去手柄边缘的剩余咖啡粉,按键直使锅炉中前一段热水全部放出(没有较强的蒸气嘶嘶声即可)再按Stop键停止4.将制作手柄装上咖啡机上,按原已设定好的单杯键让其咖啡萃取液流入Espresso中(萃取时间为25-30秒之间)5.附上杯碟,白糖包以及咖啡勺即可注:在制作过程中应
2、注意启动咖啡机时温度指针是否0.8-1.2Bar上,以及水泵压力是否在9Bar上萃取的过程中应注意流速标准(粘稠的流入杯中)以及萃取的标准时间(25-30秒)萃取的量为25-30ml.双份意式特浓咖啡:(DoubleEspresso)1.先将DoubleEspresso杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水,擦干2.在双杯制作手柄中加入14-16克研磨好的咖啡粉,后再用填压器的顶部平面敲打一次(右,上),以20KG的力填压(此动作反复两次)3.填压完后用手掌抹去手柄边缘的剩余咖啡粉,按键直使锅炉中前一段热水全部放出(没有较强的蒸气嘶嘶声即可
3、)再按Stop键停止.4.将制作手柄装上咖啡机上,按Stop键,(萃取时间为25-30秒之间);时间到后按一次Stop键即停止(萃取的量为45-55ml)5.附上杯碟,白糖包以及咖啡勺即可美式咖啡:CoffeeAmerican1．先将卡布杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水2．杯中加入120ml热水,后再萃取出一份标准的Espresso至热水上3．附上杯碟,黄糖包,奶球以及咖啡勺出品.配方：Espresso30ml,开水120ml.卡布奇诺：Cappuccino1．用卡布杯接30mlEspresso.2．在接Espresso的同时打发奶泡
4、3．倒牛奶至七分满刮出奶泡配方：Espresso30ml;加热牛奶90ml;加热奶泡90ml.冰咖啡冰美式咖啡:IcedCoffee1．用盎司杯接60mlEspresso倒入塑料量杯中加入冰块冷却备用2．往杯中加冰水至250ml,搅匀3．倒入已加好两三块冰块的玻璃杯中至8分满4．附上糖包,奶球,吸管以及搅棒即可配方：Espresso60ml,冰块两三块,冰水220ml.冰卡布奇诺：IcedCappuccino1．打奶泡（在发泡器中倒1/3牛奶，打三十下左右）2．做Espresso45ml倒入小钢杯里用冰块冷却备用3．在塑料量杯中加入2
5、00ml冰牛奶、15ml糖浆、以及萃取好的Espresso，搅拌均匀4．在玻璃杯中加入两三块冰块，倒入搅匀后的液体至7分满1．最后在杯中刮奶泡至与杯口平行即可（刮奶泡由粗到细)2．配搅棒,吸管出品配方：Espresso45ml；冰块两三块；糖浆15ml；冰牛奶220ml；冰奶泡5-6勺.冰拿铁：IcedCAFFEELATTE1．做45mlEspresso倒入小钢杯里隔冰块冷却备用2．在塑料量杯中加入200ml冰牛奶,15ml糖浆,搅拌均匀3．在玻璃杯中加入两三块冰块,倒入搅匀后的混合物4．用吧勺放至牛奶液面上,隔住已冷却好的Espre
6、sso,慢慢倒入杯中使其达到分层的效果5．最后加入适量绵密的奶泡至咖啡液上即可6．配搅棒,吸管出品配方：Espresso45ml,糖浆15ml,冰牛奶200ml,冰块两三块,冷奶泡少许冰摩卡:IcedMocha1．做30mlEspresso倒入塑料量杯中,隔冰水冷却备用2．在量杯中加入20g(约15ml)巧克力酱,200ml冷牛奶与Espresso充分搅匀3．在玻璃杯中加入两三块冰块,倒入已混合均匀的液体至杯口八分满4．喷上山形奶油（顺玻璃杯的一端贴杯壁打）淋上米字形巧克力酱装饰配方：Espresso30ml；冷牛奶220ml，巧克力
7、酱20ml，冰块两三块,山形奶油，米字形巧克力酱饮料类青柠冰柚:1．用大勺舀一平勺柚子酱,一平勺柠檬汁放入已加好冰块的雪克壶中2．加水至七分满,摇匀3．倒入已加好冰块的双层杯中,用勺子舀少许柚子酱放入杯中4．用柠檬片装饰,配上搅棒,吸管出品配方：柚子酱一平勺,青柠汁一平勺,冰水350ml,冰块适量青柠汁:(蜜桃汁,橙汁.......)1．用大勺接三平勺柠檬浓酱放入已加冰块的雪克壶中2．加水至七分满,摇匀3．倒入已加好冰块的双层杯中4．用柠檬片装饰,配上搅棒,吸管出品配方：果味浓酱三平勺,冰水350ml,冰块适量巧克力牛奶:1．用量杯量
8、15ml巧克力酱倒入钢杯中2．加入300ml牛奶3．用蒸气加热至70--75度4．倒入直升杯中,放入长勺5．配糖包出品配方：巧克力酱15ml,纯牛奶300ml果味苏打:(店里现有糖浆:榛果,椰子,焦糖,薄荷,香草,百香果
