炖白鲢鱼 做法及步骤.doc

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1、炖白鲢鱼做法及步骤分数：　成果：1个　评论：2篇　来源：转载　作者：佚名炖白鲢鱼属于家常菜谱，主要原料是鲢鱼，口味是鲜，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。我要点评晒成果照片收藏复制分享原　　料:鲢鱼750克。木耳(水发)50克。大葱30克姜20克大蒜（白皮）20克盐5克白砂糖8克醋8克料酒15克酱油10克胡椒粉3克味精3克淀粉(玉米)4克植物油60克。[HaoChi123.com]操　　作:1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；2.水发木耳洗净；3.将锅

2、置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；4.炸至两面浅黄色时捞出；5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。[HaoChi123.com]鲢鱼的营养价值查看所有鲢鱼菜谱介　　绍:　　　　又名白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。　　鲢鱼属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是著名的四大家鱼之一。形态和鳙鱼相似，但体色较淡，银灰色，无斑纹，栖息在水的上层，以海

3、绵状的鳃耙滤食浮游植物，习性活泼，善跳跃，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上层水域，以湖南、湖北产的最好，四季均产，以冬季产的最好。鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。　　营养价值　　鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。　　适用人群　　脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者

4、应忌食。　　用法用量　　1.鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。　　2.清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。　　3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。　　食用功效　　鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。　　

5、贴士　　切鱼方法：　　1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；　　2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。红烧鲢鱼块做法及步骤分数：　成果：1个　评论：3篇　来源：转载　作者：佚名红烧鲢鱼块属于家常菜谱，主要原料是鲢鱼，口味是辣，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。图　　片:我要点评晒成果照片收藏复制分享原　　料:鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹

6、，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。[HaoChi123.com]特　　色:香辣不油腻，口感偏咸。[HaoChi123.com]操　　作:1、腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5-7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。2、然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。[HaoChi123.com]营养价值:鲢鱼-又名白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。鲢鱼属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是著名的四...详细所有鲢鱼菜谱所属菜系:家常菜谱-家常菜

7、是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南...详细所有家常菜谱家常菜大蒜鲢鱼红烧鲢鱼块主页所有照片收藏复制分享作者：王宏发表于2010-2-88:55:00主料：鲢鱼750克辅料：香芹50克大蒜8头清油1两清水250克配料：香水鱼火锅底料50克郫县豆瓣50克干海椒数颗花椒2钱水芡粉调味料：鸡精、味精、砂糖少许步骤：1、鲢鱼切块洗净备用2、倒入清油烧到7成熟，先后放入香水鱼火锅底料，郫县豆瓣炒香3、加入大蒜，炒至熟透4、倒入清水后烧沸后加入鸡精、味精、砂糖5、放入鱼头烧至半熟，再放入鱼身6、

8、待鱼身熟透后加入香芹轻轻翻炒几下，勾芡起锅水煮鲢鱼[