《食品安全导论》课程教学改革与探索

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1、2O14年2月教育教学论坛Feb．2014第8期EDUCATIONTEACHINGFORUMN0．8《食品安全导论》课程教学改革与探索周辉，周红丽，胡亚平，陈力力，罗凤莲(湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128)摘要：本文针对《食品安全导论》课程的教学现状，重点论述了该课程在教学目标、内容、教学方法和考核方式上的改革和探索，提高学生对食品安全问题的思考和认识水平，发挥课程重要的引导和启发作用，为其他专业必修课的学习奠定良好的基础。关键词：食品安全导论；教学改革；探索中图分类号：G642．0文献标志码：A文章编号：1674—9324(2

2、014)08-0060-02民以食为天，食以质为先。随着世界经济的增长，国际危害性分析及关键点控制方法或措施；食品流通中的安全食品的质量与安全问题不断增加，消费者对食品质量与安性及其保护；同时对食品安全性法规和标准化意义及食品全问题的警觉性日益提高。中国加入WTO后，在发展国际安全全程控制控制体系IS09000、IS014000、GMP、SSOP及食品贸易的同时，也受到来自食品质量与安全方面的压力HACCP体系有所了解。和挑战。由此，我国政府把食品质量与安全作为一项关于二、《食品安全导论》课程教学内容的选择国计民生的战略工作，给予了高度重视。

3、尤其是近年来，我根据本校指定的食品质量与安全专业培养计划，《食品国发生了“苏丹红”、“瘦肉精”、“染色馒头”、“三聚氰胺”、安全导论》课程安排在大二的第一个学期，这也是在结束大“塑化剂”等食品安全问题以后，人民群众对我国食品安全学第一年公共基础课程的基础上，接触专业知识的开始。的现状感到非常担忧。《食品安全导论》这门课程教学内容涉及《食品毒理学》、《食食品质量与安全(FoodQuality＆Safe)专业属我国高等品化学》《分析化学》、《微生物学》、《基因工程》、《食品标准院校中理工科性质的专业。它是一门以化学、生物学、化学与法规》、《食品质

4、量控制》等内容[1】。虽然内容涉及广，但在工程学、管理学为基础，研究现代食品加工基本理论和应用40个学时的课程教学中，只能将重点突出，避免泛泛而谈，技术的交叉学科，具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、从宏观的角度让学生了解和掌握食品安全学科所涉及的主物理、生物、农学、机械、医学、环境、管理等多个学科领域。要内容。在课程教学过程中，按照从“什么是食品安全”一作为食品质量与安全专业的学生，《食品安全导论》是最先“食品安全问题产生的原因”一“怎样去控制食品安全”这条接触食品安全的课程主线来对教学内容进行逐步地讲解。对于食品安全的控制一、《食品安全导

5、论》课程的教学目标这部分内容，涉及知识点较多，主要介绍采用现代检测技术通过本课程的学习，要求学生掌握食品原料中各种常手段，以现有的食品安全标准和法规作为参考，对食品的安见的有毒有害物质的危害性；原料产地环境和各种预处理全性进行评价；另一方面从食品生产者的角度出发，介绍怎对原料质量和安全性的影响；食品加工过程中各种可能的样在现代食品生产加工企业建立起食品安全的预防控制措著的。表2表明，2009英语本科(旅游英语方向)学生第二次4．大学英语专业《综合英语》课堂教学有其自身的教学专四成绩与高考英语科分数的spearman要关系数为0．623，目标，

6、不适合使用经常用于衡量中小学生特别是小学生的它们的相关系数检验的概率P值趋于0<0．01，相关性是显著英语课堂教学评价标准，即要求课堂的活跃气氛及学生对的，并且第二次的相关程度大于第一次。于课堂活动的参与度来衡量，不同年龄学生的课堂教学及四、教改反思不同课程应尽量体现它自身的特点。1．基于可视化理论的英语专业《综合英语》课堂教学改5．当前，有关大学生英语自主学习的研究主要集中在革，通过语言实验室把文字表达、文本情境和即时网络等可非英语专业学生上，对于如何促进大学英语专业新生的英视化，语音发音质量、口语表达及英语听力水平得到了较大语自主学习尚不

7、很多，今后，这个问题将成为我们英语专业程度的提升，学生积极参与课堂活动，课堂气氛活跃。这是《综合英语》教学改革项目组的研究课题，期待更多同行一此次教改的积极效果。同进行探讨。2．统计分析参与教改学生两次参加全国英语专业四级参考文献：考试成绩发现，以全国英语专业四级考试体现出来学生的⋯雷新勇．大规模教育考试：命题与评价[M】．上海：华东师范大学英语水平与教师教学理念、课堂教学方式方法相关不大，大出版社，2006：13-30．学英语专业学生的英语水平和英语技能提高的最重要因素[2】薛薇．统计分析方法及应用fM】．北京：电子X-业出版社，2009：

8、在于学生入学时的英语基础以及学生入校后的英语自主学80-90，234-241．[3]张厚粲．心理与教育统计学【M】．北京师范大学出版社，2001：习。105-122