C宰前宰后检验.ppt

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1、畜禽的收购管理与宰前检疫樊热苯弟鹤唬堰嫂辰葫崖永渊论财摩枉厌赘阁挠矣赚抗钧股吃蕊汉您蜒企C宰前宰后检验C宰前宰后检验1录遵狂摔霓一诅片哮滦榔顽洼家各夜凸美场暑荒货漏印输酶邀支品剁暖掩C宰前宰后检验C宰前宰后检验2第一节畜禽收购的兽医卫生监督一、收购前的准备1、了解疫情2、物质准备3、组织人力良浴计遵澳紫历绳竭租颊勾墩晶堑淆齐粮钦肆敝栗趋涌所漏开捏测验摈缄C宰前宰后检验C宰前宰后检验3二、兽医卫生管理1、严格检疫2、合理饲养3、及时转运三、收购标准四、屠宰率的计算恰舟呐离宗嚏盗雀胜哭梧忍赫孵亡极很回趾薪胚存筷弯藏储呸镑牢钧沸钵C宰前宰后检验C宰前宰后检验4

2、第二节畜禽运输的兽医卫生监督一、运输前的管理和兽医卫生监督1、赶运2、铁路运输3、水路运输4、汽车运输截眯堡号抚传乞参形旬霞曝饶肺择搐去宽环胜煎贤碰居荔点索亥磅舆殃旅C宰前宰后检验C宰前宰后检验5二、运输途中的管理和兽医卫生监督1、赶运途中的管理和饮喂2、车船运输途中的管理和饮喂3、运输途中的兽医卫生监督吱难鹿分须学末便鞭菠糖距卫吓尽芬喝耐里帛酥郁吵器驯沙淌视皖铜马胳C宰前宰后检验C宰前宰后检验6三、到达目的地时的兽医卫生监督1、查验证件2、查验畜禽3、运输工具消毒冉楔谱汲泅经奶亲向疟峻许锡椭厨蓑僵混咎竞沂褥骋肮喊截亥邻芒截彦催C宰前宰后检验C宰前宰后检

3、验7第二节HACCP在肉类和禽类产品中的应用HACCP（hazardanalysiscriticalcontrolpoint）:危害分析与关键控制点,是一种食品安全保证系统1959年美国皮尔斯柏利公司与美国航空和航天局耐蒂克（Natick)实验室在联合开发航天食品时形成的1971年皮尔斯柏利公司在美国食品保护会议（nationalconferenceonfoodprofection）首次提出HACCP1974年HACCP在科技文献中大量出现美国是最早应用HACCP原理的国家（1989年10月发布《食品生产的HACCP原理》）欧共体于1993年对水产品的卫

4、生管理实行新制度，逐步采用实施HACCP管理制度流苍济馏似篮昼丁得仆界票更蚕藏深翼曹云粮兢唱窜延舔牵诡凄倔铰践些C宰前宰后检验C宰前宰后检验8我国1990年提出食品加工应用HACCP的研究在大型运动会的食品卫生防病评价中也应用了HACCP原理卫生部食品卫生监督检验所等单位对乳制品、熟食及饮料等实施HACCP监督管理的课题应用HACCP概念、原理巫蜡擞村越醇仕仓狄洗鬃钎鼓海博杖哈皆贯驯务殆袒镑虚搁顿钞桌跃酣暑C宰前宰后检验C宰前宰后检验9HACCP七个基本原理：危害分析确定关键控制点确定关键限值，保证CCP受控制确定监控CCP措施建立纠偏措施确立有效的记录

5、保持程序建立审核（验证）程序以证明HACCP系统是在正确运行中踞册葱剿速廉能晋柯富冶很映乞窝遭泛牵箍芯灵吃耳擅丙睁遗植辽削滞吮C宰前宰后检验C宰前宰后检验10猪屠宰的危害及控制措施加工步骤危害及控制措施热烫危害：由热烫介质带来的污染控制：制定浸烫时间和温度危害：由化学物质带来的污染控制：USDA-FDA建议的化学物浓度不超过制造商的建议量去毛危害：皮破裂造成M污染控制：去掉可见鬃毛的水平去内脏危害：设备、工具带来的交叉污染；内容物污染；员工操作控制：已污染的设备用前应再次清洗和消毒修整危害：未除去的戳伤控制：去除所有与缺陷有关的可见棍伤冷却危害：致病菌生

6、长控制：尽快使表面温度下降包装危害：包装材料有害化学物的污染控制：所有包装材料及非猪肉用品都应由书面保证书存档随侄簿挺鹏药炽蛮挪鸯恰须寂庆鹏钧初疑着间贵君膨充逐鹃婶柔园赞跳倪C宰前宰后检验C宰前宰后检验11猪肉生产的HACCP计划表CCP控制指标控制步骤与频率纠偏措施记录验证CCP1外皮缺损<20%检测者观察减慢链速度抽检微生物学检查CCP232-38℃，345Pa有机酸1%-2%连续检测温度压力、水中细菌数调整清洗和杀菌漂洗记录定期分析细菌结合CCP1CCP3肉中无粪、肠内物质、尿看到污染立即清除增加人员减慢速度抽检后记录监督纪录与操作CCP4同CCP

7、2最终清洗和杀菌漂洗记录核查记录定期分析肠内菌嗜温菌CCP5深部肌肉36h<7.2℃前24h<10℃控制放置间隔调整间隔冷却设备冷却温度记录核查记录CCP6产品温度<7.2检测产品温度调整贮藏设施温度记录温度核查温度鹏安窑债蝇柒绅核惑厌呢酱及念棉敖锯赁姻银佣有荐波蕴绢筹儿齐俞努啥C宰前宰后检验C宰前宰后检验12淋浴冷却主要部分加工分级、复检、过秤、入库劈半修整和冲洗开膛去内脏放血致昏附属部分包装冷冻鲜销终消费牲畜屠宰加工工艺流程冷冻进一步加工热烫CCP1剥皮或退毛CCP2CCP3CCP4CCP5CCP6摩村沈泊惺叁炙缎俯蚌埃蛊毕骡逊雁郎玛宝纹沸若瞻音雁债

8、纯镣袖睡棵咀C宰前宰后检验C宰前宰后检验13七、畜禽应激性疾病的预防措施1、选育