小麦胚芽综合利用

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1、我国每年生产小麦面粉约产生72万～108万吨小麦胚芽，胚芽是麦粒最具活性的部分，含有丰富的营养素，见表1一11。从表1一1中可以看出，小麦胚芽中的主要营养素是蛋白质、脂肪和维生素E。小麦胚芽油是一种珍贵油脂，不饱和脂肪酸含量高达80％以上，其中亚油酸占50％以上，且每100g油中含250～520mg维生素E，是维生素E含量最高的植物油脂。亚油酸是必需脂肪酸，是合成ω-3系列高不饱和脂肪酸的前体，人体不能合成，需要从食物中摄取。维生素E具有抑制自由基、抗氧化、防癌、延缓衰老、提高机体免疫力、抗不育、促进人体新陈代谢、改善血液循环等生理活性功能。因

2、此，近10年来，围绕着制备小麦胚芽油、维生素E及小麦胚芽蛋白的工成为农副产品综合利用的热点领域，以小麦胚芽油、维生素E及胚芽蛋白为原料制备其产品被广泛应用于保健、医疗、食品、日化、饲料等行业。现将小麦胚芽深加工技术的简述如下。小麦脂肪和维生素E是脂溶胜物质，溶于非极性有机己烷、6号溶剂、4号溶剂、石油醚等和超临界CO2，可用上述物质提取，回收溶剂后获得粗小麦胚芽油。将粗小麦胚芽油脱酸、脱臭，获得精制胚芽油。用乙醇溶液从粗小麦胚芽油中提取生素E，再用乙醚纯化，回收溶剂后获得精制维生素E。以小麦胚芽油、维生素E等为原料，封闭于由明胶组成的胶囊中，制

3、成胚芽油胶囊；将其制备成粉末油脂。将小麦胚芽用稀碱溶解，再用稀酸沉淀，获得小麦胚芽蛋白；将小麦胚芽蛋白用酶水解，获得小麦肽。将小麦蛋白、小麦肽添加于饼干等食品中，制成胚芽食品；也用水浸提小麦胚芽中的有效成分，包括小麦胚芽黄酮、二十八烷醇等，再配以多种添加剂，制成胚芽饮品。实例93碱性蛋白酶制备水解小麦胚芽蛋白栾广忠等用碱性蛋白酶Alcalase水解小麦胚芽，获得水解小麦胚芽蛋白。该方法的特点是用碱性蛋白酶Alcalase进行水解，再进行分离、浓缩及干燥，获得较高水解度的蛋白质。(1）工艺流程（2）主要步骤①分散、水解将钝化小麦胚芽粉碎后过筛，用

4、10倍软水分散，调节pH值为8.5，升温至50℃，在搅拌下加入诺维信公司生产的碱性蛋白酶Alcalase，酶加入量为0.5～1g/kg蛋白质，水解时间为5h。②精制干燥将水解液离新、浓缩、干燥获得水解度达到12％以上的水解小麦胚芽蛋白粉。（3）主要指标水解蛋白总收得率59.2％，产品溶解度99.8％，溶液澄清透明，略带棕黄色；粉状产品含蛋白质85.67％，总糖3.41％，还原搪3.38％，灰分9.45％，平均分子量780～910。实例94水解小麦胚芽蛋白微胶囊制备陈卫栋等研制出水解小麦胚芽蛋白微胶囊，可减缓小麦胚芽蛋白的吸湿性及氧化，延长其货架

5、寿命，扩展其应用范围。(1）工艺流程（2）主要步骤①粉碎取钝化小麦胚芽，用水冷式超微粉碎机于55℃下粉碎，然后过320～400目筛，收集过筛粉末进行酶水解。②水解将过筛粉末用10倍软水分散，置于水解罐中，向其夹层通入蒸汽，在搅拌下使物料升温至50～55℃，调节pH值为5～7，加入适量中性蛋白酶，搅拌保温水解3h。③分离、配料水解完成后放料，将水解液置于离心机中，在3000r/min的转速下离心10min。收集离心上清液，泵入调配罐，按照上清液可溶性固形物：辅料（例如阿拉伯胶、β-环状糊精等）为1:(1～1.2)（质量比）的比例加入辅料，然后搅拌

6、均匀。④均质、干燥将混合均匀的配料在40～60MPa压力下进行均质处理，然后泵入喷雾干燥机，在进风温度150～160℃、进料温度40～45℃、出口温度60～70℃下进行喷雾干燥，获得水解小麦胚芽蛋白微胶囊。（3）主要指标水解小麦胚芽蛋白微胶囊为白色细微的流动粉末，加水速溶，水解胚芽蛋白含量45％～55％，在80％相对湿度下放置3h无明显吸湿。实例95含血管紧张素转化酶抑制剂的小麦胚芽蛋白制备辛志宏等用碱性蛋白酶水解小麦胚芽蛋白，获得对血管紧张素转化酶有强的抑制活性（lC50=0.014mg/mL）的水解物。(1）工艺流程小麦胚芽蛋白～酶水解液～

7、灭酶液～离心液(2）主要步骤①酶水解将小麦胚芽蛋白加10倍去离子水溶解，升温50℃，调节并维持PH值为9.0，然后加入0.5～1g/kg碱性蛋酶（无锡酶制剂厂生产），水解5h。②离心分离水解结束后调节pH至7.0，升温至沸腾并保温15min灭酶活，然后用离心机在1000～4000r/min转速下离心10min，收集上清液备用。③精制、干燥将离心收集的上清液上葡聚糖柱（Sepha-xG-15）后洗脱，再用RP-HPLC分离，分离条件为：Zorbax反相柱（φ9.2mmX250mm)，流动相A为60％乙睛，B为含0.1％TFA的水，洗脱流速2mL/

8、min，检测波长为220nm，收集20～25min的洗脱液，除去乙睛及TFA后干燥，获得成品。（3）主要指标产品为白色粉末，含有较高水平血管紧张素转化