臭氧在果蔬贮藏保鲜上的应用

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1、食品科技贮运保鲜(&&)*+,-!+-.!)/-+0!12134贮运保鲜臭氧在果蔬贮藏保鲜上的应用白华飞张昭其;华南农业大学园艺学院广州·:$&9D%=摘要：臭氧是一种强氧化剂，具有广谱、高效的杀菌作用，介绍了臭氧的理化性质和产生方法、臭氧对果蔬的保鲜机理如杀菌、诱导抗病性、降解有害气体以及在果蔬上的保鲜效果。关键词：臭氧；果蔬；保鲜中图分类号：/*%::#’文献标识码：.文章编号：$&&:67757;%&&’=&$6&&5&6&’TheApplicationofOzoneonStorageofFruitsandVeg

2、etables!"#$%&’()*+$",-+.&/’0*(CollegeofHorticulture,SouthChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou,510642)"1234&536Ozoneisastrongoxidizingagentthathaseffectivelyusedtocontrolgrowthofmicroorganism.Thephysicalandchemicaldistinctionandelectricalgeneratingofozone,itsdis

3、infectingfunctionagainstmicroorganism,inducingresis-tancetodisease,reducingorremovingharmfulgases,andtheeffectsonstorageoffruitsandvegetableswereintro-ducedinthispaper.7)89/4:26ozone;fruitsandvegetables;storage菌作用B$>’C。&前言人类发现臭氧已有一百多年的历史了，科学臭氧的产生方法按原理可分为光化学法、电家们

4、对其进行了大量的研究。臭氧是已知的最强化学法、原子辐射法和电晕放电法等几种，工业氧化剂之一，具有消毒、除臭、灭菌、防霉、保应用臭氧源多采用电晕放电型的臭氧发生器。该鲜等多种作用。随着电子技术的发展，臭氧的定类型的臭氧发生器是目前应用最广泛，相对能耗量生产和臭氧发生器的高效小型化已成为可能，较低，单机臭氧产量最大，市场占有率最高的臭近年来臭氧的应用得到迅猛发展，在水处理、空氧装置。电晕放电法主要是利用交变高压电场，气净化、食品加工储藏、卫生保健、养殖业等领使含氧气体产生电晕放电，电晕中的高自由能电域得到广泛应用。利用臭氧

5、的强氧化性能和杀菌子解离1%分子经三体碰撞反应又聚合成1’分子，特点，目前应用于果蔬保鲜上的研究也越来越故这种方法只能得到含有臭氧的混合气体，不能得多，本文介绍了有关这方面的研究进展。到纯的臭氧BD，:C。$臭氧的理化性质和产生方法%臭氧用于果蔬保鲜的作用机理臭氧是氧气的同素异形体，分子式为1’，在新鲜果蔬在贮藏运输过程中腐烂变质的原因主室温下是一种淡蓝色气体，有特殊臭味，故名臭要有采后生理衰变和微生物侵染引起的腐烂两个方氧。其气体密度为$#9:5，在水中的溶解度低面。果蔬采收后脱离了母体，虽然不能进行光合作;’<=，

6、空气中含$:<>%&<的臭氧具有爆炸性。用和累积营养物质，但采收后的果蔬仍然是活着的臭氧很不稳定，可自行分解为氧，在空气中的半有机体，还在进行着一系列的生命活动。果蔬采后衰期一般为%&>:&?@A，且随温度和湿度的增加而代谢过程中产生的乙烯气体，是果蔬的催熟致衰加快。由于臭氧的爆炸性和不稳定性，因而不能剂，极微量的乙烯就能加速果蔬的成熟衰老，逐渐像其它工业气体那样用瓶装贮存，而只能现用现失去商品价值B9C。采收前，果蔬具有较强的抵抗生产。臭氧是一种强氧化剂，具有广谱、高效的杀力，不易被微生物侵染，但随着生命活动的进行，

7、使果蔬对微生物侵染抵抗力下降，因而容易受到微收稿日期：%&&%6$&6$&生物的侵染，引起腐烂而失去商品价值B8C。人们利作者简介：白华飞（$7896），女，四川汉源人，研究方向为果蔬贮藏保鲜。用臭氧的强氧化和杀菌特性，快速分解果蔬贮藏环!"#$#%&&’5&食品科技贮运保鲜)&&*+,-.!,./!*0.,1!23245境中的乙烯，杀灭贮藏环境的微生物，以达到延长%&678处理，病原菌均能得到有效抑制，果实植保果蔬保鲜期的目的。目前利用的臭氧发生器产生臭素含量明显上升，腐烂率降低，表明2’诱导了抗氧的同时，也产生大

8、量的负氧离子，负氧离子也具病性的形成。有抑制果蔬新陈代谢的作用，臭氧与乙烯发生化学%#’对有害气体的降解作用反应过程中的中间氧化物还是霉菌等微生物的有效臭氧是一种强氧化剂，因此能够氧化许多饱抑制剂，从而达到防腐保鲜目的。和、非饱和的有机物质。在果蔬贮藏库内，用臭氧%#$杀菌处理可消除果蔬呼吸所释放出来的乙烯、乙醇、乙醛臭氧能够彻底