高职酒店管理专业“工学结合”课程体系建设与教学模式改革

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1、维普资讯http://www.cqvip.com高职酒店管理专业“工学结合”课程体系建设与教学模式改革■陈的非摘要：为提高人才培养质量，高职业的职业岗位能力模块分为六大块，餐饮服务与管理能力模块、酒店营销酒店管理专业应以就业为导向，根据即基本素质模块、前台服务与管理能与策划能力模块和职业综合素养模酒店管理职业岗位能力构建“工学结力模块、客房服务与管理能力模块、块。核心能力的整合势必带来核心课合”的课程体系，积极开发核心课程，加强具有“工学结合”特色的本土化与国际化相结合教材体系建设，创新教学模式，从而真正将

2、高职教育“工学结合”的理念贯穿在课程建设、教学建设和教学改革这三大要素中。关键词：高职教育；酒店管理专业；工学结合；课程体系；教学模式一、酒店管理专业职业岗位课程模块分布及其关系酒店管理专业应根据职业岗位所需要的能力模块，以岗位技能及标图1专业能力模块准、行业规范及标准的训练为主要内容，校企联合开发、设计和整合课程，建成具有工学结合特色的课程体系。酒店管理专业一级能力模块可基本素质模块1、；萎萎萎蓁1“两课”教育；2形势与政分为：基本素质模块、酒店管理能力策；3．体育；4计算机应用基础；5．大学英语；6职业

3、生涯模块、酒店服务综合技能模块和职业设计：7社会实践；8专题研综合素养模块。在这四大能力模块讨；9理素质教育；10英语p语听力／中，专业核心能力体现在为酒店前台饭店服务技能模块3服务与管理能力模块、酒店客房服务1前台服务技能实操；2客房饭店管理能力模块2服务技能实操；3餐饮服务与管理能力模块、餐饮服务与管理能嚣前台管理；3酒镰店客房管理；}1／一技能实操；4专业实习；5毕业实习；6前台服务考证；7力模块和酒店营销与策划能力模块。客房服务考证；8餐饮服务：6．蓑现蓑代饭店财务善管理：7羞酒店J—●———一考证

4、；9．酒店英语；10．酒店营这些能力模块可称之为专业二级能力模块。专业能力模块及其关系如图l所示。这四个二级能力模块是对一级能力模块中酒店管理能力模块和酒店服务综合技能模块中的核心能力进行整合的结果。因此，酒店管理专图2专业课程设计与整合，一⋯一目2007．32维普资讯http://www.cqvip.com程的整合，使课程与能力模块相匹配，达到理论知识、实践操作、技能考证和企业顶岗实习融为一体的目的。如酒店前台服务与管理能力模块所涵盖的知识和技能分散在《酒店前台管理》、《酒店前台服务考证》、《前台实操训练

5、》和《专业实习》等课程中，学生综合训练时很难全面地整合相关知识，因此难以达到该模块的能力要求。为此，现整合成《前台服务与管理》一门课程，把前台管理与服务的理论知识、前台服务的技能实践和前台服务考证有机地结合在一起，真正实现理论一实践一技能考证融合为一体。同样，酒店客房服务与管理能力模块所涵盖的知识和技能分散在璧兰三苎三、具有“工学结合，，特色的教材《酒店客房管理》、《酒店客房服务考岗位群应具备的：职业能力为l的依璺据体系一～～⋯证》、《客房实操训练》和《专业实习》，紧⋯⋯⋯等课程中，整合为《酒店客房服务与管

6、理》一门课程，把理论知识学习、实践技能训练和技能考证结合在一起。对应餐饮服务与管理能力模块，把《酒店餐饮管理》、《酒店餐饮考证》、《餐饮实操训练》、《专业实习》整合成《酒店餐饮服务与管理》。酒店营销与策划能力模块对应《酒店营销与策划》课程。它同样整合了《酒店营销学》、《营销考证》、《酒店营销与策划实操》和《专业实习》等课程的相关内容。酒店管理专业课程设置与整合如图2二、“工学结合”核心课程建设根据能力模块对课程加以整合后，得出酒店管理专业的核心课程是《酒店前台服务与管理》、《酒店客房服务与管理》、《餐饮服务

7、与管理》、《酒店营销与策划》。在建设这41'1核心课程中，应根据职业岗位对核心能力的需求，按照国家级或省级精品课程标准与企业合作开发建设。(一)建设目标符合“国家级、省级精品课程标曩l_-'-⋯．．一2007．32维普资讯http://www.cqvip.com拓宽学生的国际视野。业进行毕业顶岗实习，如何有效地进书，由国家劳动保障部门颁发的职业行毕业设计，如何使毕业论文的撰写资格证书，还必须获得由企业颁发的四、创新教学模式与顶岗实习紧密结合一直是专业教}顶岗实习工作经历证书。学生在企业实现课程形式的多样化，

8、建立理学改革的重要内容。因此，对毕业设顶岗实习结束，通过校企共同考核并论实践高度融合的“六结合”教学计模式进行改革，取消纯理论性的毕完成实习答辩，由校企对合格的学生模式，最终把“_『=学结合”贯穿在课程业沦文撰写，改由根据学生的实习岗颁发顶岗实习证书即“工作经历证建设、教材建设和教学改革这大要位撰写“毕业综合实践报告”。由学校书”。素巾。专业教师和学校聘请的企业中高层(六)单语教学与双语教学相结(一)课堂教学与企