大豆浓缩磷脂的酶法改性研究-论文.pdf

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1、第34卷第1期河南工业大学学报(自然科学版)Vo1．34．No．12013年2月JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition)Feb．2013文章编号：1673—2383(2013)01—0036—05网络出版网址：http：／／www．cnki．net／kcms／detail／41．1378．N．20130225．1502．008．html网络出版时间：2013—2—2515：02：17PM大豆浓缩磷脂的酶法改性研究周佳佳，李桂华，韦利革，聂留俊f河南工业大学粮油食品学院，河南郑州45000

2、1)摘要：用诺维信LYN05024液态酶在未添加水和有机溶剂的条件下水解大豆浓缩磷脂，通过响应面试验，获得了酶解大豆浓缩磷脂的最佳条件为：反应温度68℃，时间为1．1h，加酶量为7．5％．此时磷脂的酸价从17．2mg／g上升至38．58mg／g．通过高效液相色谱法测定磷脂的组成，按Pc反应前后相对含量的变化，得出酶解率为77％．关键词：浓缩磷脂；酶改性；酸价中图分类号：TS201．2文献标志码：B0前言司；JJ一1增力电动搅拌器：金坛市华锋仪器有限公司；旋转薄膜蒸发器：上海亚荣生化仪器厂．1．2方法磷脂在自然界中分布广泛，所有的细胞中都含1．2．1大豆浓缩磷脂理化

3、指标的测定有磷脂．磷脂作为一种细胞代谢的主要物质，具有酸值测定参照AOCSJa6-55，水分测定参照不可替代的营养保健功能，同时作为一种结构特殊的天然化合物，在食品加工和制备中有着特殊AOCSJa2b-87，丙酮不溶物的测定参照AOCSJa4-的功效．大豆磷脂经不同方法加工后，其成分含量46，过氧化值测定参照AOCSJa8-87，乙醚不溶物不同，可以作为乳化剂、抗氧化剂、分散剂、起泡剂的测定参照AOCSJa3-87．以及湿润剂等使用llI．浓缩磷脂的HLB值较低，亲1．2．2高效液相色谱法测定酶解率水性差，在水相中不易分散【】．对浓缩磷脂进行酶利用高效液相色谱测定

4、酶解前后卵磷脂含量法改性，可以提高其HLB值，改善其亲水性能和乳的变化，计算大豆浓缩磷脂的酶解率．条件为：检化分散性l51．测器紫外(20613_I／1)；色谱柱：硅胶柱；流动相：正己目前，对大豆磷脂的酶法改性，有较多的文献烷一异丙醇一缓冲液(醋酸钠一醋酸)(体积比为8：8：报道．但这些报道中，多采用水或者有机溶剂为反1)；流动相流速：2mL／min．应介质，这不仅提高了反应成本和对产物脱水时1．2．3酶解大豆浓缩磷脂的方法能源的消耗，而且有机溶剂的挥发还会对环境造称取100g大豆浓缩磷脂于250mL的烧杯成污染l61．作者采用无溶剂介质的方法对磷脂进行中，置于恒

5、温水浴锅中加热搅拌至设定的温度，按酶法改性，操作简单，反应成本低．照磷脂的百分含量加入一定量的酶，反应至规定时间后，真空干燥脱水，测定产物酸价．1材料与方法2结果与分析1．1主要材料和仪器大豆浓缩磷脂：郑州四维磷脂技术有限公司；2．1大豆浓缩磷脂的理化指标LYN05024酶：诺维信公司；其他试剂均为分析纯．对原料大豆浓缩磷脂进行常规理化分析，结果HH一4恒温水浴锅：金坛市华锋仪器有限公见表1．2．2单因素试验收稿日期：2012—07—12大豆浓缩磷脂经酶解后，释放出脂肪酸，磷脂作者简介：周佳佳(1988一)，女，江苏连云港人，硕士研究生，研究方的酸价发生变化．因此

6、，本试验采用酶解前后磷脂向为粮食、油脂及植物蛋白T程．酸价的变化来衡量酶解的效果．通信作者第1期周佳佳，等：大豆浓缩磷脂的酶法改性研究37表1原料浓缩磷脂的理化指标本保持不变．这主要是由于随着反应时间的延长，酶与磷脂接触几率增加，反应生成产物量增大，但是一定时间后，随着反应的进行，底物量减少，产物浓度增加，从而导致整个酶解反应体系处于平衡状态，即表现出酸价趋于平缓．2．2．3加酶量对酶解大豆浓缩磷脂的影响为考察反应加酶量对酶解磷脂的影响，称取浓缩磷脂100g，在反应温度70℃，反应时间4h的条件下试验，结果见图3_2．2．1反应温度对酶解大豆浓缩磷脂的影响为考察反

7、应温度对酶解磷脂的影响，称取浓缩磷脂100g，在反应时间6h，加酶量5％的条件下试验，结果见图1．图3加酶量对酶解磷脂的影响从图3可知，当加酶量在1％～7％时，酸价呈显著的上升趋势，当加酶量超过7％时，酸价基本图1温度对酶解磷脂的影响保持不变．这是因为随着酶量的增多，活性基团增加，使酶解更充分．但是加酶量继续增加时，反应从图1可以看出，温度对酶促反应是一个很重界面面积一定，酶分子与底物的接触达到饱和状要的因素．温度低于7O℃时，酶解反应较慢，随温态，更多的酶分子很难再达到反应界面参加反应，度升高酶解反应加快，磷脂的酸价逐渐升高，70℃从而使得反应基本达到平衡．酶解

8、反应时磷脂