氮气气调对不同水分大豆储藏效果研究-论文.pdf

《氮气气调对不同水分大豆储藏效果研究-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、·2O·粮食储藏2012(1)氮气气调对不同水分大豆储藏效果研究。张崇霞王伟李荣涛(中储粮成都粮食储藏科学研究所成都610031)摘要研究了在26℃的恒温条件下，不同水分含量大豆充氮气调与常规储藏大豆品质指标的变化情况。试验表明：在26℃的储藏条件下，水分含量仍然是影响大豆品质变化的首要因素。当大豆水分含量低于安全水分时，是否充氮对大豆的发芽率、油脂酸值、霉菌带茵量、霉茵茵相影响很小，大豆的品质可以得到较好的保持。当大豆水分含量略高于安全水分时，充氮可以很好地延缓大豆发芽率的下降、油脂酸值的升高，但对霉茼变化的影响较小。当大豆水

2、分远高于安全水分时，充氮对延缓大豆发芽率下降有一定作用，对油脂酸值和霉茵带茵量、霉茵茵相的影响不明显。关键词大豆氮气气调水分大豆是我国重要的粮油兼用经济作物，在我国磨：中储粮成都粮食储藏科学研究所；Ⅺ盯D一种植十分普遍，主要产区是东北，其次是华北、长204数显恒温水浴锅：上海产。江中下游及西北部分地区[1]。由于大豆富含蛋白质1．3试验处理(35～4O)和脂肪(17～22)，在储藏过程大豆原始水分含量为10，将部分大豆水分中容易出现吸湿生霉、浸油赤变、发芽率丧失等不含量分别调成12、14，连同原始水分大豆分良现象，储藏稳定性差[

3、2]。别装入3L具双孔塞子的玻璃瓶中密封，通人98％气调储粮作为一项绿色储粮技术，已在国内外进行商业应用[4]。很多研究表明气调储粮能导致害氮气，使氮气先通过对应的饱和食盐水溶液以保证虫死亡，抑制霉菌繁殖，降低粮食的呼吸作用，对不同水分含量的大豆的水分，在整个储藏过程中，粮食品质的保持有很好的效果[3．6]。一直持续通入氮气，经检测出气口浓度在96～本文研究了不同水分含量的大豆在充氮和未充98之间，同时用不通氮气的3个处理作为对照。氮条件下，品质及其微生物的变化情况，旨在为气将试样放入26"C恒温箱内，每隔60d启封各组一调储藏

4、大豆技术的实施和推广提供依据。个试样测定其储存品质指标。1材料与方法1．4测定指标及方法大豆水含量：GB／T14489．1-2008；完整粒、1．1材料与试剂损伤粒率、杂质含量测定：GB／T5494-2008；色大豆：黑农38，2009年新收获大豆，由中央泽、气味鉴定：GB／T5492-2008；粗脂肪含量测储备粮敦化直属库提供。定：GB5512-2008；大豆油浸提：将大豆破碎后98高压氮气：来源：四川；石油醚(30℃～用石油醚静置浸提，后用旋转蒸发仪旋蒸得到大豆6O℃沸程)、异戊烷、无水乙醚等试剂：均为天津油脂；发芽率：GB

5、／T3543．4—1995；霉菌菌落总产分析纯。数：GB／T4789．15—2010~霉菌菌相检测：种植1．2主要仪器与设备分离法；大豆油脂酸值检测：GB／T5530-2005。ZRX—IO00ESM智能人工气候培养柜：杭州产；AL204电子天平：梅特勒一托利多仪器，上2结果与分析海产；R206旋转蒸发仪：上海产；SHB一Ⅲ循环水式多用真空泵：郑州产；DHG一9146A电热恒2．1大豆发芽率变化温鼓风干燥箱：上海产；JSFM一1粮食水分测试由图1可以看出，在整个储藏过程中，水分含-基金项目：国家科技支撵计划‘储备粮减损新技术研究

6、与示范>中课题一“富氮低氧保质抑霉储粮关键技术和设备研发与示范”(课题编号：2009＆B01)通讯地址：成都市花牌坊街95号第41卷氮气气调对不同水分大豆储藏效果研究·21·量为10的充氮组和对照组，发芽率一直保持较高的水平，发芽率下降较为缓慢的为12的充氮组和对照组，下降最为快速的为14的充氮组和对照组。在储藏到60d，水分含量为12和14％＼ZC的对照组发芽率骤然下降为72和17，而其充氮组的发芽率分别为9O％和94。在储藏到曼迎120d，14的充氮组和对照组发芽率均下降为0，普储藏到180d时，12的对照组发芽率下降为0，

7、寮在整个储藏过程中，12的充氮组的发芽率明显高于12的对照组，因此充氮气调对延缓超过安全水分的大豆发芽率下降有很好的效果。同时可以看出，在高于常温的储藏环境下，水分含量是影响大图2不同处理的大豆油脂酸值变化豆发芽率的变化的重要因素，对于超过安全水分含显，脂肪含量也不易随储藏时间而变化，这与任志量的大豆，对其充氮处理，可以很好地延缓大豆发秋、金文等[，的研究结果一致。芽率的下降。、-一、_，龋辱如蟹普蘖O6O120180240时问(d)图3不同处理的粗脂肪含量变化图1不同处理的发芽率变化2．4大豆真菌菌落总数变化2．2大豆油酸值变

8、化表1不同处理的霉菌菌落总数变化大豆中含大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中容易把具有非共轭双键的不饱和脂肪酸氧化成氢过氧化物，同时，大豆脂肪在脂肪水解酶的作用下，水解出游离脂肪酸，使大豆油酸值增加。由图2可以看出，1O充氮组、12充氮组和1O对照组的油脂酸值在储藏