电化学氢化法制备低反式脂肪酸大豆油脂-论文.pdf

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2013，Vo1．29，No．10电化学氢化法制备低反式脂肪酸大豆油脂肖飞燕‘，傅红(1．福建农林大学金山学院，福建福州350002)(2．福州大学生物科学与工程学院，福建福州I350108)摘要：设计了质子转移膜式电化学氢化反应器，在低温(30~75℃)、常压和低电流密度下实施大豆油氢化反应，反应以稀甲酸钠溶液作为介质，通过电化学方法使甲酸根离子再生并作为电化学氢化反应媒质。考察电化学氢化反应条件反应温度、机械搅拌强度、EDDAB量和溶液组成对氢化油脂脂肪酸组成、碘值、反式脂肪酸含量、异构化指数和氢化反应选择性的影

2、响。结果表明，质子转移膜式电化学氢化法制备氢化大豆油的最适工艺参数为反应温度60℃，机械搅拌强度850r／min，3．0gEDDAB／100g油，溶液组成0．3g儋，在此条件下获得碘值为82．73gI2／100g油，TFAs含量为13-3％，酸值为0．15mgKOH／g油，过氧化值为0．070g／lO0g油的氢化大豆油产品。与传统气体氢化工艺相比，当完成相同程度氢化时，质子转移膜式电化学氢化可使反式脂肪酸含量减少71％。关键词：大豆油；电化学氢化；油脂氢化；反式脂肪酸文章篇号：1673—9078(2013)10．2498．2503Produce0fLOWTransFattyHydr0ge

3、nati0ninaDiaphragmReactorXIAOFei-yan，FUHongz(1．JinshanCollegeofFujianAgricultureandForestryUniversity，Fuzhou350002，China)(2．CollegeofBiologicalScienceandTechnology，FuzhouUnive~ity，Fuzhou350108，China)Abstract：Theprotontransfermembraneelectrochemicalhydrogenationreactionsystemwasdesignedforsoybeano

4、i1tohydrogenateundermoderateprocessingtemperature，atmosphericpmss~eandlowcurrentdensity．TheformateionWasregeneratedatthecathodeandactedasamediatorduringthehydrogenationprocess．Theefectofvariousprocessingparameterssuchastemperature，agitationspeed,theamountofEDDABandtheoil-waterratioonthefattyacidp

5、rofile，iodinevalue，trailsfattyacidcontent，thespecifictransisomerizationindexandhydrogenationselectivitywereinvestigated．Theoptimumtechnologicalparametersofhydrogenationwereasfollows：thereactiontemperature6O℃，speedofagitation850r／min，thecontentofEDDAB3gin100gsoybeanoilandtheoil-waterratio0．3g，g．Un

6、dertheoptimaltechnicalconditions，thehydrogenatedsoybeanoilwasobtained，whichcontained13_3％TFAs，IVof82．73gI2／100goil，AVofO．15mgKOH／goilandPVof0．070g／100goil．Comparedtothetraditionalhydrogenationprocess．theapplicationofthediaphragmelectrochemicalhydrogenationtechniqueresultedinupto71％reductionintran

7、sfattyacidwhenthesamelevelofhydrogenationwasaccomplished．Keywords：soybeanoil；electrochemicalhydrogenation；oi1andfathydrogenation；transfattyacids反式脂肪酸(Transfattyacids，TFAs)的安全问化学催化氢化这一“绿色”生产低反式脂肪酸油脂的题对油脂加工业和食品工业产生了巨大影响。