豆类蛋白源中的抗营养因子-论文.pdf

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1、l目圆l抗营养因子(An—因其含有抗营养因子，所以在日粮中的ti-nutritionalfactor，用量受到限制。这些抗营养因子主要有ll蘩ANF)指的是原料中所以下几种：含有的一些对营养物1．胰蛋白酶抑制因子豆类蛋白质源消化中、吸的收抗、代营谢及养因子作用机理：①和消化道内的胰蛋白对动物的健康和生产酶结合生成无活性的复合物，降低了胰性能产生不良影响的蛋白酶的活性，导致蛋白质的消化率和物质。植物性原料中的利用率降低。②和消化道内的胰蛋白酶抗营养因子主要有胰结合后，通过粪便排出体外，引起胰腺机O蛋白酶抑制因子、抗维能亢

2、进，大量补偿性分泌胰蛋白酶，引起李冰生素因子、生物碱、棉内源性氮损失。冰酚等；动物性原料中的2．植物凝集素冯抗营养因子主要有胃作用机理：①损害小肠绒毛结构。凝森溃素或肌胃糜烂素、集素是一种蛋白质，以高度特异的构象抗硫胺素因子等。与小肠微绒毛表面的糖蛋白结合，使绒一、抗营养因子种类毛发育异常，阻碍小肠吸收养分，使葡萄豆科植物的种子，如黄豆、花生、豌糖、氨基酸、VB，吸收不良，干扰离子的豆、蚕豆等均是优良的植物蛋白源，但正常转运。②损害小肠上皮细胞。使养分4．加强越冬管理家鱼”等鱼体表也会大面积冻伤感染水做好水质管理：要常

3、巡塘，早、中、晚霉、细菌等疾病而死亡；而热带、亚热带观察水色变化，使池水做到“肥、活、嫩、鱼类在水温610cC也会大批死亡，在爽”，定期(1015天)灌注新水，排放老1218℃冻伤得水霉病亦会大批死亡。因水。如发现水质变色、浑浊、变黑、有腥臭此，越冬鱼塘应尽量加深水位到2-3m，味，表明水质变坏，需要及时更换新水；也可在鱼塘背风向阳处水深的地方搭防如发现冰眼处有鱼群集中活动，需要及霜棚60～80m：，可用竹杆夹着1013cm时破冰并加注新水或采取其他方法增厚的稻草或尼龙编织布盖在离水面氧。冰封的塘面在下雪后要清扫积雪，

4、改20cm处，或在塘基四周堆上平时准备好善光照条件，增加水中浮游植物光合作的草皮泥、稻草，注意气象预报，一旦寒用，生产更多的氧气。越冬鱼池应保持安潮来临，就点着草皮泥，禾草薰烟，以有静，防止禽畜落塘引起鱼类不安。效溶化塘面霜水，保护池塘水温。做好防寒防冻：鱼类虽是变温动物，(通联：1．124200，辽宁省盘山县河但当水温降到10℃时，温水性鱼类一蟹技术研究所；2．124100，大洼县水产般进入麻痹状态。由于地热关系，越冬鱼技术推广站)塘水温一般在4℃左右，常规品种“四大36一漓I-’’紫Ⅱ致富w柏⋯南-2013—21在

5、消化道后段集中，被微生物发酵而丧定义：又可称为维生素拮抗物，是指失营养价值，从而表现为碳水化合物、蛋那些具有和维生素相似的分子结构，却白质的消化吸收障碍。③凝集素既可与不具有维生素生理功能的物质。抗维生小肠绒毛刷状缘中的糖蛋白受体位点结素的抗营养作用分为两种类型：①抗维合，也可与肠道细菌表面的糖蛋白受体生素因子破坏维生素的生物活性，降低位点结合，从而在小肠和小肠细菌之间其效价，脂肪氧化酶可氧化脂肪生成过起连接作用，使细菌及其产生的内毒素氧化物，后者可将脂肪中的维生素A、进入血液，导致机体组织器官的损害。D、E等脂溶性维

6、生素及胡萝b素氧化破3．植酸坏。②抗维生素因子的化学结构和某种作用机理：①大豆蛋白中约有70％维生素相似，在动物代谢过程中与维生的磷是以植酸态存在，由于水产动物不素竞争，从而干扰动物对该维生素的正能或很少分泌植酸酶，因此对这些磷的常利用，引起该维生素的缺乏症。利用率很低。②植酸也可和蛋白质碱性二、抗营养因子的消除残基结合，抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶的活i．热稳定性抗营养因子的消除。植性，导致蛋白质的利用率降低③植酸在酸酶是一种特殊的酸性磷酸酶，可催化消化道螯合矿物质(如钙、锌、镁、铜、钴、植物性饲料中的植酸向正磷酸及其它磷

7、铁等)，形成不溶性和不易被肠道吸收的酸肌醇中间产物转化，从而提高植酸磷螯合物，从而降低这些矿物质的利用率。的利用率。不仅可降低向饲料中添加磷4．单宁酸盐的费用，也可减少水产动物粪便中单宁可分为缩合单宁和水解单宁。排出的磷对环境的污染。作用机理：①缩合单宁不能水解，有较强2．热不稳定性抗营养因子的灭活的极性，可与胰蛋白酶和淀粉酶或酶的(1)热处理法。加热能改善大豆蛋白底物反应，降低蛋白质和碳水化合物的的营养价值，这主要是因为胰蛋白酶抑利用率。②与缩合单宁相比较，水解单宁制因子、植物凝集素和抗维生素因子等热不在动物体内易被

8、降解形成小化合物，进稳定性抗营养因子可通过加热使其灭活。入血液循环系统，从而对动物器官(比如(2)化学处理法。此方法的作用机理肝、肾等)产生毒性。③单宁也可与矿物是利用化学物质破坏胰蛋白酶抑制因子质和维生素B。结合形成不易消化吸收的二硫键，从而改变胰蛋白酶抑制因子的物质，从而降低矿物质和维生素B的分子结构，以达到灭活的目的。这些化