动物营养中的抗营养因子

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1、《动物营养学》抗营养因子河南农业大学夏素银一、概念Gontzea和Sutzescu(1968)：植物代谢产生的并以不同机制对动物产生抗营养作用的物质。Huisman等(1990)：抗营养因子的抗营养作用主要表现为降低饲料中营养物质的利用率、动物的生长速度和动物的健康水平。把具有抗营养作用的这些物质称为抗营养因子。现在：把对饲料中营养物质的消化、吸收和利用产生不利影响的物质以及影响畜禽健康和生产能力的物质，统称为抗营养因子。抗营养因子与毒物没有明确界限，一般将饲料固有的、主要产生抗营养作用的，归为抗营养因子；主要产生毒性作用的或饲料污

2、染产生的，归为毒素。常见植物中的抗营养因子抗营养因子分布主要抑制作用蛋白酶抑制因子豆科籽实、甜菜高粱等抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶的活性，促进胰腺分泌，胰腺肥大硫葡萄糖苷油菜籽、白菜和甘蓝等抑制生长、心脂增加，血小板减少，影响适口性外源凝集素豆科籽实损害肠壁，内源蛋白分泌损失增加，影响生长单宁豆科籽实及其饼粕等影响蛋白质、碳水化合物的消化吸收等棉酚棉籽及其饼粕刺激胃粘膜，破坏铁和蛋白质的代谢植酸磷豆科籽实、谷实干扰矿物元素生物有效性，形成蛋白复合物皂角苷豆类、牧草影响养分的正常吸收木质素牧草影响养分的消化吸收，降低适口性生物碱牧草降低适口

3、性，影响生长非淀粉多糖谷物饲料促使消化道内容物粘稠，影响日粮的消化吸收二、研究意义传统营养学的深化和提高促进饲料加工工艺的改进开发新的饲料资源三、分类抑制蛋白质消化和利用的物质降低能量利用率的物质按作用降低矿物质溶解度和利用率的物质拮抗维生素、增加其需要量的物质其他抗营养物质分类豆类甘蓝类植物植物中根和块茎类植物棉花类植物按来源谷类动物副产品中四、作用及机理降低蛋白质利用率降低能量利用率降低矿物质利用率降低维生素利用率降低蛋白质利用率胰蛋白酶抑制因子作用机理导致饲料中的蛋白质消化率下降和小肠液中胰蛋白酶结合，生成无活性的复合物，引起

4、动物体内蛋白质内源性消耗粪便排出胰腺机能亢进胰蛋白酶中含硫氨基酸(胱氨酸)内源性丢失小肠粘膜肠促胰酶肽植物血凝素作用机理不被蛋白酶水解，和小肠壁上皮细胞表面的特定受体(多糖)结合，破坏小肠粘膜功能。多酚类化合物的作用机理酚基及其氧化产生的醌基——饲料中氨基酸残基上的活性基团结合生成不溶性复合物多酚类化合物——肠道分泌的蛋白质水解酶结合，抑制其活性。降低能量利用率降低表观代谢能非淀粉多糖(NSP)引起淀粉、脂肪消化率下降，日粮表观代谢能下降。降低养分消化率水溶性非淀粉多糖具有高度粘性，可减缓消化酶及其底物的扩散速度，阻碍消化后的营养物

5、质接近小肠粘膜表面因而阻碍养分的吸收，引起消化道形态和生理变化。降低矿物质、微量元素利用率植酸与钙、锌、镁、铜、锰、钴、铁等形成稳定的螯合物，降低动物对其吸收和利用。单宁降低维生素利用破坏维生素的生物活性，降低其效价抗维生素Ａ因子催化不饱和脂肪酸生成过氧化物，进而破坏维生素Ａ和胡萝卜素。抗维生素Ｂ1因子可分解维生素Ｂ1抗维生素Ｂ6因子可和维生素Ｂ6磷酸化生成的磷酸吡哆醛结合，而使维生素Ｂ6失活。结构相似，代谢过程中竞争，引起维生素的缺乏症如双香豆素与维生素Ｋ五、豆类中的抗营养因子蛋白酶抑制因子植物凝集素抗原蛋白皂角苷脲酶胀气因子生氰

6、葡萄糖苷抗维生素因子1.蛋白酶抑制因子胰蛋白酶抑制因子胰凝乳蛋白酶抑制因子，在动物营养学上有意义的有两种1.KTI主要抑制胰蛋白酶2.BBI同时抑制胰蛋白酶与胰凝乳蛋白酶2.植物凝集素结合红细胞、淋巴细胞或小肠壁表面绒毛上的特定糖基，使绒毛产生病变和异常，干扰消化吸收过程。大豆和菜豆—小肠前段上皮细胞豌豆—小肠后段的上皮结合3.抗原蛋白为大分子蛋白质或糖蛋白部分以大分子蛋白质吸收，激活免疫系统而增加维持需要。因慢性局部过敏反应增加内源蛋白分泌。因急性过敏反应导致腹泻甚至死亡4.皂角苷一类糖苷，存在于豆类、豆科植物、牧草中，可抑制消化

7、酶和代谢酶，具有溶血作用，可和锌离子形成不可溶复合体。5.胀气因子为棉籽糖和水苏糖，不被消化酶水解，在大肠被微生物发酵而产气，引起消化不良和腹泻。6.抗维生素因子抗维生素A抗维生素E维生素D拮抗物抗B12因子抗维生素K——草木樨抗维生素B1——动物性饲料、菜籽抗维生素B6——亚麻仁抗维生素B5——谷物抗尼克酸——谷物六、甘蓝类植物（油菜类）硫葡萄糖苷其本身无毒，水解产物有恶唑烷硫酮、异硫氰酸酯、硫氰酸酯、腈等。恶唑烷硫酮、硫氰酸酯阻碍甲状腺素的合成，导致甲状腺肿大；异硫氰酸酯有辛辣味，长期或大量饲喂会引起肠炎；腈与氢氰酸相似。七、根

8、和块茎类甘薯包括有蛋白质抑制因子、呋喃配糖体、毒素等，多数毒素是在受伤、应激或疾病条件下产生，如真菌感染产生造成急性肺水肿的毒素。土豆龙葵素，可使胃肠功能和神经系统紊乱。木薯生氰葡萄糖苷是主要毒素，本身不表现毒性，但经过与共存酶的作用