豆源生物活性物质研究进展-论文.pdf

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1、※专题论述良晶科学2012，Vo1．33，No．13309豆源生物活性物质研究进展杨胜远(韩山师范学院生物系，食品与发酵工程研究所，广东潮州521041)摘要：从血管紧张素转化酶I抑制肽、自由基清除肽、防御素、凝集素和蛋白酶抑制剂这几个方面对豆源生物活性物质的研究概况进行综述，并对一些研究方向进行展望。关键词：豆类；生物活性物质；抗营养化合物AReviewonBioactiveSubstancesfromBeanSourcesYANGSheng—yuan(FoodandFermentationEngineeringInstitute，Department

2、ofBiology，HanshanNormalUniversityChaozhou521041，China)Abstract：ThispaperreviewstherecentresearchprogressinbioactivesubstancessuchasangiotensinI-convertingenzymeinhibitorypeptides，radical—scavengingpeptides，defensin，lectinandproteaseinhibitorsfrombeansources．Meanwhile，thefuturedev

3、elopmentprospectsofthesebioactivesubstancesarediscussed．Keywords．bean；bioactivesubstance；anti—nutritionalcompound中图分类号：TS214文献标识码：A文章编号：1002—6630(2012)13—0309—05豆类作物是冷季型年生荚果作物，为世界很多地区c末端切下2个氨基酸，广泛分布于哺乳动物组织，主生产和进口的珍贵农产品。豆类种子含有丰富的蛋白要以膜结合酶形式存在于血管、内皮细胞、神经上皮细质、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质，并具胞以及其

4、他类型的细胞中[31，能催化无活性形式的血管有降低各种癌症、高密度脂蛋白胆固醇、II型糖尿病紧张素I水解生成具有导致血管收缩的血管紧张素II，和心脏病的发病率等作用。此外，豆类蛋白在酶的钝化具有舒张血管作用的舒缓激肽，从而使机体血压升降解作用下能形成生物活性肽，作为食物成分可对人体高⋯。在医学上，通常利用含ACE抑制剂的药物治疗起到保健作用。高血压或调节血压，这些药物不仅价格昂贵，而且还豆类除了含有丰富的多种营养素以外，还含有一些具有许多副作用。研究表明，ACE抑制肽在预防和治蛋白类和非蛋白类抗营养因子。因不同个体的消化能力疗高血压、心力衰竭、心肌梗塞和

5、糖尿病等方面均具不同，食用豆类会导致过敏性化合物的抗营养作用，从有很好的效果，例如来源于稻米、绿豆和豌豆的ACE而影响人体健康。生食豆或豆制品易发生中毒。然而，抑制肽对ACE活性抑制ICso分别达到了18200、26．5、近些年研究表明一些豆类的抗营养化合物也具有有益的0．15～0．23umoULt。生理功能。例如，凝集素可以抗癌、激活自身防御体自1971年从蛇毒中发现ACE抑制肽以来，从天然系和防止肥胖；蛋白酶抑制剂(如胰蛋白酶和胰凝乳蛋白产物中发掘ACE抑制肽引起了研究者的极大兴趣，已从酶抑制剂)具有抗癌和消炎活性。血管紧张素转化酶I大量食品和食品成

6、分中分离了各种ACE抑制肽[4-5】。虽(angiotensinI-convertingenzyme，ACE)抑制剂可以降血然豆类作物是世界种植和食用最广的农作物之一，但是压⋯。随着研究的深入，豆类不仅是各种营养物质的饮从豆类分离ACE抑制肽的研究并不多，主要集中在大食来源，而且已成为多种生物活性物质的重要来源。豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆和小扁豆[4_15】，其中对大豆蛋白源的ACE抑制肽的研究最为深入，一些大豆源ACE1ACE抑制肽抑制肽的氨基酸序列已经阐明(表1)。豆类ACE抑制ACE(EC3．4．15．1)是一种羧肽酶，能专一性地从多肽肽作为ACE竞争

7、性抑制剂或非竞争性抑制剂【9,131，无论收稿日期：2011—06—10基金项目：国家星火计划项目(2011GA780022)；韩山师范学院教授科研启动项目作者简介：杨胜J~(1972—'，男，教授，博士，研究方向为食品微生物及生物活性物质。E-mail：yshengyuan2004@yahoo．com．cn3102012，Vo1．33，No．13良晶科学※专题论述是体外的ACE抑制活性检测，还是利用动物模型进行实2自由基清除肽(radicalscavengingpeptide，RSP)验，结果都表明ACE抑制肽具有很好的预防和治疗高血自由基清除肽是一类

8、具有清除自由基能力，进而抑压的应用前景【4Il5】。制脂质过氧化的活性肽，故也被