反胶团萃取分离红豆蛋白质-论文.pdf

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1、食品，业姊歧三艺技求ScienceandTechnologyofFoodIndustry反胶团萃取分离红豆蛋白质杨秋慧子’，张志宽，陈雨泰，曹礼，张喜峰-(1．南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095；2．河西学院农业与生物技术学院，甘肃张掖734000)摘要：采用Plackett—Burman(PB)实验、最陡爬坡实验和响应面分析对反胶团萃取红豆蛋白质提取工艺进行优化。首先，采用Plaekett—Burman设计从影响反胶团前萃取率的7因素中筛选出具有显著效应的3个因素：萃取时间、水相pH、十六烷基三甲基溴化铵(C

2、TAB)浓度。在此基础上用最陡爬坡实验逼近最大萃取率区域，再利用Box—Behnken实验对3个显著因素进行优化，得出最佳萃取工艺条件为：pH4．3、NaC1浓度0．02mol／L、CTAB浓度40．24mmoI／L、蛋白质浓度2mg／mL、萃取时间90min、萃取温度20℃、烷醇比4：1，红豆蛋白质前萃取率为56．85％。在该条件下，采用温度为20℃、pH为6．0、1．1ITIO1／LNaCI水相进行反萃取，反萃取率可达64．96％。关键词：反胶团萃取，十六烷基三甲基溴化铵，红豆蛋白质Separationofredbea

3、nproteinbyreversedmicellarextractionYANGQiu—hui—zi，ZHANGZhi—kuan。，CHENYu—tai，CAOLi，ZHANGXi—feng2，(1．CollegeofFoodScienceandTechnology，NanjingAgriculturalUniversity，Nanjing210095，China；2．CollegeofAgricultureandBiotechnology，HexiUniversity，Zhangye734000，China)Abstra

4、ct：ExtractionandseparationofredbeanproteinwasinvestigatedwithreversedmioellarextractionbyusingPlackettBurman(PB)design，steepestascentdesignandresponsesurfacemethodology．Firstly，PBdesignwasappliedtoidentifyCTABconcentration，pHinaqueousphaseandextractiontimeasthemos

5、tsignificantof7factorsinfluencingtheforwardextractionrate．Thenthecenterpointsofthethreefactorsweredeterminedbasedonsteepestascentdesign．Finally，theoptimizationofthethreefactorswascarriedoutbyusingBox—Benhnkendesign．Theresultsshowedthattheforwardextractioncondition

6、swereasfolows：pH4．3，NaClconcentration0．02mol／L，CTABconcentration40．24mmoVL，proteinconcentration2mg／mL，extractiontime9Omin，temperature20oc．alkylalcoholthan4：1．Redbeanproteinextractionratewas56．85％．Underthiscondition．thebackwardextractionyieldwas64．96％bypH6．0，1．1mol

7、／LNaClsolution，temperature20oCwithasbackwardsextractioncondition．Keywords：reversedmicellesextraction；CTAB；redbeanprotein中图分类号：TS209文献标识码：B文章编号：1002—0306(2013)19—0252—05红豆，又称赤豆、小豆、赤小豆、饭豆，为一年生中细胞因受热而破裂，一些不希望得到的组分也会豆科植物，色泽鲜红、淡红或深红。已有研究证明红溶解于溶剂中，从而使微波萃取的选择性显著降低。豆中含有蛋白

8、质、脂肪、淀粉、膳食纤维、B族维生素反胶团萃取是近年来发展起来的一种新型萃取技等营养物质--。因此，红豆具有较高营养价值。我术，主要适合于蛋白质的提取和分离，具有操作简国对红豆蛋白质开发利用有限，高效充分提取蛋白单、处理量大、成本较低、前萃取和后萃取同时进行质，促进红豆蛋白功能食品加512可持续发展，以