富硒大豆的灵芝菌丝体液态发酵条件优化-论文.pdf

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1、2442012，Vo1．33，No．13食品科学※生物工程富硒大豆的灵芝菌丝体液态发酵条件优化蒋盛岩，曾祥燕，王瑶琼(邵阳学院生物与化学工程系，湖南邵阳422000)摘要：以富硒大豆为原料，采用液体发酵技术对富硒大豆的灵芝菌丝体液态发酵条件进行研究。富硒大豆经浸泡、磨浆、过滤、煮沸后接种灵芝菌种发酵，以水解度为指标，通过单因素和正交试验对温度、初始PH值、摇瓶转速及豆浆质量分数等发酵条件进行优化。结果表明：富硒大豆的灵芝菌丝体液态发酵最佳条件为发酵温度28~C、培养基初始pH5．8、摇瓶转速160r／min、豆浆质量分数5％、发酵时间132h。在最佳发酵条件下，

2、大豆蛋白的水解度达27．8％、大豆多肽产量7．0178mg／L、多糖产量1．75mg／L、灵芝酸产量0．66mg／L。关键词：灵芝菌丝体；富硒大豆；发酵；大豆多肽；多糖：灵芝酸OptimizationofLiquid·StateFermentationConditionsofSelenium·-EnrichedSoybeanbyGanodermalucidumMyceliumJIANGSheng—yah，ZENGXiang—yan，WANGYao—qiong(DepartmentofBiologicalandChemicalEngineering，Shaoyan

3、gUniversity，Shaoyang422000，China)Abstract：Theliquid-statefermentationconditionsofselenium-enrichedsoybeanbyGanode17halucidummyceliumwerestudied．Beforethefermentation，selenium-enrichedsoybeanwassoaked，milled，filtrate，boiledandinoculated．One—factor-at-a-timeandorthogonalarraydesignmeth

4、odswereusedtooptimizefermentationtemperature，initialpH，shakingspeedandsoybeanslurryconcentrationbasedondegreeofhydrolysis．Theoptimalfermentationconditionsweredeterminedasfollows：temperature28℃，initialpH5．8，shakingspeed160r／min，soybeanslurryconcentration5％andfermentationtime132h．Under

5、theoptimizedfermentationconditions，thedegreeofhydrolysiswas27．8％andtheconcentrationsofsoybeanpolypeptides，polysaccharidesandganodericacidinthefermentationbrothobtainedWas7．0178，1．75mg／Land0．66mg／L，respectively．Keywords：Ganodermalucidummycelium；selenium—enrichedsoybean：fermentation；so

6、ybeanpolypeptide；中图分类号：TS201．3文献标识码：A文章编号：1002．6630(2012)13—0244—04灵芝属担子菌门，非褶菌目，多孔菌科，是食药条件、关键参数及稳定性等方面进行了大量探索研究。用真菌，具有非常高的营养、保健和医疗价值[1-21。据大豆是植物性高蛋白食品原料，是理想的动物蛋白替代不完全统计，目前国内有近100多家科研单位从事灵芝品和谷物类氨基酸互补食品，大豆食品以其独特的营养价值越来越受到消费者的喜爱⋯J。但大的豆腥味、大的研究，有近200多家工厂从事灵芝药剂与保健品的生豆蛋白消化率低及食后易胀气等缺陷限制了它在食品

7、加产，有100多种灵芝类产品，在全球范围内，灵芝产工中的使用范围。将灵芝菌接种在大豆液体培养皋中进品的年产值已超过20亿美元『31。将灵芝菌丝体接种到培行发酵，灵芝菌丝体产生的蛋白酶降解部分人豆蛋白，养基中进行发酵，菌丝体在发酵过程中通过生物转化产游离氨基酸含量增加，提高产品的消化率；同时在发酵生具有抗癌、排毒、降血压、降胆固醇、抑菌等功过程中消除豆腥味并较完全地去除引起食后胀气的低聚效的灵芝活性物质如灵芝多糖、四环三萜酸(灵芝酸)糖；并可在发酵液中含有灵芝多糖等灵芝活性物质，具等，在营养和保健等方面具有较大的利用价值。近年有较好的营养与保健功能【l2】。本实验

8、以湖南隆回产富硒来，人们